Сушаныя або вяленыя памідоры - адзін з часта ужывальных прадуктаў у кулінарных традыцыях Міжземнамор'я. Звычайна іх выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі розных мясных, рыбных і агароднінных страў, у прыватнасці салат з сушанымі памідорамі , соусаў і верашчак, як кампанент начыння для выпечкі. У нашай краіне сушаныя памідоры (ну ці вяленыя, вяленая - адна з разнавіднасцяў сушкі) сталі папулярныя зусім нядаўна. Сушаныя памідоры маюць незвычайны, вельмі пікантны густ і знаходзяць шырокае прымяненне ў падрыхтоўцы розных страў.
У прынцыпе, прыгатаваць сушаныя памідоры самастойна ў хатніх умовах зусім нескладана, аднак спатрэбіцца дастатковую колькасць часу увагі і старанні. Аднак працы, вызначана, маюць сэнс. Нейкім чынам, можа насцярожыць такі момант, як захоўванне сушаных таматаў (звычайна іх захоўваюць у аліўкавым алеі, якое досыць дорага). Тут, вядома ж, можна не сумнявацца: наш народ абавязкова дадумаецца, якім больш танным маслам яго замяніць. Аднак можна абыйсціся і зусім без алею, калі захоўваць прадукт у патрэбных умовах.
Як прыгатаваць сушаныя памідоры?
Выбіраем некрупные, саспелыя (але, ня пераспелыя) плён з шчыльнай мякаццю. Больш за ўсё падыходзяць памідоры сливовидных гатункаў, паколькі яны меней вадзяністая і засушвала нашмат хутчэй іншых. Лепш чырвоныя, хоць ... Варта заўважыць: чым больш, сакавіцей, і мясістыя плён, тым больш сыдзе часу на іх сушку або вяленая.
спосабы сушкі
Зразумела, лепшы варыянт падрыхтоўкі - натуральнае вяленая на адкрытым паветры пры непасрэдным уздзеянні сонечных прамянёў.
Спосаб гэты няхуткі і больш падыходзіць для цёплага клімату.
У сярэднім з 15-20 кілаграмаў свежых сливовидных памідораў атрымліваецца 1-2 кг сушаных.
падрыхтоўка
Таматы, нарэзаныя лустачкамі (без насення), лепш - папярок, выкладваюць на спецыяльныя бляхі або дробныя рашоткі, пакрываюць ахоўным пластом марлі або дробнай сеткі ад казурак. Звычайна лустачкі вялятся ад 4 да 12 дзён. Перад вяленая лустачкі таматаў абавязкова варта злёгку падсаліць каб пазбегнуць магчымасці пачатку працэсаў гніення. Для раўнамернай прасушкі лустачкі памідораў трэба пераварочваць некалькі разоў на дзень. У цёмны час сутак бляхі з лустачкамі варта ўносіць у памяшканне ці хаця б пад навес, каб пазбегнуць згубнага ўздзеяння расы. Калі заносіце пад навес, лепш накрываць на ноч палатном, каб не ўбіралася лішняя вільгаць.
Да заканчэння працэсу можна злёгку падсушыць гатовыя памідоры на печы ці ў цёплай духоўцы.
Рэцэпт сушаных памідор у духоўцы
Падрыхтаваныя лустачкі памідораў ўкладваем на бляхі, простеленные пекарской паперай, разрэзам уверх, па жаданні можна ледзь прысыпаць соллю і спецыямі. Сушым пры мінімальнай тэмпературы з прыадчыненай дзверцамі духавай шафы, добра, калі ёсць рэжым прымусовай вентыляцыі - гэта паскорыць працэс і палепшыць якасць канчатковага прадукту. Сушым ў некалькі прыёмаў (хвілін па 40-60) з абавязковым перагортвання і перапынкамі на поўнае астываньне. Шмат у чым працэс залежыць ад саміх пладоў і прылады канкрэтнага духавога шафы. Асноўнае правіла: лустачкі памідораў не павінны запекчы і перасушыць да ломкасці. Чым ніжэй тэмпература ў працоўнай камеры духавай шафы, тым вышэй будзе якасць канчатковага прадукта - захоўваецца больш карысных рэчываў.
Як захоўваць сушаныя памідоры?
Захоўваць сушаныя памідоры лепш за ўсё ў сухім цёмным месцы не больш за паўгода, для гэтага выкарыстоўваем ёмістасці з гліны, шкла або
Можна заліць сушаныя памідоры раслінным алеем і заправіць рознымі сухімі спецыямі (тут ужо прастор для фантазіі), для гэтага выкарыстоўваем шкляную тару. Закрываем шчыльна, захоўваць можна ў халадзільніку, у падвале ці на халодную верандзе (балконе), у кладоўцы для прадуктаў.
Перад ужываннем сушаныя памідоры часам размочваюць ў вадзе або сумесі сталовага несульфитированного віна з вадой.