Варэнне яек - аснова асноў за ўсё кулінарнага веды, з якім, на жаль, знаёмая далёка не кожная гаспадыня. Напэўна з вамі здаралася сітуацыя, калі яйка ўкрутую, якое вы варылі для салаты, аказалася занадта вадкім, ці наадварот, вы планавалі паласавацца яйкам ўсмятку, а атрымалі цвёрды жаўток. Дык вось, зараз у вас атрымаецца пазбегнуць падобных сітуацый на 100%, бо мы вырашылі стварыць ультыматыўна артыкул, прысвечаную ўсім магчымым спосабам варэння яек.
Як зварыць яйка пашот ?
Пачнем з самага хуткага, але далёка не з самага простага для пачаткоўцаў метаду варэння яек. Яйкі пашот рыхтуюцца без шкарлупіны ў кіпячай падсоленай вадзе за лічаныя хвіліны. Правільна зваранае яйка пашот мае вадкі жаўток і добра схапіўся бялок. Такое яйка - класічны спадарожнік англійскай або французскай сняданку.
Перад тым, як хутка зварыць вадкае яйка пашот, даводзім да кіпення падсоленую ваду і ўліваем у яе палову сталовай лыжкі воцату або цытрынавага соку. Падкісленай вада паскорыць працэс згортвання бялку і яйка будзе мець больш акуратную форму. Свежыя яйкі разбіваем на талерку не пашкоджваючы жаўток. Інтэнсіўна змешваем ваду па крузе так, каб ўтварылася варонка. У цэнтр варонкі Выліваем яйка, адразу ж памяншае жар да мінімуму, каб вада не кіпела, і варым яйка 3-3 1/2 хвіліны. Гатовае яйка дастаем з дапамогай шумоўкай або лыжкі і выкладваем злёгку абсохнуць на ручнік.
Зараз у крамах можна знайсці герметычныя формы для варэння яек, з іх дапамогай яйка можна будзе зварыць за аналагічны перыяд часу, пры гэтым не хвалюючыся з нагоды яго акуратнай формы.
Як правільна зварыць яйка ўсмятку?
Яйка ўсмятку другое па хуткасці падрыхтоўкі. Рыхтаваць іх куды прасцей чым яйкі пашот.
Такім чынам, кладзём вымытыя яйкі ў рондальчык, заліваем халоднай вадой і ставім на агонь. Варым яйкі на працягу 2 хвілін пасля закіпання вадкасці (гэтае правіла дзейнічае для буйных яек, дробныя яйкі варацца хутчэй). Пасля варэння, перакладаем яйкі ў міску з ледзяной вадой і пакідаем на пару хвілін. З дапамогай лыжкі надколваюць шкарлупіну, каб не пашкодзіць пяшчотны і вадкі жаўток, а затым чысцім яйкі і выкарыстоўваем па неабходнасці.
Яйкі ўсмятку з вадкім жаўтком і кремообразная бялком варацца яшчэ прасцей. Яйка кладуць у кіпень, прыбіраюць ёмістасць з агню, накрываюць вечкам і пакідаюць на 5 хвілін. Па заканчэнні часу яго можна дастаць з вады і палічыць да 8, калі за гэты час шкарлупіна цалкам высахне, значыць яе змесціва зварылася ў дастатковай ступені для таго, каб ужывацца ў ежу.
Калі вы не ведаеце, як зварыць яйкі ўсмятку ў мультиварке, то не хвалюйцеся, гэта не складаней. Заліваем яйкі вадой так, каб пакрыць, выстаўляем рэжым "Варэнне на пару" і час - 5 хвілін. Для яек "у мяшочак" і ўкрутую спатрэбіцца 8-10 і 12 хвілін адпаведна.
Як зварыць яйка "у мяшочак"?
"Яйка ў мяшочак" мае жаўток, які схапіўся па краях, але застаўся вадкім ў цэнтры. Такое яйка - фаварыт большасці едакоў. "Яйка ў мяшочак" варыцца ў плыні 5 хвілін пасля закіпання вады. Затым яго варта апусціць у ледзяную ваду і пакінуць на 5-6 хвілін, каб шкарлупіна лягчэй счышчаюць.
Як зварыць яйка ў стромкую?
Яйка ўкрутую часцей за ўсё выкарыстоўваюць для прыгатавання халодных закусак : іх фаршуюць, дадаюць у салаты і заліўное. Галоўная складанасць у падрыхтоўцы такіх яек - ня пераварыць жаўток, інакш ён набудзе непрыемны сінюшным колер.
Кладзём вымытыя яйкі ў міску з халоднай вадой так, каб яна пакрывала іх, пасля чаго ставім міску на агонь і варым яйкі 10-12 хвілін пасля закіпання (у залежнасці ад памеру). Чысціць звараныя ўкрутую яйкі лягчэй, чым яйкі ўсмятку або "у мяшочак", але пасля варэння, для большай зручнасці, іх варта таксама змясціць у ёмістасць з халоднай вадой.