Кожны прыхільнік хатніх пельменяў абавязкова павінен абзавесціся правераным спосабам прыгатавання цеста для іх. Пакуль адны аддаюць перавагу рыхтаваць крутое і шчыльнае цеста на вадзе, іншыя аддаюць перавагу больш мяккага прадукту на аснове кефіру і іншых малочных прадуктаў. Выбраць свой рэцэпт тэсту на хатнія пяльмені можна толькі практыкуем і пачаць практыку мы рэкамендуем з гэтага матэрыялу.
Класічнае цеста для хатніх пельменяў - рэцэпт на вадзе
Пачаць прапануем з простай класікі, інгрэдыенты для падрыхтоўкі якой ужо напэўна знойдуцца ў вас пад рукой.
інгрэдыенты:
- мука - 355 г;
- вада - 230 мл;
- раслінны алей - 35 мл.
падрыхтоўка
Перад тым, як зрабіць цеста на хатнія пяльмені, рэкамендуем ачысціць муку ад любога магчымага смецця шляхам папярэдняга прасейвання. Пасля, злучыце муку са шчопанню солі і змяшайце, уліце раслінны алей і цёплую ваду. Тэмпература апошняй дазволіць ніткам глютена расслабіцца і зробіць гатовае цеста эластычным. Перад пачаткам раскаткі тэсту абавязкова варта паляжаць пад вільготнай сурвэткай не меней паўгадзіны, а можна і зусім замясіць яго загадзя і пакіньце ў халадзільніку, папярэдне абгарнуўшы плёнкай.
Цеста для хатніх пельменяў - рэцэпт на малацэ
Пяшчота гэтага тэсту немагчыма перадаць словамі, а ўсё не толькі дзякуючы аснове з малака, але і з-за дадання аднаго бульбянога клубня. Менавіта бульбачка робіць абалонку пельменяў далікатнай.
інгрэдыенты:
- мука - 440 г;
- малако - 340 мл;
- сметанковае масла - 45 г;
- бульба (клубень сярэдняга памеру) - 1 шт.
падрыхтоўка
Аснова для такога тэсту рыхтуецца незвычайна. Малако падаграваюць з кавалачкам масла, а затым кладуць да яго клубень бульбы і размінаюць у пюрэ. Такое бульбяное пюрэ змешваюць з мукой да адукацыі аднастайнага тэсту, пасля чаго цеста пакідаюць цалкам астыць, раскочваюць на подпыленной мукой стале і прыступаюць да фармоўцы пельменяў .
Заварное цеста для хатніх пельменяў
Заварванне тэсту дапамагае зрабіць звычайнае цеста прыкметна больш мяккім. Тэкстура ў такога тэсту даволі глейкая, але ў нарэзаным выглядзе з ім зручна працаваць, а таму апрабаваць такі спосаб прыгатавання варта абавязкова.
інгрэдыенты:
- мука - 375 г;
- вада - 235 мл;
- раслінны алей - 15 мл;
- сметанковае масла - 15 г.
падрыхтоўка
Злучыце муку з добрай шчопанню солі. Ваду давядзіце да кіпення і змяшайце кіпень з абодвума відамі алею. Уліце кіпень з маслам да пакуты і замесіце цеста з дапамогай лыжкі, пакуль яно не збярэцца разам. Калі камякі тэсту астудзіць да камфортнай тэмпературы, збярыце іх разам рукамі і вымесіце разам. Гатовае цеста пакіньце яшчэ на паўгадзіны, а затым прыступайце да раскочванне, нарэзцы і фармоўцы.
Цеста для хатніх пельменяў з яйкам
Калі хочаце прыгатаваць шчыльнае цеста, якое добра трымала бы нават самую вадзяністыя начынне , дык дапоўніце стандартную сумесь інгрэдыентаў яйкам. Яйка, як выдатны злучае кампанент, дапаможа не толькі з лёгкасцю ляпіць пяльмені, але і варыць іх не баючыся ператварыць цеста ў кашу.
інгрэдыенты:
- яйкі - 2 шт .;
- мука - 375 г;
- вада - 145 мл.
падрыхтоўка
Яйкі ўзбіце са шчопанню солі. Да пакуце уліце ледзяную ваду і ўзбітыя яйкі. Змяшайце ўсе інгрэдыенты разам прама рукамі. Спярша будзе здавацца, што цеста выйшла празмерна стромкім, але варта добра вымешаць яго і даць адляжацца з паўгадзіны пры пакаёвай тэмпературы, як яно стане мяккім і простым ў раскочванні. Падрыхтоўка тэсту для пельменяў у хатніх умовах скончана, а таму можна пачынаць яго нарэзцы і фармоўцы.