Сытны і смачны суп харчо - традыцыйнае здабытак грузінскай кухні, якое ў сваім аўтэнтычным выкананні рыхтуецца на аснове трох незаменных інгрэдыентаў: ялавічыны, ткемали і грэцкага арэха. Мы ўлічым усе традыцыі і раскажам вам аб тым, як варыць сапраўдны харчо з ялавічыны.
Харчо з ялавічыны па-грузінску
інгрэдыенты:
- ялавічына (кавалак з костачкай) - 500 г;
- часнык - 1 галоўка;
- зеляніна (кроп, кінза, пятрушка) - 1 буйны пучок;
- грэцкія арэхі - 1 жменю;
- ткемали - 1/2 ст .;
- лук - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- хмель-сунелі - 1 ч. лыжка;
- збожжа каляндры - 1 ч. лыжка;
- пякучы перац - па гусце;
- рыс - 1/2 ст .;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Ялавічыну прамываем, кладзем у рондаль і заліваем 1,5 літрамі вады. Ставім рондаль на агонь і варым моцны і наварысты булён, перыядычна здымаючы з паверхні вады ўтвараецца пену. Як толькі ялавічына будзе гатовая, булён варта працадзіць, а само мяса зрэзаць з косці і нарэзаць дастаткова буйнымі кавалкамі.
Зараз зоймемся гароднінай: лук наразаем уздоўж цыбуліны саломкай, моркву - кубікамі. Закладваем гародніна ў булён, а следам дадаем ткемали з разліку 2 арт. лыжкі на 2 л булёна. Калі вы хочаце, каб гатовы харчо меў чырвоны колер, то дадайце парадку сталовай лыжкі таматнага пюрэ, або пасты. Па гусце харчо з ялавічыны з ткемали павінен быць кіслявым, але смак можна адрэгуляваць, дадаўшы гранатавага соку, солі і перцу. Як толькі гародніна размягчацца, засыпаем прамыты рыс і варым яго хвілін 10.
Пакуль рыс варыцца, у ступцы расціраем арэхі і часнык. Запраўляем духмянай пастай наш суп, а следам закладваем таксама перетерты ў ступцы спецыі: хмель-сунелі, коринадр і пякучы перац. Варым суп 5 хвілін пры слабым кіпенні, затым здымаем рондаль з агню, дадаем зеляніна і накрываем вечкам. Гатовы харчо павінен настаяцца хоць бы 5-10 хвілін, пасля чаго можна падаваць яго да стала.
Традыцыйны харчо з ялавічыны можна прыгатаваць і ў мультиварке. Усе інгрэдыенты абкладзеце ў чару мультиварки і заліце вадой. Уключыце прыладу ў рэжыме «Суп», або «Тушэнне» на 1,5 гадзіны, пасля чаго атрымлівайце асалоду ад выдатным густам гэтага нескладанага стравы.
Рэцэпт прыгатавання супу харчо з ялавічыны
Калі да гэтага мы звярталі сваю ўвагу толькі на традыцыйны рэцэпт харчо, то цяпер хочам расказаць вам пра яшчэ больш сучаснай версіі гэтай стравы, якая, не гледзячы на сваю навізну, адрозніваецца нават больш яркім густам.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 1 кг;
- рыс - 1/2 ст .;
- грэцкія арэхі - 1/2 ст .;
- сушаныя вішні - 1/3 ст .;
- папрыка - ½ ч. лыжкі;
- пятрушка, коринадр - 1 пучок;
- раслінны алей - 3 ст. лыжкі;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- корань салеры - 1 шт;
- морква - 1 шт .;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- сушеная паста з алычы - кавалак 10х10 см;
- памідоры - 3-4 шт .;
- часнык - 1 галоўка;
- цытрынавы сок - па гусце.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць харчо з ялавічыны, ялавічыну маім і заліваем вадой. Варым дужы ялавічны булён, дадаўшы кавалачкі салеры і лаўровы ліст. Гатовы булён працаджваем і размочваюць ў ім кавалачак сухой пасты з алычы. Ялавічыну наразаем буйнымі кавалачкамі і вяртаем назад у булён.
Таматы бланшируем, скурку здымаем і тушым плён да адукацыі аднастайнай пасты. Запраўляем пастай суп і закладваем у яго нарэзаную кубікамі моркву, і рэпчаты лук. Дадаем вішні. Як толькі гародніна стануць мяккімі, кладзем у рондаль рыс і варым яго хвілін 10-12. Расціраем арэхі з часныком і запраўляем пастай харчо. Дадаем папрыка, соль і перац па гусце. Варым суп 10 хвілін, затым дадаем здробненую зеляніну і прыбіраем харчо з агню. Перад падачай даем супу настоем 15-20 хвілін.