Гэты востры класічны амерыканскі соус дзеліцца на 5 відаў, але галоўны, класічны, у адрозненне ад іншых, праходзіць трохмесячную вытрымку ў бочках з драўніны. Ферментацыя такога роду дапамагае дамагчыся значна больш тонкага густу прадукту, выпрацаваць кіслінку і ўзмацніць вастрыню.
Склад падліўкі табаско не выдаецца, аднак вядома, што ён складаецца з кайенского перцу, солі і воцату. Ведаючы гэта, хатнія кулінары з усяго свету рынуліся адаптаваць рэцэпт да падрыхтоўкі ва ўмовах звычайнай кухні. Некаторыя з гэтых рэцэптаў мы апішам далей.
Класічны рэцэпт падліўкі табаско
Гэты самы просты і базавы рэцэпт дазваляе дамагчыся максімальнай падабенства з арыгінальным падліўкай. У рамках рэцэпту можна выкарыстоўваць кайенского перац, як у арыгінальным рэцэпце, або перац чылі, куды больш даступны ў нашых краях.
інгрэдыенты:
- востры перац (чылі ці кайенского) - 1,7 кг;
- соль - 35 г;
- вада - 475 мл;
- воцат - 920 мл.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі падліўкі табаско сваімі рукамі, дастаткова ўзброіцца магутным блендеров і пакласці ў яго чару ўсе прыведзеныя ў спісе інгрэдыенты. Улічыце, што калі вы хочаце атрымаць не надта востры соус, то перад драбненнем можна атрымаць з перцаў насенне. Узбіце ўсе кампаненты падліўкі разам да атрымання масы пюреобразные кансістэнцыі. Разліце соус па чыстых банкам і пакіньце ў цяпле прыкладна на тыдзень. За гэты час соус пачне блукаць, таму неабходна будзе даваць выхад ўтварыўся газе. Для гэтага хоць бы раз у суткі адкрывайце крышку на банках. Па сканчэнні часу гатовы соус можна захоўваць у халадзільніку аж да трох месяцаў.
Рэцэпт падліўкі табаско ў хатніх умовах
Для аматараў вострай падліўкі з крыху больш за багатым густам, прапануем ўвасобіць у жыццё гэтую варыяцыю падліўкі з часнаком і хрэнам ў складзе. Гэты рэцэпт прылічаецца да класічных рэцэптах вытворчасці 1947 гады.
інгрэдыенты:
- кайенского перац - 36 шт .;
- часнык - 1 зубок;
- цукар - 15 г;
- шчапоць солі;
- вада - 235 мл;
- воцат - 235 мл;
- цёрты хрэн - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Змяшайце ваду разам з воцатам і размесціце сумесь на сярэднім агні. Дайце сумесі дайсці да кіпення, пакладзеце зубок часныку, кайенского перац і цёрты хрэн. Пакіньце ўсе варыцца да таго часу, пакуль часнык і хрэн ня размягчацца, а затым зніміце сумесь з агню, адкіньце на сіта і добра ператрыце. Вярніце соус назад на пліту, дапоўніце цукрам і соллю, а затым, пасля паўторнага закіпання, разліце па чыстых банкам. Гатовы табаско лепш захоўваць у халадзільніку.
Востры соус табаско
Максімальнай вастрыні можна дамагчыся скарачэннем колькасці вадкасці ў рэцэпце, таму гэты рэцэпт прызначаны для аматараў экстрэмальнай вастрыні.
інгрэдыенты:
- перцы табаско - 12 шт .;
- часнык - 1 зубок;
- воцат - 115 мл;
- соль, цукар - па ½ ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Папярэдне можаце выдаліць насенне з перцаў ці пакінуць іх цэлымі. Пакладзеце перцы ў воцат разам з зубкамі часныку і варыце да размякчэння. Калі перцы будуць гатовыя, працярыце усё праз сіта, а атрыманае пюрэ запраўце і развядзіце да кансістэнцыі тоўстых слівак з дапамогай дадатковай колькасці воцату, калі ў гэтым будзе неабходнасць.
З мэтай працяглага захоўвання соус дадаткова кіпяцяць і разліваюць па стэрыльным бутэльках.
Як прыгатаваць соус табаско ў хатніх умовах?
інгрэдыенты:
- перцы табаско - 20 шт .;
- часнык - 4 зубка;
- рэпчаты лук - 85 г;
- раслінны алей - 15 мл;
- воцат - 235 мл;
- вада - 475 мл.
падрыхтоўка
Хутка абсмажце перцы разам з кавалачкамі лука і часнаком на працягу пары хвілін. Пасля таго, як лук падрумяніцца, уліце ў сатэйнік сумесь вады і воцату, пасля чаго давядзіце усё да кіпення і пакіньце на 20 хвілін. Падрыхтоўка падліўкі табаско амаль завершана. Дайце сумесі астыць да цёплага стану, затым працярыце яе праз сіта.