Плоў з ялавічыны - адзін з варыянтаў папулярнага ўсходняга стравы, адаптаванага для нашых шырот. Пакуль спрактыкаваныя гурманы бегаюць у пошуках бараніны, дасведчаныя гаспадыні прыстасаваліся рыхтаваць сытную гасьціну з нішчымнага гатункі мяса, выбраўшы лапатку і грудзінку, якасны рыс, духмяныя спецыі, з захаваннем правільных прапорцый і тэхналогій.
Як прыгатаваць плоў з ялавічыны?
Рассыпісты плоў з ялавічыны - мара кулінараў, якая лёгка ажыццяўляецца пры захаванні прапорцый і правільнай закладкі прадуктаў. Спачатку абсмажваюць лук, не шкадуючы алею, потым - мяса і моркву. Заліваюць сумесь вадой і тушаць да мяккасці мяса. Дадаюць рыс, спецыі, кіпень, каб ён пакрываў рыс на 2 гл, і стамляюць, ня змешваючы, 40 хвілін.
- Якім бы удалым ня быў рэцэпт плову з ялавічынай у хатніх умовах, смак стравы залежыць ад суадносін мясной асновы да рысу. У класічнай версіі бяруцца роўныя часткі рысу, мяса і морквы, а лука кладуць крыху менш.
- Вельмі важная нарэзка прадуктаў. Моркву лепш нарэзаць брускамі: цёртая морква хутка зварыўшыся. Папярэдне мал трэба замачыць у салёнай вадзе на 2 гадзіны. Вадкасць дапамагае выдаліць крухмал, а соль - ня разварыцца.
Рэцэпт узбекскага плову з ялавічынай
На узбекскі плоў з ялавічынай арыентуюцца ўсе еўрапейскія кулінары. Гэтаму ёсць тлумачэнне: у руках азіяцкіх кухараў мяса становіцца сакавітым і мяккім, рыс - рассыпістым, а ўсё страва - каларытным. Сакрэт просты: яго рыхтуюць у сподзе ў максімуме тлушчу і спецый, ня змешваючы складнікі, доўга і ўдумліва, паколькі плоў не любіць паспеху.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 1 кг;
- рыс - 1 кг;
- моркву - 1 кг;
- лук - 250 г;
- галоўка часныку - 2 шт .;
- востры перац - 1 шт .;
- барбарыс - 20 г;
- кумін - 20 г;
- кіпень - 2,5 л;
- каляндра - 20 г;
- алей - 300 мл.
падрыхтоўка
- Абсмажце ў алеі цэлую цыбуліну. Прыбярыце і ўсыпце нашаткаваны лук.
- Праз 10 хвілін пакладзеце ялавічыну. Пасля, брускі морквы.
- Праз 10 хвілін дадайце 1 л кіпеню, перац і тушыце гадзіну.
- Дадайце спецыі, рыс, кіпень і тушыце 30 хвілін.
- «Утопіі» часнык і стамляеце плоў узбекская з ялавічыны яшчэ 15 хвілін.
Плоў з ялавічыны на сподзе
Любы рэцэпт плову з ялавічыны на сподзе атрымліваецца смачным і духмяным. Чыгунныя сценкі начыння ведаюць сваю справу: добра распаляюцца і трымаюць цяпло, забяспечваючы правільную цыркуляцыю паветра, дзякуючы чаму страва рыхтуецца «на пару», не губляючы карысных уласцівасцяў. Пры гэтым мяса набывае скарыначку, лук крамелизуется, а рыс рассыпаецца.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 600 г;
- рыс - 600 г;
- лук - 300 г;
- кіпень - 2 л;
- моркву - 600 г;
- галоўка часныку - 1 шт .;
- алей - 200 мл;
- Зіра, барабарис - па 10 г.
падрыхтоўка
- Абсмажце лук да карамельнага колеру.
- Пакладзеце ялавічыну, а праз 10 хвілін - моркву.
- Пячыце да памяншэння аб'ёму.
- Дадайце 700 мл кіпеню, спецыі і тушыце 40 хвілін.
- Усыпце рыс, долейте ваду і стамляеце столькі ж.
- Праз 30 хвілін пакладзеце ў плоў з ялавічыны часнык.
Плоў ў духоўцы з ялавічынай - рэцэпт
Плоў з ялавічынай у духоўцы - альтэрнатыва Казані. Раўнамернае размеркаванне тэмпературы ў духавай шафе спрыяе таму, каб ялавічына атрымалася мяккай, збажыну - рассыпістым, а ўсё страва - ня тоўстым, але пажыўным і сытна. Пры гэтым гаспадыні пазбаўленыя ад гадзіннага тушэння зирвака, паколькі ўсе кампаненты рыхтуюцца адначасова.
інгрэдыенты:
- рыс - 500 г;
- ялавічына - 1 кг;
- моркву - 500 г;
- лук - 200 г;
- алей - 150 мл;
- вада - 1,5 л;
- галоўка часныку - 1 шт .;
- востры перац - 1 шт.
падрыхтоўка
- Кавалачкі ялавічыны абсмажце.
- Дадайце лук і морква.
- Праз 10 хвілін перакладзеце зирвак ў рондаль.
- Увядзіце рыс, вострыя прыправы і ваду.
- Стамляеце плоў з ялавічыны ў духоўцы пры 160 градусаў 90 хвілін.
Плоў з ялавічынай на патэльні - рэцэпт
Плоў з ялавічыны ў хатніх умовах не саступіць узбекскаму варыянту, нават калі прыгатаваць яго на патэльні. Праўда, стравы атрымаецца толькі на пару порцый, але затое з'явіцца магчымасць заўсёды патушыць свежы плоў. Пры гэтым не патрабуецца ведаў і сакрэтных тэхнік, акрамя таго, што патэльня павінна быць глыбокай і мець тоўстае дно.
інгрэдыенты:
- рыс - 300 г;
- ялавічына - 400 г;
- вада - 750 мл;
- лук - 3 шт .;
- моркву - 2 шт .;
- каляндра - 5 г;
- чорны перац - 5 г;
- галоўка часныку - 1 шт .;
- алей - 100 мл.
падрыхтоўка
- Абсмажце мяса.
- Пакладзеце ў мяса лук, праз 5 хвілін - моркву, і потым.
- Дадайце 250 мл кіпеню, спецыі і патушыце 30 хвілін.
- Усыпце рыс, долейте ваду.
- Рыхтуйце плоў з ялавічыны на патэльні гадзіну.
Плоў з ялавічнага сэрца
Кожная гаспадыня можа выбраць рэцэпт плову з ялавічынай па гусце і фінансавым магчымасцямі. Кошт субпрадуктаў значна ніжэй мяса, таму выгадней зрабіць плоў з ялавічнага сэрца. Тым больш, што яно багата вітамінамі, мае далікатную тэкстуру, хутка рыхтуецца, а ад яго спецыфічнага водару лёгка пазбавіцца з дапамогай прыпраў.
інгрэдыенты:
- сэрца - 400 г;
- рыс - 400 г;
- лук - 3 шт .;
- морква - 1 шт .;
- кіпень - 2 л;
- галоўка часныку - 1 шт .;
- алей - 150 мл.
падрыхтоўка
- Абсмажце кавалачкі сэрца.
- Дадайце вощи і стамляеце 5 хвілін.
- Уліце 1 л кіпеню, зніміце пену і тушыце 30 хвілін.
- Увядзіце рыс, ваду, вострыя прыправы і рыхтуйце страва столькі ж.
Плоў з ялавічнага фаршу
Калі рэцэпт прыгатавання плову з ялавічыны адымае час, можна зрабіць яго з фаршам. Справа не толькі ў хуткасці. Сечанае мяса хутчэй прамакаецца рэзкімі затаўкамі і робіць булён нашмат больш духмяны, а сама страва - мякчэй. І хоць гэты варыянт не адпавядае класічным канонам, але паняцце рыхтаваць смачна, проста і эканомна ніхто не адмяняў.
інгрэдыенты:
- фарш - 350 г;
- рыс - 400 г;
- лук - 2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- хмель-сунелі - 10 г;
- кіпень - 550 г.
падрыхтоўка
- Абсмажце лук і морква.
- Праз 5 хвілін дадайце фарш. Потым усе разам.
- Увядзіце рыс, спецыі, ваду і тушыце плоў з фаршу ялавічыны 20 хвілін.
Плоў з ялавічынай і нутом - рэцэпт
Плоў з нутом і ялавічынай - распаўсюджаны ўсходні варыянт. Турэцкі гарох багаты бялком, нейтральны густам, выдатна спалучаецца з мясам і рысам, у адрозненне ад іншых бабовых, добра ўспрымаецца кішачнікам. Як правіла, нут замочваюць у вадзе на 12 гадзін, а паколькі час прыгатавання гароху не супадае з рысам, яго тушаць у зирваке.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 350 г;
- рыс - 350 г;
- нут - 150 г;
- лук - 3 шт .;
- моркву - 350 г;
- кіпень - 1 л;
- алей - 250 мл;
- барбарыс - 20 г;
- чабер - 10 г.
падрыхтоўка
- Замочыце нут на 12 гадзін.
- Абсмажце мяса, лук і морква 10 хвілін.
- Увядзіце спецыі, нут і 250 мл кіпеню і стамляеце 30 хвілін.
- Усыпце рыс, уліце астатняй кіпень і рыхтуйце 40 хвілін.
Плоў з ялавічыны і пярлоўкі
Падрыхтоўка плову з ялавічыны складаецца не толькі з традыцыйных прадуктаў. Не менш цікавым атрымаецца страва з пярлоўкі. Тым больш, што спажыўцы змянілі негатыўнае стаўленне да крупах, выкліканае працяглай варэннем - папярэдніх замочваннем, а для таго, каб яна стала духмянай і рассыпістай - абсмажваюць яе на патэльні.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 550 г;
- пярлоўка - 200 г;
- морква - 1 шт .;
- лук - 3 шт .;
- таматная паста - 40 г;
- галоўка часныку - 1 шт .;
- кіпень - 1,5 л;
- алей - 150 мл;
- пякучы перац - 1 шт.
падрыхтоўка
- Крупы прамыйце і замочыце.
- Абсмажце да румянай мяса, лук і морква.
- Дадайце пасту, 500 мл кіпеню, вострыя прыправы і тушыце 50 хвілін.
- Подрумяньте на сухой патэльні крупы.
- Усыпце яе ў зирвак, долейте ваду і стамляеце 40 хвілін.
Плоў з булгура з ялавічынай
Вельмі смачны плоў з ялавічыны атрымліваецца з булгура. Ва ўсходняй кухні гэтай крупамі часта замяняюць рыс, паколькі булгур выдатна спалучаецца з мясам, ня зварыўшыся і не робiць плоў ў кашу. Зручна, што яго не трэба прамываць і замочваць, а для атрымання насычанага арэхавага густу - варта абсмажыць у алеі на патэльні.
інгрэдыенты:
- булгур - 150 г;
- ялавічына - 300 г;
- моркву - 2 шт .;
- лук - 2 шт .;
- вада - 1,3 л;
- куркума - 5 г;
- Зіра - 5 г;
- алей - 120 мл.
падрыхтоўка
- Абсмажце мяса разам з гароднінай.
- Дадайце 500 мл вады, спецыі і патушыце 30 хвілін.
- Асобна абсмажце булгур.
- Злучыце крупы з мясам, уліце ваду і тушыце 20 хвілін.
Плоў ў мультиварке з ялавічынай - рэцэпт
Плоў ў мультиварке з ялавічынай - сучасны адказ падрыхтоўцы на сподзе. Плоў з мультиварки атрымліваецца не такім каларытным і без асадкаў, але не менш смачным. Пра гэта клапоціцца «электронны казан» - мультиварка, у якой праграванне стравы паходзіць з трох бакоў у рэжыме «Тушэнне», а настойванне - на функцыі "Падагрэў", што цалкам адпавядае класічнай тэхналогіі.
інгрэдыенты:
- рыс - 320 г;
- ялавічына - 550 г;
- куркума - 10 г;
- пякучы перац - 1 шт .;
- галоўка часныку - 1 шт .;
- алей - 80 мл;
- кіпень - 1 л;
- морква - 1 шт .;
- лук - 2 шт.
падрыхтоўка
- Лук, моркву і мяса рыхтуйце ў «горача» 10 хвілін.
- Дадайце спецыі, рыс і ваду.
- Стамляеце ў «Тушэнне» гадзіну і 40 хвілін у «падагрэву».
Плоў з ялавічыны на сподзе на вогнішчы
Плоў на сподзе з ялавічыны і бараніны - «дапаможнік» для тых, хто хоча спазнаць традыцыі ўсходняга стравы. Гэтая тэхналогія прыгатавання не адрозніваецца ад хатняй і варта той жа схеме гатавання, за выключэннем вытапливания курдючного тлушчу і куплі бараніны на костка, здольных надаць стравы залішнюю тлустасць, што заўсёды вітаецца.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 1,5 кг;
- бараніна - 1,2 кг;
- курдючного тлушч - 500 г;
- вада - 4 л;
- рыс - 2,5 кг;
- моркву - 2,5 кг;
- лук - 1,5 кг;
- галоўка часныку - 6 шт .;
- пякучы перац - 2 шт.
падрыхтоўка
- Абсмажце мяса у распаленым тлушчы.
- Дадайце лук і морква.
- Праз 10 хвілін - ваду.
- Пакіньце пад вечкам на 30 хвілін.
- Усыпце рыс.
- Праз 30 хвілін «ўтопіце» ў ім перац і часнык і рыхтуйце яшчэ 15 хвілін.