У якасці мясной асновы чанах звычайна выкарыстоўваецца бараніна, але ў яе адсутнасць спатрэбіцца і ялавічына. Асартымент агародніны прадстаўлены бульбай, таматамі і баклажанамі. Па-за агародніннага сезона ў ход можна пусціць замарожаныя гародніна.
Чанах па-грузінску ў збанках
Калі вы хочаце прыгатаваць нізкакаларыйную версію чанах, то выкарыстоўвайце нятлустыя кавалачкі бараніны або ягняціны. Ідэальна для дадзенага стравы спатрэбіцца лапатка.
інгрэдыенты:
- баклажан - 175 г;
- лапатка барановая - 480 г;
- часнык - 3 зубка;
- рэпчаты лук - 290 г;
- таматная паста - 25 г;
- таматы - 480 г;
- бульба - 390 г;
- па жмені зеляніны кінзы і пятрушкі;
- шчапоць кайенского перцу.
падрыхтоўка
Калі вы выкарыстоўваеце старыя баклажаны, то падзеліце іх на кружочкі і добра пасаліце за 20 хвілін да пачатку падрыхтоўкі, пасля чаго спаласніце кавалачкі і абсушыце. Падрыхтаваныя баклажаны подрумяньте на сметанковым алеі.
Асобна абсмажце нарэзаную кубікамі бараніну. Падзяліце вычышчаны бульба на кубікі, лук нарэжце паўколамі і раскладзеце інгрэдыенты па збанках, папярэдне пакрыўшы іх дно кавалачкамі баклажана. Змяшайце таматы з таматавай пастай, соллю, пюрированным часнаком і шклянкай вады. Заліце падліўкай змесціва збанкоў і пакіньце ўсё ў разагрэтай да 180 градусаў духоўцы на гадзіну. Гатовае грузінскае страва чанах закрасіць зелянінай і кайенского перцам.
Грузінскі суп чанах
Чанах нельга адназначна аднесці да супаў або рагу, гэта нешта сярэдняе паміж двума стравамі. Рыхтаваць чанах можна як на пліце, так і ў духоўцы, але ніжэй мы апішам першы спосаб падрыхтоўкі.
інгрэдыенты:
- ягняціны - 1,1 кг;
- раслінны алей - 65 мл;
- рэпчаты лук - 215 г;
- часнык - 7 зубкоў;
- таматы ва ўласным соку - 475 г;
- бульба - 270 г;
- баклажан - 195 г;
- салодкі перац - 210 г;
- зеляніна базіліка, кінзы і пятрушкі - па гусце;
- свежыя таматы - 380 г.
падрыхтоўка
Паколькі чанах - пластовае страва, кожны з інгрэдыентаў прыйдзецца абсмажваць асобна і складаць у агульны казан па чарзе.
Змяшайце кавалачкі бараніны са шчопанню солі, можна дадаць трохі вострага перцу. Абсмажце бараніну ў разагрэтым алеі да скарыначкі і заліце таматамі ва ўласным соку. Дадайце расцёртыя ў пюрэ зубкі часныку.
Хутка абсмажце нарэзаныя кружочкі баклажана. Асобна подрумяньте і кольцы рэпчатай цыбулі. Выкладзеце пласты баклажана, бульбы, цыбулі, салодкага перцу і свежых таматаў-над мяса ў соусе. Накрыйце страва вечкам і стамляеце пры ўмераным спякоце на працягу гадзіны.
Чанах па-грузінску закрасіць свежай зелянінай і сервіруюць з хлебам.
Чанах - грузінскі рэцэпт
інгрэдыенты:
- барановая лапатка - 550 г;
- барановы булён - 615 мл;
- часнык - 5 Зубкоў;
- таматы - 780 г;
- баклажана - 230 г;
- рэпчаты лук - 220 г;
- бульба - 670 г;
- хмель-сунелі - 1 ст. лыжка;
- сушеный кроп, пятрушка, кінза - па 1 арт. лыжцы.
падрыхтоўка
Да пачатку падрыхтоўкі пасоліце кружочкі баклажанаў і пакіньце іх на паўгадзіны, пасля прамыйце, абсушыце і асобна подрумяньте.
Абсмажце нарэзаную кубікамі лапатку да скарыначкі, заправіўшы хмель-сунелі і соллю. Падзяліце лук і перац на кавалачкі роўнай таўшчыні і спассеруйте разам, закрасіць часныком ў канцы. Выкладзеце пласт баклажанаў на дно посуду, за імі - абсмаленае мяса, палова зажарку перцу і лука, пласт свежых таматаў і астатняя зажарка. Пасыпце ўсё сушанымі травой і заліце барановым булёнам. Падрыхтоўка чанах па-грузінску праходзіць у разагрэтай да 180 градусаў духоўцы на працягу паўтары гадзіны.