Лажання - папулярнае ў многіх краінах свету страва італьянскага паходжання, асноўным кампанентам якога з'яўляецца аднайменны выгляд асаблівых макаронных вырабаў прамавугольнай формы. Цеста для лазаньі рыхтуюць з цвёрдых гатункаў пшаніцы. У лажанне перамяжоўваюцца пласты з пластоў цеста і начынкі.
У склад начыння лазаньі могуць уваходзіць здробненае мяса розных відаў, а таксама мясной фарш, вяндліна, памідоры, розныя гародніна, грыбы, зеляніна і цёрты сыр. Пры прослаивании таксама выкарыстоўваюцца розныя соусы. У цяперашні час лажанню звычайна рыхтуюць з шасці слаёў тэсту, гатовы набор пласцін для лазаньі можна купіць у краме або прыгатаваць самастойна з простага прэснага цеста (пшанічная мука + вада).
Цеста для лазаньі
падрыхтоўка
Замешваюць цеста з просеянной пакуты на вадзе, раскочваем ў пласты таўшчынёй 2-3 мм і ўрэзаўся пласціны, арыентуючыся на памер формы для запякання (звычайна выкладваюць адным пластом па 3 пласціны - так зручней ў гатовым страве аддзяляць порцыі). Непасрэдна перад падрыхтоўкай лазаньі трэба праварыць пласціны да напалову (не больш за 7 хвілін) і свабодна выкласці на дошку. Зрабілі? Цяпер непасрэдна да справы.
Рэцэпт лазаньі з памідорамі, мясным фаршам і грыбамі
інгрэдыенты:
- пласціны для лазаньі (на тры пласта) - 9 шт .;
- мясной фарш (свіны-ялавічны) - каля 300 г;
- лук рэпчаты - 1-2 шт .;
- грыбы свежыя (белыя, шампіньёны, Вешенка) - каля 300 г;
- памідоры шчыльныя чырвоныя саспелыя - 3-4 шт. (Або тамат-паста);
- алей сметанковае і раслінны;
- вяршкі малочныя натуральныя густыя тоўстыя - каля 150 мл;
- сыр цвёрды - каля 150 г;
- часнык - 2-3 зубчыка;
- мука пшанічная - 1-2 ст. лыжкі;
- спецыі сухія молатыя (чорны і духмяны перац, цёрты мушкатовы арэх);
- зеляніна свежая (пятрушка, размарын, базілік, кінза і ніякага кропу).
падрыхтоўка
Спачатку прыгатуем соус. Спассеруем муку ў сухой патэльні да лёгкай румяныя. Зьмяшаем з вяршкамі. Дадамо сухія молатыя спецыі і праціснуты часнык. Пачакаем хвілін 5-8 і працярыце праз падсітак, каб атрымаць часціцы часныку. Нармальная гушчыня - як вадкая цякучая смятана.
Дробна нарэзаны лук абсмажваем у патэльні, дадаем мясной фарш і абсмажваем ўсе разам, перагортваючы лапаткай. Памяншаем агонь і тушым на працягу 20 хвілін. У апошнія 5 хвілін дадаем сечаныя бланшыраваць памідоры (гэта значыць, абліць кіпенем і зняць скурку, затым здрабніць) або тамат-пасту. Ледзь прысольваюць.
У іншай патэльні пассеруем дробна нарэзаны лук і дадаем нашаткаваныя грыбы. Протушиваем на слабым агні на працягу 20 хвілін. Сыр тром на тарцы. Зеляніна дробна сячэм.
Збіраем лажанню. Багата змазваем форму распаленым сметанковым алеем і выкладваем на дно ў шэраг 3 подваренных пласціны тэсту. Зверху выкладваем пластом сумесь фаршу з памідорамі. Далей ізноў пласт пласцін тэсту. Наступным пластом - луково-грыбную пассеровку. Зверху - апошні пласт пласцін тэсту, на яго - цёрты сыр і паліваем-заліваем падліўкай.
Запякаць у духавай шафе на працягу 15-25 хвілін пры тэмпературы каля 180 градусаў па С.Лапаткай разразаем гатовую лажанню на порцыі (іх павінна атрымацца 3), выкладваем на талеркі і пасыпаем зелянінай. Падаем з лёгкім сталовым віном.
Лажання з вяндлінай, баклажанамі, курыцай і памідорамі
падрыхтоўка
Рабіце гэтак жа, як у прыведзеным вышэй рэцэпце 3 пласта (гэта значыць 9 пласцін).
Асобна абсмажце з лукам і протушите (папярэдне вымачаныя) нарэзаныя баклажаны, да канца дадайце здробненыя памідоры і часнык. У іншай патэльні абсмажце з лукам і протушите маленькія кавалачкі курынага філе .
Першы пласт начыння лазаньі - абсмаленае курынае мяса, другі - баклажаны з памідорамі, трэці - мелкорубленую вяндліна і сыр. Пра соус і зеляніна не забудзьцеся. Запякаць 15-20 хвілін. Віно лепш выбраць светлае, можна падаць лимончелло або граппу.