Зараз мы прывыклі ўспрымаць ражанку як напой, які нагадвае па сваёй гушчыні хатні кефір , але гэты факт сапраўдны толькі для сучаснага гараджаніна, раней жа ражанку піць было немагчыма, яе толькі елі лыжкай, настолькі густым быў гэты малочны прадукт. Тым, хто не шкадуе выдаткаваць час на падрыхтоўкі гэтага карыснага і вельмі смачнага стравы, рэкамендуем звярнуць увагу на рэцэпты, пра якія мы пагаворым далей.
Рэцэпт ражанкі ў хатніх умовах
Падрыхтоўка ражанкі ў хатніх умовах магчыма толькі з хатняга малака. Па-першае, хатняе малако куды свежае і сыцей пакупнога, а па-другое, яно валодае ледзь прыкметным саладкаватым густам, які, у сваю чаргу, перадаецца і ражанка.
Другім важным крокам стане купля хатняй смятаны. Прычына важнасці гэтага элемента простая - менавіта хатняя смятана змяшчае максімум малочнакіслых стрэптакокаў і балгарскай палачкі, якія і сквашивают малако ў ражанку. Вядома, прыгатаваць ражанку можна і з пакупной смятаны, але ў такім выпадку яна павінна быць максімальна свежай. Пасля разбору галоўных момантаў пераходзім непасрэдна да апісання таго, як зрабіць хатнюю ражанку.
інгрэдыенты:
- хатняе малако - 2 літры;
- смятана - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
Такім чынам, спачатку хатняе малако ставім кіпяціцца на пліце. Ўліваем малако ў рондаль, даводзім да кіпення і кіпяцім хвілін 7-10. Дзякуючы доўгаму кіпячэнню паніжаецца верагоднасць "уцёкаў" малака пры топленага ў збанку. Пасля кіпячэння пералівалі малако ў чысты керамічны гаршчок, пакідаючы дзесьці трэцяя частка яго аб'ёму незапоўненай - гэта месца для плёнак і пены, якія будуць утварацца ў працэсе вытапливания.
Тапіць малако можна ў мультиварке або йогуртнице, але спачатку мы апішам рэцэпт хатняй ражанкі ў духоўцы. Ставім гаршчок з малаком у духоўку, даем малаку закіпець і паніжаем тэмпературу да 180 градусаў. Перыядычна правяраем ня ўцякло Ці малако, пратыкаюць і апускаем ўтвараюцца плеўкі. Праз 1,5-2 гадзіны дастаем малако з духоўкі і астуджаюць да 40 градусаў. У дадзеным выпадку важна сачыць за тэмпературай, таму абзавядзіцеся тэрмометрам для вадкасці. У выпадку, калі тэмпература будзе недастатковай, калоніі бактэрый проста не актывізуюцца, а пры тэмпературы вышэй 42 - загінуць.
У остывшее малако ўносім смятану з разліку: сталовая лыжка смятаны на літр малака, можна крыху больш. Ахінаюць гаршчок з малаком у цёплае коўдру і ставім да батарэі. Падчас закваскі не перашкаджайце і ня калаціся змесціва рондаля, а таксама не стаўце яго да занадта гарачым батарэяў - калоніі могуць загінуць. Старанна змяшайце смятану ў малацэ, каб раўнамерна размеркаваць калоніі па вадкасці.
Звычайна на закваску сыходзіць 8-10 гадзін, але гатоўнасць праверыць можна і на вока: калі ражанка адыходзіць ад сценак цэлым згусткам - яна гатовая да ўжывання.
Гатовы прадукт лепш прыбраць у халадзільнік, каб спыніць працэс сквашивания і захаваць свежасць ражанкі.
Хатняя ражанка ў мультиварке
Прыгатаваць хатнюю ражанку можна і з дапамогай сучасных девайсов, напрыклад, мультиварки. Такая гатаванне куды прасцей і не патрабуе асаблівага кантролю з боку.
інгрэдыенты:
- малако хатняе - 2 л;
- смятана хатняя - 300 г.
падрыхтоўка
Ўліваем малако ў чыстую чару мультиварки і палім у рэжыме "Тушэнне" 6 гадзін. Даем топленага малака астыць да 40-42 градусаў, пасля чаго ўносім смятану, старанна змешваем усе венцам і зноў ўключаем прылада, але на гэты раз выбіраем "Падагрэў" на 30 хвілін. Па заканчэнні часу крышку мультиварки не адчыняем, а проста адключаем прылада. Праз 6-8 гадзін гатовую ражанку можна ўзбіць міксерам і пераліць у ёмістасць для захоўвання ў халадзільніку.