Локшына для Лагман

Локшына для Лагман - неабходны і вельмі важны інгрэдыент гэтай стравы. Ад яе залежыць не толькі, густ прыгатаванага супу, але і знешні выгляд усяго стравы. Вядома, калі вы вельмі спяшайцеся, то можна выкарыстоўваць і звычайныя спагецці, але памятайце, што сапраўдны лагман падаецца толькі з хатняй локшынай. Прапануем вам рэцэпт локшыны для Лагман .

Рэцэпт хатняй локшыны для Лагман

інгрэдыенты:

Для тэсту:

• вада кіпячоная - 1,5 ст .;
• яйка - 2 шт .;
• мука - 1000 г;
• соль - 1 ч. лыжка.

Для раствора:

• вада - 0,5 ст .;
• сода - 0,5 ч. лыжкі;
• соль - 1 ч. лыжка.

Для расцягу локшыны:

• алей - 150 мл.

падрыхтоўка

Падрыхтоўка хатняй локшыны для Лагман ўмоўна падзяляецца на 4 перыяду: замешіваніе тэсту; апрацоўка яго содавым растворам; выцягвання локшыны; адварванне.

Давайце разбірацца, як прыгатаваць локшыну для Лагман. Такім чынам, бярэм для пачатку міску, разбіваем ў яе курыныя яйкі і усыпаць да іх лыжку солі. Ўсё добранька змешваем відэльцам і ўліваем патрэбную колькасць цёплай кіпячонай вады. Зноў усё старанна змешваем, каб не ўтварыліся камячкі. У тазік прасейваем некалькі разоў муку, фарміруем горку, зверху робім паглыбленне і ўліваем яечную сумесь. Замешваюць цеста для локшыны на лагман спачатку лыжачкай, а затым рукамі. Пасля гэтага выкладваем усе змесціва на кухонны стол, і фарміруем крутое цеста ўжо тут, перыядычна падсыпаючы муку. Заварочваем яго ў пакет і пакідаем у такім выглядзе адпачываць пры пакаёвай тэмпературы прыкладна на гадзіну. А мы гэтым часам пакуль прыгатуем з вамі раствор з харчовай соды і солі.

Такім чынам, у глыбокую кубак ўліваем паўшклянкі вады і усыпаць чайную лыжачку з горкай солі і дробку звычайнай харчовай соды. Змешваем усё добранька да іх поўнага растварэння і пачынаем асцярожна ўціраць у цеста СТДА-солевы раствор. Працэдура ўцірання складаецца ў наступным: змочваем рукі растворам, бярэм цеста, абціраць яго, зноў мочым рукі, выцягваем з цеста каўбаску, размінаем яе, перакручваецца ў джгут, і паўтараем апісаную працэдуру яшчэ разы 3. У канцы вы самі адчуеце, што цеста стане эластычным !

Далей, выкладваем яго раўнамерна на апрацоўчую дошку і разразаем на невялікія аднолькавыя кавалачкі. Ну, а цяпер давайце пачнем выцягваць з нашага тэсту сапраўдную хатнюю локшыну для Лагман. Для гэтага рыхтуем вялікую страву, добранька промазываем яго масліцам, фарміруем з нарэзаных кавалачкаў тэсту тоненькія колбасочки і выкладваем іх спіраллю, пачынаючы з цэнтра стравы, багата змазваючы цеста раслінным масліцам. Далей накрываем каўбаскі з цеста вялікім тазікам і пакідаем іх зноў адпачыць хвілін на 20-30.

Па заканчэнні часу бярэм адну заготовочку і пачынаем, злёгку выцягваючы яе, прапускаць скрозь пальцы і трохі падкручваць цеста, спачатку ў адзін бок, а потым аналагічным чынам ў іншую. Праробліваем гэтую працэдуру некалькі разоў да атрымання неабходнага вам дыяметра локшыны.

Пасля гэтага акуратна збіраем яе рукамі як пражу, стукаем локшынай па драўлянай дошцы і адначасова, але вельмі асцярожна яшчэ раз расцягваем яе. Ну, вось і ўсё, у выніку мы атрымліваем цалкам гатовы прадукт.

Цяпер ставім ваду на агонь і трохі яе падсольваць. Як толькі яна закіпіць, выкладваем нашу выцягнутую локшыну літаральна па адной штучцы, каб пазбегнуць яе прыліпання адзін да аднаго! Варым яе роўна 5 хвілін, не больш! Як толькі яна ўсплыве на паверхню, адразу ж вылоўліваем яе шумоўкай, адкідваем ў друшляк, прамываем халоднай вадой і Закідваем гатовую партыю локшыны ў рондаль, паліў яе невялікай колькасцю расліннага масла.