Сацыві - гэта соус, які выкарыстоўваецца ў грузінскай кухні. Так часта называюць гатовае страва, у якім птушка ці рыба падаецца пад гэтай падліўкай. Пры падрыхтоўцы сацыві выкарыстоўваюць вялікая колькасць арэхаў, спецыі і зеляніна, сярод якой абавязкова павінна быць кінза. Ніжэй мы распавядзем, як прыгатаваць сацыві з рыбы.
Сацыві з варанай рыбы
інгрэдыенты:
- стэйкі сёмгі - 4 шт .;
- грэцкія арэхі вычышчаныя - 200 г;
- часнык - 2 зубчыка;
- хмель-сунелі - шафран - па ¼ ч. лыжкі;
- зеляніна кінзы - 30 г;
- соль, перац.
падрыхтоўка
Стэйкі сёмгі адварваем каля 7 хвілін, затым выкладваем іх на талерку і заліваем падліўкай з грэцкага арэха. Рыхтуем соус: у чару блендера змяшчаем арэхі, зеляніна, часнык і ўліваем каля 100 мл булёна, у якім варылася рыба. Таксама да спадобы дадаем соль, перац і іншыя спецыі. Ўзбіваем ўсё гэта да аднастайнага стану. Кансістэнцыю падліўкі можна змяняць па сваім гусце, калі хочаце атрымаць больш вадкі соус, то можна ўліць больш булёна.
Сацыві з рыбы
інгрэдыенты:
- рыба - 0,5 кг;
- арэхі грэцкія вычышчаныя - 1,5 шклянкі;
- лук - 3 галоўкі;
- воцат вінны - 0,5 шклянкі;
- часнык - 2 зубчыка;
- насенне кінзы - 1 ч. лыжка;
- молатая карыца і гваздзік - па 1 ч. лыжцы;
- ліст лаўровы - 2 шт .;
- духмяны пера гарошкам - 8 шт .;
- струковы перац, имеритинский шафран - па гусце.
падрыхтоўка
Рыбу чысцім, наразаем парцыённымі кавалачкамі і заліваем падсоленай вадой такім чынам, каб яна толькі пакрывала рыбу. Дадаем лаўровы ліст, духмяны перац і варым каля 50 хвілін. Гатовую рыбу: выкладваем на страву. Прыступаем да падрыхтоўкі падліўкі: вычышчаныя арэхі старанна пераціраюць з часнаком, соллю і струковым перцам. У атрыманую масу дадаем толченые насенне кінзы, имеритинский шафран. Затым усё гэта змешваем, разводзім булёнам да жаданай
Дадзены рэцэпт сацыві з рыбы можна трохі змяніць - рыбу злёгку абвальваюць у пакуце і абсмажваем на топленым алеі. А пры падрыхтоўцы падліўкі булён замяняем вадой.