Расольнік - адзін са старажытных рэцэптаў першых страў, якія дайшлі да нашага часу, не згубіўшы сваёй папулярнасці. Нават з назвы стравы зразумела, што расольнік ставіцца да класа рассольных супаў - гэта значыць саланаватай-кіслых супаў, якія рыхтуюцца з даданнем агурочнага расола. Колькасць апошняга звычайна вар'іруецца ў залежнасці ад смакавых пераваг едака. Акрамя расола ў булён адпраўляюць здробненыя салёныя агуркі, карняплоды, бульбу, гародніну і крупы. Крупы ў расольнік падбіраюць у адпаведнасці з мяснымі інгрэдыентамі: груцу бяруць тады, калі расольнік вараць на ялавічыне, а рыс, калі ў супе будзе птушка і яе трыбухі. Ніжэй мы ажыццявім некалькі рэцэптаў расольніка з рысам і агуркамі ў класічных і не зусім традыцыйных варыяцыях.
Расольнік з рысам і салёнымі агуркамі
Пачаць прапануем з самага традыцыйнага рэцэпту расольніка, які рыхтуецца з даданнем курыных трыбухі. У ліку апошніх можа быць сумесь з печані, страўнікаў, сэрцаў і нырак, альбо кожны з мясных інгрэдыентаў паасобку.
інгрэдыенты:
- сметанковае масла - 45 г;
- рэпчаты лук - 235 г;
- бульба - 410 г;
- моркву - 90 г;
- корань салеры - 55 г;
- рыс - 1/2 ст .;
- салёныя агуркі - 480 г;
- агурочны расол - 85 мл;
- ліст лаўра - 1 шт .;
- перац гарошкам - 5 шт .;
- курыныя трыбухі - 490 г;
- курыны булён - 2 л.
падрыхтоўка
Падрыхтуйце пораху, старанна прамыўшы іх. У кіпячы булён пакладзеце кубікі бульбы і рыс, варыце да мяккасці. Тым часам спассеруйте астатнія здробненыя гародніну ў сметанковым алеі, уліце агурочны расол і прыбярыце з агню. У булён пакладзеце лаўр і перац, усыпце трыбухі і праварыце іх 10-15 хвілін. Дадайце гародніну з агуркамі і расолам, пасля чаго зменшце жар і давядзіце трыбухі да поўнай гатоўнасці. Часам, у самым канцы прыгатавання, для пушчай гушчыні, у расольнік дадаюць яечны жаўток. Папярэдне жаўток хутка ўзбіваюць з невялікай порцыяй кіпячага булёна, а затым уліваюць да астатняга супу і змешваюць. Пры жаданні суп можна дапоўніць каханай свежай зелянінай.
Расольнік з рысам і марынаванымі агуркамі - рэцэпт
інгрэдыенты:
- вада - 2,8 л;
- курыныя кумпякі - 2 шт .;
- рэпчаты лук - 160 г;
- моркву - 85 г;
- бульбяныя клубні - 4 шт .;
- тамат - 95 г;
- салёныя агуркі - 175 г;
- расол - 165 мл;
- смятана - 35 г;
- рыс - 3/4 арт.
падрыхтоўка
Мы пачнем прыгатаванне супу з нуля, а таму спярша зварым булён з пары курыных кумпякоў. Пагрузіце кумпяка ў халодную ваду і варыце на ня моцным агні 50 хвілін, перыядычна здымаючы шум з паверхні. Дастаньце адварную кураціну і разбярыце мяса на кавалачкі. Дадайце ў суп кубікі бульбы і мал. Адначасова з гэтым спассеруйте моркву з лукам на іншай патэльні. Дадайце да зажарку тамат і салёны агурок, пасля пары хвілін уліце расол і булён. Потым гародніна разам каля 10 хвілін, затым пакладзеце лыжку смятаны і змяшайце. Дадайце зажарку ў булён разам з курацінай.
Рыхтуем расольнік з рысам і агурком яшчэ 5-7 хвілін, затым здымаем з агню і сервируем праз яшчэ 10 хвілін, каб суп паспеў настаяцца.
Расольнік з марынаванымі агуркамі і рысам
Гэты расольнік далёка сышоў ад класікі, але заслугоўвае месца ў спісе вашых любімых рэцэптаў з-за свайго дзіўнага густу і тэкстуры. Апошнія магчымыя дзякуючы даданню ў булён сумесі смятаны з мукой, якая робіць страва больш кремообразная.
інгрэдыенты:
- курыны булён - 2,1 л;
- бульба - 510 г;
- рэпчаты лук - 210 г;
- моркву - 160 г;
- салёныя агуркі - 290 г;
- сметанковае масла - 55 г;
- мука - 115 г;
- смятана - 230 мл;
- вада - 55 мл;
- расол - 470 мл;
- рыс - 2/3 арт.
падрыхтоўка
Спассеруйте ўсе гародніна разам, потым у расоле 10 хвілін і дадайце ў булён. Як толькі булён закіпіць, усыпце рыс і варыце да мяккасці. У фінале развядзіце ў супе сумесь з смятаны, вады і мукі. Калі расольнік з рысам і агуркамі згусне, прыбірайце яго з агню.