Бешбармак з каніны

Бешбармак - страва, распаўсюджанае ў кухні цюркскіх народаў, чый рацыён славіцца сваёй каларыйнасцю. У аснове гэтага няхітрага стравы ляжаць пласты локшыны, мінімум гародніны з зелянінай і мяса. Апошні інгрэдыент надзвычай важны. Для бешбармак, як правіла, выкарыстоўваюць ялавічыну, бараніну ці каніну (а таксама конскую каўбасу - казы), а таксама трыбухі. Варыянт з Каніна найбольш традыцыйны, менавіта на ім мы і спынімся.

Рэцэпт бешбармак з каніны

інгрэдыенты:

Для мяса і булёна:

Для локшыны:

падрыхтоўка

Аснова бешбармак - насычаны мясны булён , а таму бярэм кавалачак каніны з Жырко і кладзем у глыбокую рондаль. Заліваем мяса трыма літрамі вады і ставім на агонь. Пасля закіпання жар памяншае, кладзем у булён лаўр, пару гарошын перцу і сцябло салеры. Апошняе дадатак аўтэнтычным не з'яўляецца, але на смак ўплывае дабратворна. Булён будзе варыцца гадзіны 3, за гэты час можна паспець зрабіць локшыну.

Змешваем муку з добрай шчопанню солі і робім у цэнтры падабенства студні. Туды ўбіваем пару яек і заліваем халодную ваду або булён. Замешваюць эластычнае і гладкае цеста, кладзем яго ў герметычны кантэйнер або пакет, а затым ставім у халадзільнік.

Дастаем адварное мяса і наразаем яго буйнымі кавалкамі. Заліваем парай апалонікам булёна луковые кольцы, а ў астатняй вадкасці варым пласты локшыны, пакуль не ўсплывуць на паверхню. Дастаем локшыну і кладзём яе на страву, у цэнтры раскладваем каніну, пакрываем яе пластом лука, пры жаданні пасыпаем зелянінай. У асобнай піялы падаем гарачы булён.

Традыцыйны бешбармак з Каніна ядуць рукамі: на цеста кладуць мяса, лук і адпраўляюць у рот, запіваюць булёнам.

Рэцэпт бешбармак з Каніна і бульбай

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Перад тым, як рыхтаваць бешбармак з каніны, варта просолить само мяса. Каніну дзелім на 3-4 кавалка і шаруюць соллю. Пакідаем мяса ў халадзільніку на два дні, пасля зноў солім, абсушваюць і падвешвалі на холадзе аналагічны перыяд часу. За апошнія двое сутак з каніны выйдзе лішняя вільгаць. Прасоленая мяса рэжам буйнымі кубікамі і заліваем двума літрамі вады.

Варым звычайны мясны булён, дадаўшы адну цыбуліну ў вадкасць пасля закіпання. Дастаем мяса і лук, апалонікам булёна заліваем сумесь з свежых цыбулявых кольцаў і зеляніны, а ў астатняй вадкасці адварваем спярша клубні бульбы, а затым і пласты локшыны. Дастаем локшыну і размяркоўваем яе па стравы разам з лустачкамі бульбы, у цэнтр кладзём кавалкі каніны, цыбулю з зелянінай і падаем да стала, суправадзіўшы піялы з булёнам.

Як прыгатаваць бешбармак з каніны і ялавічыны?

інгрэдыенты:

падрыхтоўка

Добры кавалак ялавічыны з Жырко і на косці заліваем трыма літрамі вады і ставім варыцца на 3 гадзіны, не забыўшыся пра лаўр і гарошак. Адварное мяса здымаем з косці і рэжам на буйныя кубікі вострым нажом. З гарачага булёну здымаем верхні пласт з тлушчам і заліваем ім кольцы свежага лука. У астатнім булёне варым пласціны локшыны для бешбармак, пакуль не ўсплывуць. Дастаем локшыну, раскладваем па стравы і пакрываем кавалкамі ялавічыны і лустачкамі конскай каўбасы. Давяршае страва рэпчатым лукам ў тлушчы. У піалу наліваем пакінуты булён, які кідаецца ў яго лустачку цытрыны, можна пасыпаць сечанай зеляніны. Падаем бешбармак да стала як мага хутчэй.