У цяперашні час розныя гатункі і падвіды вострага чырвонага перцу з агульнаўжывальным ў аграноміі, гандлі і кулінарыі назвай «чылі» вырошчваюцца ў многіх краінах з цёплым кліматам. Востры чырвоны перац выкарыстоўваюць у свежым выглядзе (саспелыя і зялёным), а таксама ў засушаным (і молатам). Ён шырока ўжываецца ў падрыхтоўцы розных страў у розных кулінарных традыцыях, а таксама для складання розных сумесяў спецый.
З вострым чырвоным перцам рыхтуюць і розныя соусы пад агульнай назвай «чылі» з рознай ступенню вастрыні і мадыфікацыямі густаў, надавалі іншымі кампанентамі. Другім абавязковым кампанентам вострых соусаў чылі з'яўляюцца памідоры.
Соусы чылі, што адбываюцца з мексіканскіх кулінарных традыцый, зараз вельмі папулярныя ў многіх краінах. Гэтыя соусы ставяцца да тыпу дып (dip, англ.); валодаюць сумессю адносна густой смятаны. Соусы чылі выдатна спалучаецца з бульбай, мамалыгу , рысам, пастай , і, зразумела, з любымі стравамі з мяса, птушкі і рыбы.
Вядома, цяпер можна купіць гатовыя соусы чылі практычна ў любым прадуктовай краме, харчовая прамысловасць і гандлёвыя сеткі прапануюць гэты прадукт у шырокім асартыменце густаў і брэндаў. Але пагадзіцеся, лепш прыгатаваць соус чылі ў хатніх умовах - так вы сапраўды будзеце ўпэўнены ў яго складзе, па меншай меры, у адсутнасці усялякіх не карысна хімічных дадаткаў.
Базавы рэцэпт падліўкі чылі
інгрэдыенты:
- перац чырвоны востры (свежы або засушаны) - 1-4 шт. (Або молаты - па вашаму густу);
- перац салодкі чырвоны свежы - 2 шт .;
- тамат-паста без кансервантаў - 4 ст. лыжкі;
- часнык - 2-5 зубчыкаў;
- соль.
Дадатковыя інгрэдыенты:
- зеляніна свежая (кінза, пятрушка, размарын);
- спецыі молатыя розныя;
- воцат натуральны фруктовы або сок цытрыны;
- алей (напрыклад, аліўкавы Extra Virgin або кукурузнае);
- белае ці ружовае віно;
- крухмал і вада кіпячоная - каб дамагчыся патрэбнай кансістэнцыі.
падрыхтоўка
Салодкі перац промоем, абсушым, выдалім насенне і пладаножкі і нарэжам адвольна, не занадта дробнымі кавалкамі. Востры перчык таксама вызвалім ад насення, плодоножек і здрабніць яго тым ці іншым спосабам. Ачысцім часнык. Усё гэта пры дапамозе блендера, камбайна або мясасечкі ператворым у кашыцу. Цяпер можна дадаваць астатнія інгрэдыенты па вашаму густу. Некаторыя нядоўга праварваюць соус, але тамат ўжо праварыць, а для перцу гэта не карысна. Кансістэнцыю рэгулюем вадой і крухмалам. Усё старанна змешваем. Можна і праз рэдкае сіта працерці, калі жадаеце. Такі соус можна захоўваць у шкляной або керамічнай закрытай ёмістасці ў халадзільніку на
Каб прыгатаваць салодкі соус чылі, ўключаем у склад цукар (што не карысна) або натуральны мёд. Гэтыя кампаненты таксама падаўжаюць тэрмін захавання падліўкі.
Каб прыгатаваць тайская соус чылі, крыху відазмяняць рэцэпт, уключаючы ў склад характэрныя для тайскіх кулінарных традыцый прадукты: сок лайма, кунжутное алей, імбір (у любым выглядзе), рысавае салодкае віно (мирин), магчыма даданне гатовай тамаринодовой пасты, рыбных соусаў (гэтыя інгрэдыенты можна купіць у спецыялізаваных крамах ці аддзелах супермаркетаў).