Каб прыгатаваць сапраўдную смачную Долма, прыйдзецца прыкласці намаганні, але, вынік абавязкова варта кожнай выдаткаванай хвілінкі! Тут галоўнае правільна падрыхтаваць аснову - лісце. Падыдуць, як сталовых, так і вінных гатункаў, ад дзікага не бярыце, яны залішне жорсткія, ды і густ у іх дзіўны. Выбірайце невялікія лісточкі, ярка-зялёнага колеру, без пашкоджанняў і плямак.
У гэтым матэрыяле апісаны самы падрабязны рэцэпт, як рабіць Долма з вінаградных лісця.
Рэцэпт прыгатавання Долма з вінаградных лісця па-армянску
інгрэдыенты:
- барановыя рабрынкі - 965 г;
- фарш ялавічны - 475 г;
- лук невялікага памеру - 2 шт .;
- вінаграднае лісце;
- мал круглозернистый - 115 г;
- соль, перац;
- памідоры ва ўласным соку - 765 г;
- мята, кінза, базілік -1 пучок ўсёй зеляніны;
- нішчымнае масла.
падрыхтоўка
Мал адварыце да гатоўнасці і прамыйце прахалоднай вадой, змяшайце з гатовым ялавічнага фаршу, дадайце соль, перац і дробненька сечаную зеляніну кінзы і базіліка. Старанна ўсё злучыце і вымешайце, каб кампаненты добранька злучыліся.
Як заварочваць Долма з вінаградных лісця?
Вазьміце ліст, пакладзеце яго тронкам да сябе і выкладвайце на яго чайную лыжку падрыхтаванага фаршу. Звярніце ўвагу, што з аднаго боку літ глянцавы, а з другой - матавы. Дык вось фарш трэба выкладваць толькі на матавую частка, побач з месцам, дзе раней быў тронак.
Бліжэйшыя да сябе часткі лісточка, загарніце на фарш, злёгку внахлест, як бы перакрываючы адна адну, каб не было адкрытай начыння, асабліва ўважліва сочыце ў раёне аддаленага тронка. Лісце шчыльна абхапляюць ўвесь фарш, зусім ня пакідаючы пустэч.
Цяпер загарніце бакавыя часткі лісточка так, каб увесь фарш быў максімальна шчыльна спакаваны па баках.
Згарніце Долма рулецікам, сочачы, каб увесь фарш быў запячатаны ў ліст.
Такім жа чынам дзейнічайце з усімі складнікамі, пакуль што-то адно з іх не скончыцца (лісце або фарш).
Як рыхтаваць Долма з свежых вінаградных лісця?
Цяпер па дне казана раскладзеце порубленные барановыя рэбры, такім чынам вы прадухіліце падгарання вінаградных лісця на дно. Па-над рэбраў раскладзеце Долма і прысыпце лісцем мяты. Следам адпраўце таматы.
Заліце Долма вадой, на палец вышэй змесціва казана і шчыльна накрыйце талеркай, прыціснеце яе. Рыхтуйце страва гадзіну на мінімальным агні, а затым падавайце з таматавым соусам або смятанай з часнаком.