Лобио па-грузінску

Лобио - страва грузінскай кухні, асновай якога з'яўляецца зялёная спаржавая або любая сухая фасолю. Разнастайнасць рэцэптаў гэтага нацыянальнага пачастункі вылічаецца дзесяткамі і кожны з варыянтаў смачней свайго папярэдніка. Рыхтаваць лобио - цэлая навука, у якой мы з вамі разбярэмся ў гэтым артыкуле.

Лобио - класічны рэцэпт

У класічным рэцэпце мы пастараемся разабрацца ва ўсіх дэталях падрыхтоўкі сапраўднага грузінскага лобио для таго, каб у далейшым прымяняць вывучаную тэхніку ў падрыхтоўцы астатніх варыянтаў гэтай стравы.

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Фасолю замочваюць на ноч, раніцай зліваем старую ваду і заліваем свежую, ставім бабовыя на агонь і варым да мяккасці. Звычайна рэцэпт лобио з чырвонай або струковай фасолі мае на ўвазе разваривание апошняй, з далейшым размінаніе да патрабаванай кансістэнцыі.

Увогуле, пакуль фасолю варыцца, кубікамі наразаем цыбулю, абсмажваем яго да залацістага колеру і за пару хвілін да гатоўнасці выціскаецца ў пассировку пару зубчыкаў часныку.

Калі фасолю будзе гатовая яе неабходна злёгку расцерці або ператварыць у пасту - вырашаеце вы, галоўнае - не зліваць астатнюю ваду, яна павінна пакрываць бабы для таго, каб лобио атрымалася самаю. Калі фасоль размятым - закладваем зажарку, сечаную зеляніну, трохі чылі (без насення), і 2 зубчыка часныку, памяншаем агонь і Запраўляем страва соллю і перцам па гусце (звярніце ўвагу: фасолю падчас варэння саліць не трэба).

Падаем страва у гарачым або халодным выглядзе, з лаваша або кукурузнай аладкай.

Лобио з фасолі з таматамі і арэхамі

Ад рэцэптаў класічных пяройдзем да больш мадэрнізаваным. Хоць лобио з грэцкімі арэхамі - рэцэпт правераны часам, таматы ў гарачае страва сталі дадаваць адносна нядаўна, і ад гэтага лобио значна выйграла ў гусце.

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Перад тым як зрабіць лобио, струкі фасолі апарваюць і разразаем напалову, пасля добранька разварваюць ў прэснай вадзе. Пакуль фасолю варыцца - зоймемся таматам, іх неабходна ачысціць ад лупіны, нарэзаць дзелькамі і протушить 2-3 хвіліны заправіўшы соллю і перац. Затым размякчанага таматы трэба прапусціць праз мясарубку, сіта або блендер, увогуле, ператварыць у пюрэ любым спосабам. Пасля, рэпчаты лук наразаем і смажыць з часнаком.

Калі фасолю будзе гатовая, дадаем яе да таматавае пюрэ, туды ж адпраўляем зажарку, зеляніна кінзы і спецыі па гусце. Лобио практычна гатова, засталося протушить яго яшчэ 10-15 хвілін і можна падаваць да стала.

Лобио з курыцай - рэцэпт

Лобио - гэта страва нішчымнае, аднак калі вы не выконваеце дыету, дадайце ў рэцэпт трохі курыцы, ялавічыны або бараніны, ад гэтага страва стане больш сытным і наварыстага.

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Фасолю заліваем вадой, Праварваюць 20 хвілін, а пасля тушым, сліў ваду, яшчэ 20 хвілін. Затым лобио паўторна заліваем вадой або булёнам і варым зноў 20 хвілін. Рэпчаты лук здрабняем і адпраўляем у рондаль з фасоллю на 15 хвілін. Зеляніна і часнык здрабняем і закладваем да фасолі за 7-10 хвілін да гатоўнасці. Наступным у рондаль ідзе курынае філе: яго наразаюць тонкімі палоскамі і адпраўляюць у рондаль за 5 хвілін да гатоўнасці. Прыемнага апетыту!