Ростбіф - традыцыйнае страва ангельскай кухні, якое ўяўляе сабой вялікі кавалак ялавічыны запечаны ў духоўцы, або на рашотцы. Як правіла, ростбіф падаюць з запечаным бульбай, гароднінай і ёркшырскім пудынгам.
Звычайна для падрыхтоўкі ростбіфа з ялавічыны бяруць больш мяккае мяса маладога жывёлы: тоўсты і тонкі край, оковалок, выразка тушы ідэальна падыдуць.
Класічны рэцэпт ростбіф з ялавічыны
інгрэдыенты:
Для ростбіфа:
- ялавічына - 4 кг;
- аліўкавы алей;
- соль, перац.
Для ёркшырскага пудынгу:
- яйкі - 3 шт .;
- мука - 115 г;
- малако - 275 мл;
- соль.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць ростбіф з ялавічыны, духоўку неабходна будзе нагрэць да максімальнай тэмпературы. Ялавічыну змазваем маслам, шаруе соллю і перцам. Ставім на агонь таўстасценную патэльню і абсмажваем на ёй мяса з усіх бакоў да залацістага колеру. Адразу ж ставім ялавічыну ў духоўку і пакідаем на максімальнай тэмпературы 20 хвілін. Пасля памяншае жар да 190 градусаў і рыхтуем зыходзячы з жаданай ступені пражарку: 20 хвілін на кіло для сярэдняй пражарку і 30 хвілін на кіло для моцнай. Гатовае мяса адразу ж дастаем з духоўкі і накрываем фальгой, даем адпачыць 30 хвілін.
Для пудынгаў змешваем яйкі з мукой і дробкай солі. Дадаем малако, увесь час памешваючы. Гатовае цеста пакідаем на 12 гадзін. Формы для пудынгу разаграваем 10 хвілін пры 240 градусах і запаўняем тэстам. Выпякаем пудынгі 25 хвілін і падаем гарачымі з ростбіф.
Рэцэпт ростбіф з ялавічыны
інгрэдыенты:
- ялавічына - 1,5 кг;
- рэпчаты лук - 2 шт .;
- моркву - 2 шт .;
- салера - 2 сцябла;
- часнык - 1 галоўка;
- пучок свежага размарына, чабора, лаўровага ліста;
- аліўкавы алей;
- соль, перац.
падрыхтоўка
Ялавічыну перад гатаваннем дастаем з халадзільніка на 30 хвілін. Духоўку разаграваем да 240 градусаў. Гародніна добранька прамываем, шаруючы шчоткай, часнык разбіраем на зубчыкі, не чысцячы.
Выкладваем усе гародніна на бляху і паліваем аліўкавым алеем. Мяса таксама змазваем маслам, добранька шаруе соллю і перцам і ўкладваем-над гародніны.
Ставім бляху у максімальна разагрэтую духоўку і адразу ж памяншае тэмпературу да 200 градусаў. Рыхтуем мяса 1 гадзіна. Калі жадаеце атрымаць мяса сярэдняй пражарку - даставайце яго з духоўкі за 5-10 хвілін, а бо аддае перавагу мяса моцна прожаренное, патрымаеце ялавічыну яшчэ лішніх 10-15 хвілін.
Як толькі мяса будзе гатова, дастаем бляху з духоўкі і пакідаем ялавічыну пастаяць 15 хвілін, накрыўшы фальгой. Пасля, падаем мяса з пудынгам і гароднінай.
Каб прыгатаваць соус для ростбіфа з ялавічыны, неабходна паставіць бляху, на якім рыхтавалася мяса на пліту. Усе сокі і тлушч заліваем растворам крухмалу (2 ст. Лыжкі крухмалу на 1/4 арт. Вады). Як толькі крухмал пачне гусцець, заліваем яго сумессю з вяршкоў і булёна, узяўшы па адной шклянцы таго і іншага. Дбайна змешваючы вадкасць на блясе, стараемся захапіць з дна як мага большую колькасць рэшткаў мяса і гародніны. Гатовую верашчаку падаем у соуснике, каб кожны госць самастойна мог паліць яе кавалачкі ростбіфа.
Таксама варта заўважыць, што ростбіф з ялавічыны можна прыгатаваць не толькі ў духоўцы, але і ў мультиварке. Для гэтага мяса як звычайна шаруе соллю, перцам і маслам, пасля чаго спачатку абсмажваем кавалак у рэжыме "Смажэнне" да румянай скарыначкі, а ўжо пасля пераходзім на "выпечкі". Час выстаўляем з разліку 1 гадзіну на кіло мяса. Гатовае мяса дастаем, а вылучыліся сокі змешваем з мукой і ператвараем у верашчаку, да такога падліўкі можна дадаць трохі малака, або вяршкоў.
На наступны дзень халоднае мяса звычайна не разаграваюць, а выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі сэндвічаў.