Якая разнастайнасць пасты прадстаўлена сёння на паліцах супермаркетаў: тальятелле, лингвини, пенне, орзо, каннеллони, ну і вядома ж, усім знаёмыя спагецці. Спіс можна працягваць і далей, за ўвесь час існавання італьянскай кухні разнастайнасці ёй не займаць, але што ўяўляем з сябе паста без падліўкі? Вось менавіта! Таму сённяшні артыкул мы вырашылі прысвяціць надзённай тэме таго, як зрабіць соус для пасты.
Рэцэпт падліўкі для пасты
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 25 г;
- размарын - 1 ч. лыжка;
- таматы - 700 г;
- соль, цукар, перац - па гусце;
- каўбаскі чоризо - 225 г;
- сліўкі - 150 мл;
- пятрушка - 3 ст. лыжкі;
- цёрты пармезан - 4 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
У патэльні Растопліваць сметанковае масла і абсмажваем на ім здробнены размарын з таматамі. Пры гэтым перад падрыхтоўкай не забудзьцеся выдаліць з таматаў скурку, папярэдне абдаўшы з кіпенем. Як толькі таматы стануць мяккімі, дадаем ў патэльню кавалачкі вострых каўбасак і сліўкі. Старанна ўсё змешваем, засыпаем свежую пятрушку і даем падліўцы пакіпець 3-4 хвіліны на сярэднім агні. Пасля, Запраўляем соус соллю, перцам і цукрам па гусце. Падаем з пастай, пасыпаўшы цёртым пармезаном.
Як прыгатаваць соус для пасты?
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей - 40 мл;
- часнык - 2 зубчыка;
- чырвоны чылі - 1 шт .;
- масліны і алівы - 150 г;
- таматы сушеные - 6 шт .;
- каперсы - 2 ст. лыжкі;
- таматы ва ўласным соку - 420 г;
- лісце базіліка - 1/2 ст .;
- цёрты пармезан.
падрыхтоўка
У патэльні разаграваем аліўкавы алей і абсмажваем на ім нарэзаны перац чылі каля хвіліны. Пасля дадаем здробнены часнык і сушаныя таматы, працягваем Обжарка яшчэ 30-40 секунд, а затым выкладваем на патэльню таматы ва ўласным соку і нарэзаныя аліўкі і масьліны. Дапаўняем наш соус каперсы і тушым на павольным агні 20 хвілін. У гатовы соус дадаем цёрты сыр пармезан і лісце свежага базіліка.
Сметанковае-сырны соус для пасты
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 30 г;
- мука - 60 г;
- сыр чеддер - 120 г;
- сыр хаварти - 60 г;
- сыр гауда - 60 г;
- швейцарскі сыр - 30 г;
- соль, перац - па гусце;
- мушкатовы арэх - дробка;
- малако - 700 мл.
падрыхтоўка
Сметанковае масла растопліваюць у сатэйнік і абсмажваем на ім муку 2-3 хвіліны. Як толькі мучная крошка набудзе лёгкі залацісты адценне, пастаянна і інтэнсіўна памешваючы, даліваюць да яе малако, сочачы за тым, каб у соусе не ўтварыліся камячкі. Цяпер чакаем, калі малочная сумесь пачне гуснуць і толькі тады пачынаем паступова дадаваць ўсе нашы сыры. Кожную жменю сыру дадаем толькі пасля таго, як папярэдняя цалкам расплавілася. Цяпер паспрабуйце сырны соус і дадайце соль і перац у адпаведнасці з вашымі смакавымі прыхільнасцямі. Дробка мушкатовага арэха адцяніць малочна-сырны густ яшчэ лепш.
Паста з белым цытрынавым соусам
Класічны цытрынавы соус як нельга лепш падыходзіць да свежэпрыготаўленный хатняй пасце. Паспрабуйце, вам абавязкова спадабаецца!
інгрэдыенты:
Для пасты:
- мука - 500 г;
- яйкі - 3 шт.
Для падліўкі:
- яечныя жаўткі - 2 шт .;
- цытрына - 1 шт .;
- цёрты пармезан - 3 ст. лыжкі;
- сліўкі - 3/4 арт.
падрыхтоўка
Муку прасейваем горкай на стол, у цэнтры горкі робім паглыбленне і ўбіваем у яго яйкі. Замешваюць тугое і ня ліпкае цеста (пры неабходнасці дадайце яшчэ мукі або яек, у залежнасці ад кансістэнцыі). Раскочваем гатовае цеста ў тонкі пласт і наразаем. Варым пасту у падсоленай вадзе 3-5 хвілін.
Для падліўкі ўзбіваем усе інгрэдыенты разам з дапамогай блэндэра. Рэгулюем густ падліўкі на сваё меркаванне, дадаючы трохі цытрынавага соку, вяршкоў, солі або перцу па гусце. Змешваем з падліўкай гатовую пасту і падаем да стала, пасыпаўшы цёртым пармезаном.