Даўней хлебны квас быў сапраўды універсальным напоем. Яго пілі Постнік, сяляне і нават ведаць, выкарыстоўвалі ў медыцыне з мэтай ліквідацыі боляў у страўніку і павышэння энергіі. Сапраўдным энтузіястам мы прапануем зрабіць хлебны квас у хатніх умовах, тым больш, што працэс гэта даволі просты, а гатовы напой валодае не толькі прыемным густам, але і цэлай масай карысных уласцівасцяў.
Хлебны квас у хатніх умовах - рэцэпт
Хлебны квас - спрошчаная версія напою, што рыхтаваўся на Русі з пророщенного збожжа. Каб пазбегнуць лішняй валтузні з прарошчвання і высушваннем зерня, было вырашана выкарыстоўваць для сусла гатовы аржаны хлеб у сумесі з самымі свежымі дрожджамі, што вам давядзецца знайсці (калі рыхтуеце дражджавы квас).
інгрэдыенты:
- аржаны хлеб (высушаны) - 1 кг;
- вада - 2,8 л;
- цукар - 235 г;
- свежыя дрожджы - 40 г.
падрыхтоўка
Высушаны хлеб папярэдне варта запекчы да падрумяньвання. Гатовыя румяныя сухары перададуць напою прыемны колер і густ. Затым сухары перакладаюць у ёмістасць са шкла або эмаляваны рондаль, заліваюць вадой і пакідаюць у цяпле. Час такі расстойки вар'іруецца ў рамках пары гадзін, пры гэтым напой варта перыядычна змешваць. Далей гатовы настой неабходна зліць, а сухары паўторна заліць і пакінуць на аналагічнае час. Абодва настою варта злучыць і астудзіць да тэмпературы крыху ніжэй пакаёвай. Далей да асновы квасу всыпают цукар і кладуць раскрышаныя дрожджы. Напой пакідаюць для закісання на палову сутак. Закіслы квас разліваюць па абранай тары і захоўваюць у прахалодзе не больш за тры сутак.
Як зрабіць хлебны квас у хатніх умовах без дрожджаў?
Для падрыхтоўкі такога квасу неабходна выкарыстоўваць спецыяльную хлебную закваску, якая зброду напой у адсутнасць дрожджаў. Для падрыхтоўкі такой закваскі лустачку раструшчанага жытняга хлеба заліваюць парай шклянак цёплай вады і дадаюць не больш чайнай лыжкі цукру. Атрыманую кашыцу накрываюць тканкавай вечкам і пакідаюць блукаць на пару сутак. У гатовай закваскі рэзкі пах і густ.
інгрэдыенты:
- цукар - 10 г;
- аржаны хлеб - 2 лустачкі;
- хлебная закваска - 480 мл;
- вада - 1,4 л.
падрыхтоўка
Калі закваска будзе гатовая, яе пераліваюць у чыстую ёмістасць, дапаўняюць раскрышаныя хлебам і цукрам, а затым заліваюць вадой. Паўторна накрыйце ёмістасць з будучыняй квасам сурвэткай і пакіньце ў цяпле на пару сутак. Паспрабуйце напой па сканчэнні часу і калі ён даведзены да жаданага густу - пералівайце ў чыстую тару і піце, не забыўшыся папярэдне астудзіць.
Хлебны квас - рэцэпт прыгатавання ў хатніх умовах
Такі квас называлі баярскім. Рыхтавалі яго з хлебных скарынак і сухароў жытняга хлеба, дапаўняючы мятай і мёдам.
інгрэдыенты:
- жытнія сухары - 1 кг;
- вада - 4,3 л;
- свежыя дрожджы - 45 г;
- сушеная мята - 1 ч. лыжка;
- мёд - па гусце.
падрыхтоўка
Перад тым, як зрабіць хлебны квас у хатніх умовах, заліце мяту шклянкай кіпеню і пакіньце запарыць, каб выпусціць ўсе эфірныя алею. Шклянкай цёплай вады заліце свежыя дрожджы. Пакінутую вадкасць закіпяціце і заліце кіпенем раскрышаны чэрствы хлеб. Дайце размочаны сухароў астыць да 30 градусаў, дадайце актываваныя дрожджы і настой мяты. Пакіньце напой на суткі, прапусціце квас праз марлю і змяшайце з мёдам, уліваючы апошні па гусце, каб дамагчыся жаданай прысмакі. На гэтым падрыхтоўка хлебнага квасу ў хатніх умовах завершана. Застаецца толькі разліць напой па чыстых ёмістасцям і астудзіць перад здыманнем пробы.