Натуральны кветкавы мёд - выдатны прадукт, які валодае характэрным прыемным пахам, унікальным густам і мноствам гаючых уласцівасцяў. Пчаляры, вядома ж, ведаюць, як захоўваць мёд. А вось як, дзе і ў якіх умовах яго захоўваць нам, каб гэты выдатны прадукт не разгубіў сваіх каштоўных якасцяў?
Як захоўваць мёд правільна?
Лепш за ўсё захоўваць мёд у керамічнай, берасцянай, шкляным або эмаляваным шчыльна закрытай посудзе. Добра захоўваць гэты прадукт пчалярства ў драўляным посудзе з бука, бярозы, ліпы, чинары або кедра, посуд з іншых парод дрэва надае мёду непатрэбныя і нехарактэрныя густы і пахі. Можна, вядома, захоўваць мёд у ёмістасцях з нержавеючай сталі, харчовай алюмінія або белай бляхі. Не варта захоўваць яго ў ацынкаванай або меднай посудзе, роўна як і ў ёмістасцях з чорнага жалеза або чыгуну.
Як захоўваць мёд у сотах?
Для таго каб захаваць карысныя ўласцівасці мёду ў сотах на досыць доўгі час, трэба разрэзаць соты на невялікія кавалкі і, расклаўшы іх у чыстыя ёмістасці, шчыльна зачыніць вечкам. Можна загарнуць іх у цэлафан (толькі не поліэтылен!) І пакласці на паліцу халадзільніка, туды, дзе не вельмі нізкая тэмпература, ці захоўваць на паліцы шафкі, які стаяў у прахалодным і цёмным месцы.
Колькі можна захоўваць мёд?
Добры мёд у правільных умовах можа захоўвацца вельмі доўга. Пры гэтым мёд не губляе сваіх каштоўных уласцівасцяў, але можа крышталізавацца і цямнець. Мёд, вытрыманы больш за год, дзякуючы ферментацыі па сваіх лячэбных уласцівасцях значна пераўзыходзіць свежыя гатунку, хоць нейкім чынам саступае ім па выглядзе і паху.
Месца захоўвання мёду: выбіраем з розумам
Мёд варта захоўваць у чыстых і сухіх памяшканнях, а калі ён у шкляным посудзе, то і ў цёмных, паколькі святло спрыяе пагаршэння якасці мёду. Літаральна за некалькі сутак мёд, які стаяў на святла, губляе свае гаючыя ўласцівасці. У памяшканні, дзе захоўваецца мёд, вільготнасць паветра не павінна быць высокай (не вышэй 80%, а лепш - 60%). Не варта захоўваць мёд паблізу ад прадуктаў ці, ўжо тым больш, іншых рэчываў, якія валодаюць моцнымі пахамі. Напрыклад, побач з селядцом, квашанай капустай, салёнымі агуркамі і гэтак далей. Таксама ў памяшканні не павінна быць (ні ў якім разе!) Ніякіх хімічных рэчываў, асабліва актыўных, пахкіх і лятучых.
Пры якой тэмпературы захоўваць мёд?
Аптымальная тэмпература для захоўвання мёду - ад 0 да + 10 ° па С. Пры больш нізкіх ці, наадварот, больш высокіх тэмпературах у мёдзе, хоць і павольна, руйнуюцца шматлікія карысныя амінакіслоты, вітаміны і ферменты, у выніку мёд губляе свой характэрны прыемны пах, цямнее, яго гаючыя ўласцівасці некалькі саслабляюцца. У прынцыпе, цалкам мэтазгодна ў хатніх умовах захоўваць мёд у халадзільніку ў невялікіх колькасцях. Нядоўгі час можна захоўваць гэты прадукт і пры мінусовай тэмпературы (да -20 ° С). Наогул, пры захаванні ўмоў захоўвання натуральны кветкавы мёд доўгі час знаходзіцца без колькі-небудзь прыкметнай страты сваіх каштоўных якасцяў.
Пра змены вонкавага выгляду мёду
Цвіль у якасным мёдзе не развіваецца ніколі. Закиснуть ён можа толькі ў выпадку, калі яго адпампавалі у недаспелым стане ці ж ён захоўваецца ў памяшканні з высокай вільготнасцю і падвышанай тэмпературай у няшчыльна закрытай посудзе.
Варта разумець, што дыетычныя і гаючыя якасці мёду зусім не мяняюцца пры крышталізацыі, якая адбываецца з часам у вытрыманых медах. Часам пры доўгім захоўванні над шчыльнай масай можа ўтварыцца больш вадкі пласт. Так адбываецца, калі мёд откачан раней часу і ў ім некалькі падвышана ўтрыманне вады. Гэта можа здарыцца і пры досыць доўгім захоўванні цалкам спелага мёду, калі пастаянная тэмпература захоўвання вышэй +25 градусаў. Каб закристаллизовавшийся мёд распусціўся, яго варта прагрэць на вадзяной лазні, пры гэтым тэмпература вады не павінна перавышаць 50 ° па С.