Віно з чарнаплоднай рабіны атрымліваецца неверагодна духмяным з прыемнай зваблівай і злёгку звязальнае ноткай. Акрамя таго, напой пераймае на сябе ільвіную долю каштоўных уласцівасцяў, уласцівых чарнаплоднай рабіны, што робіць яго больш прыярытэтным у параўнанні з аналагамі, прыгатаванымі на аснове іншых ягад і садавіны.
Як прыгатаваць хатняе віно з чарнаплоднай рабіны - просты класічны рэцэпт
інгрэдыенты:
- рабіна чарнаплодная - 5 кг;
- нямыты разынкі - 55 г;
- вада фільтраваныя - 990 мл;
- цукар - 2 кг.
падрыхтоўка
Чарнаплодную рабіну для віна неабходна выбіраць толькі сьпелае, без падгніўшых ягад, а ў ідэале трохі Падмарожанага або сабраную пасля першых замаразкаў. Ягадную масу перабіраем і пазбаўляемся ад непатрэбных асобнікаў. Цяпер рабіну добра размінаем, каб не засталося ніводнай цэлай. Можна для гэтай мэты скарыстацца толкушкой ці проста раздушыць ягады чыстымі рукамі.
На наступным этапе атрыманую жамерыны неабходна паставіць на першаснае закісанне. Для гэтага змешваем яе ў прыдатнай ёмістасці з цукрам (700 г) і нямытым разынкамі і маем у памяшканні пры пакаёвых умовах на сем дзён. Абавязкова змешваем змесціва пасудзіны кожны дзень у пазбяганне закісання.
Праз тыдзень, скарыстаўшыся марлевым адрэзам, працаджваем Заброддзе жамерыны і які адлучаецца сок ад мякаці. Вадкую аснову выліваем у брадзільны посуд, на яго усталёўваем гидрозатвор або апранаем пальчатку гумовую з адным, праколатыя іголкай, пальчыкам.
Мякаць, якая засталася ў марлі змешваем з цукровым пяском (1,3 кг), даліваюць ваду фільтраваныя і яшчэ раз даем Заброддзе, прыкрыўшы ручніком або тканінай і не забываючы змешваць штодня. Яшчэ праз сем дзён зноў адціскаюць жамерыны ў марлі, ад мякаці пазбаўляемся, а вадкі сок дадаем у асноўны брадзільны посуд, зняўшы на хвіліну гидрозатвор або пальчатку. Падчас усяго працэсу закісання кожны тыдзень неабходна зліваць аснову віна з асадка, здымаючы папярэдне таксама пену. Як толькі бурбалкі ў сістэме гидрозатвора перастануць вылучацца або пальчатка садзьмецца, можна зліваць у апошні раз маладое віно з асадка і разліваць па бутэльках для далейшай вытрымкі ў прахалодным месцы. Для таго каб смак напою стаў збалансаваным і гарманічным, яму неабходна выдужацца ад трох да пяці месяцаў.
Як зрабіць хатняе віно з чарнаплоднай рабіны па простаму рэцэпце з гарэлкай?
інгрэдыенты:
- рабіна чарнаплодная - 400 г;
- лісцікі вішнёвыя - жменю;
- вада фільтраваныя - 1,6 л;
- цукар - 200 г;
- кіслата цытрынавая - дробка.
падрыхтоўка
Для тых, хто не жадае рыхтаваць віно па простаму класічнаму рэцэпце, выкладзенаму вышэй, з-за працягласці працэсу прапануем прыгатаваць напой простым і хуткім спосабам з удзелам гарэлкі.
Для рэалізацыі ідэі таксама як і ў папярэднім выпадку выбіраем толькі якасныя ягады. Яны могуць быць як свежымі так і замарожанымі. У апошнім выпадку напой атрымаецца менш даўкім і звязальным. Расціраем ягадную масу песцікам або размінаем рукамі, пасля чаго разам з вымытымі лісцем з вішні вызначаем у рондаль. Ўліваем да ягаднай масе з лісцікамі фільтраваныя ваду і змяшчаем пасудзіну на фаерку пліты. Пасля закіпання пры перыядычным памешванні памяншае жар і кіпяцім масу хвілін пятнаццаць.
Далей працаджваем адвар і трохі адціскаюць, дадаем да вадкай аснове цукровы пясок і кіслату цытрынавую і размешваць, каб усе крышталі растварыліся. Пасля поўнага астывання атрыманую Рабінавая кісла-салодкую вадкасць змешваем з гарэлкай, разліваюць па бутэльках і даем выдужацца на паліцы халадзільніка на працягу трох тыдняў. Па сканчэнні часу гатовы напой можна дэгуставаць.