Сёння мы раскажам вам, як зрабіць бялкова-алейны крэм. Яго шчыльная структура выдатна справіцца з утрыманнем формы пры ўпрыгожванні тартоў, а далікатны густ дарэчы дапоўніць эклеры або пірожныя.
Заварной бялкова-алейны крэм для ўпрыгожвання торта - рэцэпт
інгрэдыенты:
- алей сметанковае - 420 г;
- яечныя бялкі - 5 шт .;
- цукровы пясок - 150-200 г;
- ваніль - па гусце;
- вада фільтраваныя - 45 мл;
- цытрынавая кіслата - 1/3 дробкі.
падрыхтоўка
Яечныя вавёркі злучаем з цукровым пяском і цытрынавай кіслатой і, памешваючы, награваем да тэмпературы 71 градус, кантралюючы яе пры дапамозе тэрмометра. Затым ўзбіваем сумесь пры дапамозе міксера да шчыльных пікаў, даем астыць, уводны патроху мяккае сметанковае масла і ўзбіваем да атрымання аднастайнага пышнага крэму.
Заварной бялкова-алейны крэм можна атрымаць таксама іншым спосабам.
Для гэтага ў ідэальна чыстую і сухую ёмістасць змяшчаем вавёркі і траціна дробкі цытрынавай кіслаты і ўзбіваем да атрымання паветранай і шчыльнай масы. Затым малымі порцыямі усыпаць трыццаць грам цукровага пяску і працягваем ўзбіваць да яго поўнага растварэння і атрымання густой пены.
Адначасова рыхтуем сіроп. Ваду змешваем з цукровым пяском і выграваюць на моцным агні да тэмпературы 120 градусаў. Калі ў вас няма тэрмометра, гатоўнасць сіропу ў гэтым выпадку можна праверыць наступным чынам. У халодную ваду змяшчаем кроплю сіропу і калі з яго можна скруціць пластычны шарык, то можна здымаць посуд з агню.
Працягваючы працэдуру ўзбівання бялкоў, ўліваем тонкім струменьчыкам гарачы сіроп і ўзбіваем яшчэ некалькі хвілін.
Даем масе астыць, дадаем малымі порцыямі мяккае сметанковае масла і зноў ўзбіваем да таго моманту, калі маса стане цалкам аднастайнай і гладкай. У канцы працэсу дадаем ваніль або іншы араматызатар на свой выбар.
Такі бялкова-алейны крэм выдатна падыдзе не толькі для ўпрыгожвання тартоў, але і для эклеров, пірожных і іншых дэсертаў.
Бялкова-алейны крэм - просты і хуткі рэцэпт
інгрэдыенты:
- бялок яечны - 6 шт .;
- сметанковае масла - 300 г;
- пудра цукровая - 300 г;
- ваніль - па гусце.
падрыхтоўка
Сметанковае масла разразаем на кубікі памерам да аднаго сантыметра і даем размягчыцца пры пакаёвай тэмпературы. Змяшчаем вавёркі ў ідэальна чыстую і сухую посуд і ўзбіваем міксерам да атрымання шчыльнай і густой пены. Не спыняючы працэдуру ўзбівання, усыпаць малымі порцыямі цукровую пудру і дадаем ваніль. Далей закладваем па адным кубіку мяккага алею, і кожны раз ўзбіваем да аднастайнасці. Калі ўсе алей будзе дададзена, а кансістэнцыя крэму стане гладкай і аднастайнай, значыць ён гатовы да далейшага ўжывання.