Лобио - страва грузінскай кухні, асновай якога з'яўляецца зялёная спаржавая або любая сухая фасолю. Разнастайнасць рэцэптаў гэтага нацыянальнага пачастункі вылічаецца дзесяткамі і кожны з варыянтаў смачней свайго папярэдніка. Рыхтаваць лобио - цэлая навука, у якой мы з вамі разбярэмся ў гэтым артыкуле.
Лобио - класічны рэцэпт
У класічным рэцэпце мы пастараемся разабрацца ва ўсіх дэталях падрыхтоўкі сапраўднага грузінскага лобио для таго, каб у далейшым прымяняць вывучаную тэхніку ў падрыхтоўцы астатніх варыянтаў гэтай стравы.
інгрэдыенты:
- фасолю - 2 ст .;
- лук рэпчаты - 3 шт .;
- часнык - 3 зубчыка;
- перац чылі - 1 струк;
- пятрушка - 1 пучок;
- раслінны алей, соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Фасолю замочваюць на ноч, раніцай зліваем старую ваду і заліваем свежую, ставім бабовыя на агонь і варым да мяккасці. Звычайна рэцэпт лобио з чырвонай або струковай фасолі мае на ўвазе разваривание апошняй, з далейшым размінаніе да патрабаванай кансістэнцыі.
Увогуле, пакуль фасолю варыцца, кубікамі наразаем цыбулю, абсмажваем яго да залацістага колеру і за пару хвілін да гатоўнасці выціскаецца ў пассировку пару зубчыкаў часныку.
Калі фасолю будзе гатовая яе неабходна злёгку расцерці або ператварыць у пасту - вырашаеце вы, галоўнае - не зліваць астатнюю ваду, яна павінна пакрываць бабы для таго, каб лобио атрымалася самаю. Калі фасоль размятым - закладваем зажарку, сечаную зеляніну, трохі чылі (без насення), і 2 зубчыка часныку, памяншаем агонь і Запраўляем страва соллю і перцам па гусце (звярніце ўвагу: фасолю падчас варэння саліць не трэба).
Падаем страва у гарачым або халодным выглядзе, з лаваша або кукурузнай аладкай.
Лобио з фасолі з таматамі і арэхамі
Ад рэцэптаў класічных пяройдзем да больш мадэрнізаваным. Хоць лобио з грэцкімі арэхамі - рэцэпт правераны часам, таматы ў гарачае страва сталі дадаваць адносна нядаўна, і ад гэтага лобио значна выйграла ў гусце.
інгрэдыенты:
- фасолю струковая - 500 г;
- таматы ва ўласным соку - 500 г;
- грэцкія арэхі (вычышчаныя) - ½ арт .;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- часнык - 4 зубчыка;
- соль, перац - па гусце;
- кінза - для ўпрыгожвання.
падрыхтоўка
Перад тым як зрабіць лобио, струкі фасолі апарваюць і разразаем напалову, пасля добранька разварваюць ў прэснай вадзе. Пакуль фасолю варыцца - зоймемся таматам, іх неабходна ачысціць ад лупіны, нарэзаць дзелькамі і протушить 2-3 хвіліны заправіўшы соллю і перац. Затым размякчанага таматы трэба прапусціць праз мясарубку, сіта або блендер, увогуле, ператварыць у пюрэ любым спосабам. Пасля, рэпчаты лук наразаем і смажыць з часнаком.
Калі фасолю будзе гатовая, дадаем яе да таматавае пюрэ, туды ж адпраўляем зажарку, зеляніна кінзы і спецыі па гусце. Лобио практычна гатова, засталося протушить яго яшчэ 10-15 хвілін і можна падаваць да стала.
Лобио з курыцай - рэцэпт
Лобио - гэта страва нішчымнае, аднак калі вы не выконваеце дыету, дадайце ў рэцэпт трохі курыцы, ялавічыны або бараніны, ад гэтага страва стане больш сытным і наварыстага.
інгрэдыенты:
- фасолю чырвоная - 500 г;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- курынае філе - 100 г;
- кінза - 1 пучок;
- тархун - 1 пучок;
- часнык - 2 зубчыка;
- базілік - 1 пучок;
- лук порей - 50 г;
- соль - па гусце.
падрыхтоўка
Фасолю заліваем вадой, Праварваюць 20 хвілін, а пасля тушым, сліў ваду, яшчэ 20 хвілін. Затым лобио паўторна заліваем вадой або булёнам і варым зноў 20 хвілін. Рэпчаты лук здрабняем і адпраўляем у рондаль з фасоллю на 15 хвілін. Зеляніна і часнык здрабняем і закладваем да фасолі за 7-10 хвілін да гатоўнасці. Наступным у рондаль ідзе курынае філе: яго наразаюць тонкімі палоскамі і адпраўляюць у рондаль за 5 хвілін да гатоўнасці. Прыемнага апетыту!