Манты па-узбекску - мясную страву з кітайскімі каранямі, больш за сотню гадоў папулярнага не толькі сярод жыхароў Усходняй Азіі, але і сярод еўрапейцаў. Найтонкае цеста з разнастайным фаршам ад мяснога да гарбузовага не пакідае абыякавым хоць раз густам, і прымушае неаднаразова вяртацца душой у гасцінную кулінарыю.
Узбекскія манты - рэцэпт
Сапраўдныя узбекскія манты - гэта нарэзаная бараніна, лук і Думбія - курдючных тлушч. Гэтыя кампаненты вызначаюць густ, а якасць залежыць ад правільна замяшанага і раскочанага тэсту, без якога тварэнне не зможа існаваць. Найтонкія «піражкі» томяцца на пару ў мантышнице - нацыянальнай посудзе, вынайдзенай для іх гатавання.
інгрэдыенты:
- мякаць бараніны - 1,2 кг;
- тлушч - 200 г;
- лук - 1, 2 кг;
- чорны молаты перац - 1 ч. лыжка;
- соль - 2 ч. лыжкі;
- мука - 500 г;
- яйка - 2 шт .;
- вада - 240 мл;
- раслінны алей - 80 мл.
падрыхтоўка
- Мяса насячэце маленькімі кавалачкамі.
- Лук і тлушч здрабніце, злучыце з ягняціны, запраўце.
- У цёплай вадзе растворыце соль, злучыце з мукой, яйкамі і вымешваюць каля паўгадзіны. Дайце настаяцца.
- Сфармаваных каўбаскі, нарэжце іх на сегменты, кожны раскачайце ў гурток і начыніце.
- Злепіце манты, злучаючы ўсе куткі, памачыце ў алей і стамляеце на пару 40 хвілін у адмысловым посудзе.
- Манты па-узбекску падавайце на плоскім страве са смятанай.
Рэцэпт тэсту на манты узбекскія
Цеста для мантыі па-узбекску, падрыхтоўка якога - працэс капрызны які патрабуе беражлівых адносіны. Прэсная маса, замешаная на цёплай вадзе з соллю, яйкамі і мукой, складае нязменную аснову і гуляе галоўную ролю ў стварэнні стравы. Працяглы працэс атрымання тонкага пласта не кожнаму пад сілу і таму ў Азіі ў гатаванне ўключаецца ўся сям'я.
інгрэдыенты:
- мука - 900 г;
- яйка - 2 шт .;
- вада - 400 мл;
- соль - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- У глыбокую ёмістасць уліце цёплую ваду, усыпце соль і убіце яйкі.
- Кругавымі рухамі размяшайце сумесь.
- Усыпце 80% мукі размяшайце, дадайце пакінутыя 20%.
- Вымешваць на працягу паўгадзіны, накрыйце і дайце час на «адпачынак».
- Разрэжце цеста на дзве часткі, скруціце ў шары і адпраўце у цеплыню на 15 хвілін.
- Шары разамніце і, пасыпаючы мукой, раскачайце ў пласты таўшчынёй у 2 мм.
- Тонкае цеста для мантыі па-узбекску нарэжце роўнымі квадратамі і выкладзеце начынне.
Рэцэпт мантыі з мясам па-узбекску
Узбекскія манты - прастор для несуцішнай фантазіі кухары: бо нязменным застаецца цеста, ну а склад начыння можа змяняцца згодна смакавых перавагам і дастатку сям'і. Спрадвечны барановы фарш можна замяніць на ялавічны, свіны або мясную асарці. Якім бы ён не быў - пагоня ў каскане забяспечыць сакавітасць.
інгрэдыенты:
- бараніна і ялавічына па - 500 г;
- лук - 500 г;
- Зіра - 1 ч. лыжка;
- чорны молаты перац - 1 ч. лыжка;
- сметанковае масла - 100 г;
- мука -500 г;
- яйка - 1 шт .;
- соль -1 ч. лыжка;
- вада - 250 мл.
падрыхтоўка
- Мяса нарэжце кавалачкамі, злучыце з здробненым лукам, кубікамі масла, запраўце спецыямі і размяшайце.
- Злучыце апошнюю чацвёрку кампанентаў спісу, замесіце і адпраўце на паўгадзіннай адпачынак.
- Обомните, раскачайце ў тонкі пласт, нарэжце квадратамі і, выклаўшы начынне, змацуеце крыж-накрыж.
- Варыце манты па-узбекску ў каскане на пару каля 40 хвілін.
Манты з баранінай - рэцэпт
Манты з бараніны - самы любімы і шырока выкарыстоўваецца варыянт гатавання. Галоўная асаблівасць - дробна насечаная начынне з мякаці з даданнем сала. Немудрагелістыя прыправы ў выглядзе здробненага лука і дробкі перцу дадаюць пікантнасці і вастрыні, а гатаванне на пару захоўвае карысныя і пажыўныя рэчывы неабходныя арганізму.
інгрэдыенты:
- мякаць бараніны - 700 г;
- сала - 200 г;
- лук - 700 г;
- соль - шчапоць;
- чорны молаты перац - 1 ч. лыжка;
- мука - 500 г;
- яйка - 1 шт .;
- вада - 250 мл.
падрыхтоўка
- Здрабніце першую тройку кампанентаў. Дадайце спецыі і 100 мл вадкасці для сакавітасці масы.
- Уліце ў муку астатнюю ваду, убіце яйка і, заправіўшы, вымешайце масу.
- Пакіньце яе на чвэрць гадзіны адпачыць.
- Сфармаваных з масы джгуты, нарэжце сегментамі і раскачайце ў тонкія сакавітым.
- Раскладзеце начынне, змацуеце напераменку краю і, надаўшы форму канверта, адпраўце ў каскан.
- Клічце гасцей і праз 40 хвілін частуйце іх мантыі па-узбекску.
Манты з ялавічыны
Фарш для мантыі з ялавічыны дробна наразаецца нажом, але для паскарэння працэсу дапушчальна драбненне у мясасечцы, што ні колькі не адаб'ецца на смакавых якасцях. Нішчымную ялавічыну варта злучыць са свіным тлушчам і заправіць традыцыйнымі спецыямі. Працэс нагадвае гатаванне пельменяў , а таму справіцца з ім можна за гадзіну.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 400 г;
- свіны тлушч - 80 г;
- лук - 2 шт .;
- чырвоны молаты перац - шчапоць;
- мука - 400 г;
- вада - 250 мл;
- яйка - 1 шт.
падрыхтоўка
- Першую прадуктовую тройку пракруціць ў мясасечцы, запраўце і адпраўце ў холад.
- Замесіце прэснае цеста, выкарыстоўваючы вадкасць, муку і яйка.
- Обомните атрыманую масу.
- Праз чвэрць гадзіны раскачайце яе ў пласт, нарэжце і выкладзеце начынне.
- Змацуеце канцы сегментаў па прынцыпе «лодачкі» і адпраўце ў мантышницу на паўгадзіны.
Манты з бульбай
Гэта не менш папулярная страва Узбекістана, у аснове якога дробна нашаткаваць сырая бульбяная маса. Прадуктовы набор немудрагелісты, пажыўны і даступны кожнаму, а прастата гатавання падобна варэнікі. Агароднінныя складнікі, звараныя на пару, хутка засвойваюцца і пераводзяць страву ў разрад лёгкай вегетарыянскай ежы .
інгрэдыенты:
- мука - 500 г;
- вада - 200 мл;
- яйка - 1 шт .;
- соль - 1 ч. лыжка;
- бульба - 1 кг;
- лук - 700 г;
- сала - 200 г;
- Зіра - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
- Перад тым, як прыгатаваць узбекскія манты, займіцеся тэстам.
- Першую чацвёрку кампанентаў злучыце і вымешайце.
- Сфармаваных шар і пакіньце на паўгадзіны.
- Тонка нашаткуйце лук і бульба, запраўце.
- Раскачайце шар у пласт, нарэжце на квадраты і змесціце бульбяную масу з кавалачкамі сала.
- Злучыце куткі канверцік, а тыя, што засталіся 4 парамі.
- Выкладзеце манты па-узбекску дно каскана і варыце іх каля паўгадзіны.
Манты з гарбузом - рэцэпт
Часцяком багатая разнастайнасцю азіяцкая кухня, успрымаецца цяжкай і мясной. У якасці абвяржэння выступае гарбузовых начынне, якая карыстаецца не меншай папулярнасцю. Яна не патрабуе асаблівага падыходу: маленькія кавалачкі плёну, здобраныя сметанковым алеем, нададуць вырабу сакавітасці, а пікантная прыправа кары падкрэсліць каларыт.
інгрэдыенты:
- мякаць гарбузы - 500 г;
- кары - 1 ч. лыжка;
- сметанковае масла - 70 г;
- мука - 450 г;
- свежая пятрушка - жменю;
- вада - 250 мл.
падрыхтоўка
- Перад тым, як прыгатаваць манты з гарбузом, натрыце яе на тарцы і ўсыпце кары.
- Апошнюю пару элементаў злучыце і вымешайце. Пакіньце на 30 хвілін.
- Раскачайце пласт, нарэжце квадратамі і начыніце гарбузінні масай, выклаўшы зверху алей.
- Зрабіце канверцікі і варыце на пару на працягу паўгадзіны.
- Жменю пятрушкі ўпрыгожыць страву.
гультаяватыя манты
Рэцэпт узбекскіх мантыі - гэта не толькі традыцыйныя маленькія «піражкі», але і больш даступны спосаб падачы ў выглядзе рулета. Такая тэхніка не прадугледжвае працаёмкай лепкі, што значна скарачае час і не ўплывае на смак стравы. Досыць выкласці фарш, скруціць у рулет і ў скончаным выглядзе нарэзаць сегментамі. Падаваць, закрасіць падліўкай.
інгрэдыенты:
- мука - 500 г;
- яйка - 1 шт .;
- вада - 300 мл;
- мякаць ягня - 500 г;
- бульба - 300 г;
- лук - 2 шт .;
- тлушч - 100 г;
- чырвоны молаты перац - шчапоць;
- зубок часныку - 3 шт .;
- памідор - 1 шт .;
- агурок - 1 шт .;
- ёгурт - 200 г.
падрыхтоўка
- З першай тройкі прадуктаў стварыце эластычную масу.
- Нашаткуйце гародніна, мякаць і тлушч, запраўце.
- На раскочаны пласт выкладзеце сумесь і згарніце рулонам, замацаваўшы краю.
- Варыце на пару 40 хвілін.
- Дастаньце і нарэжце сегментамі.
- Змяшайце ёгурт з здробненым часныком і падавайце узбекская соус да мантыі, упрыгожыўшы страва свежымі гароднінай.