Сягоння квас не так папулярны, як быў на Русі, калі гэты напой ўжывалі не толькі для здаволення смагі, але і нават у лячэбных мэтах. Адным з лепшых варыянтаў з'яўляецца квас на заквасцы з жытняй мукі, поўны вітамінаў і карысны для метабалізму. Некалькі класічных варыянтаў падрыхтоўкі мы апішам далей.
Рэцэпт квасу з жытняй мукі з закваскай
Падрыхтоўка уласнай закваскі - працэс хоць і просты, але даволі працяглы, таму вылучыце на яго адразу некалькі дзён.
інгрэдыенты:
- закваска з разынкамі - 500 мл;
- вада - 8 л;
- цукар - 75 г.
падрыхтоўка
На вядро квасу неабходна нарыхтаваць прыкладна 500 мл закваскі, таму адбярыце жытнюю муку ў падлогу-літровы слоік і змяшайце яе з парай сталовых лыжак цукру. Пачніце паступова падліваць цёплую ваду, даводзячы мучную сумесь да сметанообразной кансістэнцыі. Для паскарэння працэсу паспявання ў закваску можна дадаць дрожджы, але варта ўлічваць, што іх густ не так проста вывесці, а таму, альтэрнатывай можа стаць разынкі (10-15 шт.), Якія кладуць у закваску нямытымі. Пакіньце закваску ў банку аб'ёмам больш полулітра ў цяпле на пару-тройку дзён, да набыцця кіслінкай і павелічэння ў аб'ёме.
Калі гушча будзе гатовая, яе можна выкарыстоўваць для падрыхтоўкі 10 л квасу. Для гэтага закваску разводзяць вадой да сметанообразной кансістэнцыі. Далей падліваюць да падрыхтаванай кашыцу 8-8,5 л гарачай вады порцыямі. Накрыйце ёмістасць з асновай квасу вечкам, укутайте і пакіньце на 4-5 гадзін або пакуль усё не астыне да тэмпературы прыкладна 36-38 градусаў. Па сканчэнні часу да астылай аснове дадаюць закваску. Пасля дадання закваскі ёмістасць з квасам зноў размяшчаюць у цяпле ўжо на 6-7 гадзін, а затым яго асцярожна зліваюць з гушчы, працаджваюць і астуджаюць перад ужываннем.
Сапраўдны квас на заквасцы з жытняй мукі можна рыхтаваць з пакінутай гушчы (закваскі), адабраўшы яе ў слоічак і перад выкарыстаннем актываваўшы, змяшаўшы з трыма лыжкамі мукі і парай лыжак цукру.
Падрыхтоўка квасу з жытняй мукі на заквасцы
Закваска для белага квасу з жытняй мукі робіцца не менш чым за 4 дні. У такую закваску ня дадаюць прамысловыя дрожджы, а таму працэс паспявання можа займаць нямала часу, затое на выхадзе вы атрымаеце абсалютна натуральны напой.
інгрэдыенты:
Для закваскі:
- мука жытняя - 145 г;
- цукар - 10 г;
- вада - 230 мл.
Для квасу:
- вада - 2,8 л;
- закваска - 230 мл;
- «Сухі» квас - 7 арт. лыжак;
- цукар - 115 г.
падрыхтоўка
Закваску варта прыгатаваць загадзя, за 4 дні да змешвання інгрэдыентаў для квасу. Змяшайце прыкладна палову мукі, з паловай ўсёй вады і шчопанню цукру. Пакіньце ёмістасць з закваскай ў цяпле на цэлыя суткі. Пасля, закваску падкормліваюць парай сталовых лыжак мукі, невялікай колькасцю вады (каб хапіла вярнуць сметанообразную кансістэнцыю) і цукрам. Пакідаем яшчэ на суткі. Паўтараем працэдуру дадання пакінутых інгрэдыентаў і настойвання яшчэ двойчы.
Калі закваска будзе гатовая, можна прыступаць і да падрыхтоўкі самага квасу. Для гэтага прыкладна 230 мл закваскі варта развесці ў лядоўні фільтраваныя вадзе разам з цукрам і «сухім» квасам (хлебнай дробкай), які можна лёгка купіць у любой краме. Накрыйце ёмістасць з квасам марляй і пакіньце ў цяпле на будучыя суткі. Па завяршэнні закісання напой варта максімальна асцярожна працадзіць праз марлевую крышку, не закранаючы асадка (закваскі) на дне. Пасля працэджвання напой можна астудзіць перад ужываннем, а саму закваску пакінуць у халадзільніку да наступнага падрыхтоўкі, падкормліваючы лыжкай жытняй мукі штотыдзень.