Хала з'яўляецца традыцыйным габрэйскім хлебам, без якога не абыходзіцца ў габрэйскай сям'і ні адно святочнае застолле.
Далей мы распавядзем, як правільна спячы смачную халу ў хатніх умовах і прапануем традыцыйны рэцэпт вырабы па Дасце.
Габрэйскі рэцэпт халы ў духоўцы па Дасце
інгрэдыенты:
- вада фільтраваныя - 180 мл;
- сланечнікавы або аліўкавы без паху алей - 70 мл;
- цукровы пясок - 20 г;
- свежыя прэсаваныя дрожджы - 15 г;
- яйкі свежыя курыныя буйныя - 1,5 шт .;
- соль буйная каменная - 15 г;
- семечкі кунжутныя - 15 г;
- мука пшанічная - 320-420 г.
падрыхтоўка
- У 40 мілілітраў цёплай вадзіцы распускаем свежыя дрожджы і пакідаем масу ў цяпле хвілін на пяць.
- Тым часам ўзбіваем да пышнасці і лёгкасці курынае буйное яйка, а ў місцы змешваем соль, цукар і алей і ўліваем палову шклянкі кіпеню.
- Размешваць гарачую сумесь да распускання усіх крышталяў і дадаем астатнюю халодную ваду.
- Зараз злучаем ўзбітае яйка і дражджавую сумесь і ўліваем туды ж гарачую сумесь з маслам.
- Прасейваем невялікімі порцыямі пакуту, усыпаць яе ў вадкую аснову і вырабляем замес тэсту.
- Вымешваюць масу старанна і доўга, пакуль яна пачне адставаць ад сценак посуду, і стане мяккай і эластычнай.
- Афармляем цеста ў акуратны шар, змяшчаем яго ў міску, якую маем пад ручніком у цяпле на пару гадзін.
- Што вырасла як мінімум удвая цеста абмінаць рукамі і падзяляем на шэсць роўных порцый, з якіх скочваюцца шарыкі і даем ім хвілін дзесяць паляжаць на стале.
- Па сканчэнні часу афармляем з шарыкаў аладкі, раскачаць іх так, каб па краях яны былі танчэй, а па цэнтры тоўшчы.
- Скочваецца аладкі ў жгутики. Яны ў ідэале павінны атрымацца таксама з тонкімі бакамі і тоўстай сярэдзінку.
- Зараз злучаем жгутики па тры штучкі, стуліўшы краю з аднаго боку, і бізуном дзве касічкі, якія і будуць нарыхтоўкамі нашай халы.
- Выкладваем вырабы на засланы пергаментным лістом бляху і пакідаем прыкладна на гадзіну для расстойки і павелічэння ў аб'ёме як мінімум удвая.
- Цяпер палову яйкі ўзбіваем трохі, змазваем ім паверхню што падышла халы і пасыпаем вырабы дадаткова зверху кунжутным семкамі.
- Духоўку разаграваем да 180 градусаў і на пятнаццаць хвілін змяшчаем бляху ў рэжым верхняга і ніжняга нагревателя без канвекцыі.
- Паніжаем тэмпературу да 160 градусаў, ўключаем канвекцыю і выпякаем халу яшчэ хвілін дваццаць да прыгожай румянай скарыначкі.
Халу па дадзеным рэцэпце можна таксама папячы з макам , замяніўшы ім кунжутныя семечкі.