Грыбны соус з сушаных грыбоў выдатна дапаўняе і ўносіць разнастайнасць у мясныя і бульбяныя стравы. Прыгатаваць яго зусім нескладана. Самае галоўнае - назапасіцца з восені сушанымі грыбочкі і радаваць сям'ю арыгінальнымі стравамі хоць кожны дзень. Сёння мы раскажам вам, як прыгатаваць грыбны соус з сухіх грыбоў.
Соус з сушеных грыбоў
інгрэдыенты:
- сушеные баравікі - 100 г;
- цыбуліна - 2 шт .;
- мука вышэйшага гатунку - 2 ст. лыжкі;
- алей сметанковае - 100 г;
- спецыі;
- вада фільтраваныя.
падрыхтоўка
Сухія грыбы прамываем, заліваем фільтраваныя вадой і пакідаем настойвацца на ўсю ноч. Затым перакладаем іх у чыстую рондальчык, дадаем яшчэ вады і адварваем да поўнай гатоўнасці. Пасля гэтага, акуратна вымаем іх шумоўкай і здрабняе нажом. Цыбуліну чысцім, дробна сячэм і пассеруем да мяккасці на разагрэтым масліцам. Далей дадаем белыя грыбы і, памешваючы, абсмажваем ўсё да гатоўнасці. Муку подрумяниваем асобна на сметанковым масле, ўліваем паступова некалькі шклянак гарачага грыбнага булёна і варым, памешваючы, каля 15 хвілін. Потым выкладваем гародніна, солім, Перчем і здымаем з агню. Соус з сушаных баравікоў накрываем вечкам і даем яму трохі настаяцца.
Соус з сушаных грыбоў са смятанай
інгрэдыенты:
- грыбы сухія - 100 г;
- цыбуліна - 2 шт .;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- алей - 100 мл;
- алей сметанковае - 50 мл;
- спецыі;
- смятана - 4 ст. лыжкі;
- зеляніна кропу - 1 пучок.
падрыхтоўка
Грыбы старанна прамываем і замочваюць у адным літры фільтраваныя вады на некалькі гадзін. Затым ставім іх на сярэдні агонь, накрываем вечкам і адварваем да мяккасці. Далей, акуратна, вымаем іх шумоўкай, злёгку астуджаюць і наразаем адвольнымі кавалачкамі. Цыбуліну чысцім, апалоскваюць, дробна шинкуем нажом і пассеруем у невялікай колькасці алею да набыцця залацістага адцення. Пасля гэтага дадаем падрыхтаваныя грыбы і змешваем. Муку злёгку подрумяниваем асобна на сухой патэльні, выліваць растопленае сметанковае масла і старанна ўсё змешваем. Паступова ўліваем гарачы грыбны адвар і знемагаючы сумесь пры слабым кіпенні да загусцення. Цяпер дадаем агароднінную Обжарка, кідаем здробненую зеляніну і спецыі. У самым канцы кладзём смятану, размешваць ўсе лыжкай, даводзім да закіпання і здымаем соус з агню.
Сметанковы соус з сушанымі грыбамі
інгрэдыенты:
- шампіньёны - 500 г;
- тоўстыя сліўкі - 500 мл;
- цыбуліна - 2 шт .;
- алей сметанковае - 2 ст. лыжкі;
- зеляніна пятрушкі;
- спецыі.
падрыхтоўка
Вычышчаную цыбуліну шинкуем і пассеруем да мяккага стану. Затым дадаем здробненыя грыбы, змешваем і рыхтуем гародніна хвілін 10. Затым перакладаем іх у чару блендера, дадаем па гусце спецыі, уводны сліўкі і ўсё добранька ўзбіваем. Цяпер Выліваем атрыманую масу ў сатэйнік, трохі выграваецца і здымаем з агню. Пры падачы упрыгожваем соус здробненай свежай зелянінай.
Грыбны соус з сушаных грыбоў з перцам
інгрэдыенты:
- шампіньёны - 500 г;
- лук-шалот - 2 шт .;
- перац зялёны балгарскі - 2 шт .;
- сухое белае віно - 250 мл;
- базілік - па гусце;
- спецыі;
- алей рысавае.
падрыхтоўка
Лук-шалот апрацоўваем, здрабняем і абсмажваем у невялікай колькасці рысавага масла хвіліны 3. Затым дадаем порубленные невялікімі лустачкамі грыбы і балгарскі перчык, папярэдне вычышчаны і прамыты. Калі з шампіньёнаў выпарыцца ўся вільгаць, падсольваць гародніна і ўліваем трохі белага віна. Засякаем хвілін 5, і калі алкаголь не шмат выветрае, кідаем здробнены базілік і здымаем соус з агню. Даём яму трохі настаяцца, пры закрытай крышке, а потым падаем да стала!