Як вядома, беларусы любяць бульбу. Яны ведаюць мноства смачных рэцэптаў яго падрыхтоўкі. Адным з страў беларускай кухні з'яўляюцца ведзьмакі. Гэта аладкі з цёртай бульбы, начыненыя часцей за ўсё мясам. Але ёсць і іншыя варыянты начынняў. У гэтым артыкуле мы вам раскажам некалькі рэцэптаў прыгатавання ведзьмакоў.
Рэцэпт беларускіх ведзьмакоў
інгрэдыенты:
- бульба - 1 кг;
- яйкі - 1 шт .;
- крухмал або мука - 1 ст. лыжка;
- свініна - 300 г;
- лук - 1 шт .;
- смятана - 1 ст. лыжка;
- соль, перац - па гусце;
- раслінны алей для смажання.
падрыхтоўка
Рэцэпт ведзьмакоў з фаршам просты і даступны, не патрабуе шмат часу і асаблівых выдаткаў. Бульба маім, чысцім ад лупіны і шаруюць на самай дробнай тарцы. Маса атрымліваецца даволі вадзяністай. Выкладваем яе ў друшляк або сіта і працаджваем, злёгку прыціскаючы лыжкай. Ўвесь сок выдаляць ня трэба, інакш аснова стане занадта сухі. Такі яна быць не павінна, у ёй павінна застацца вадкасць, але па кансістэнцыі маса павінна стаць густы, трымаць форму. У бульба дадаем 1 сырое яйка і 1 арт. лыжку мукі або крухмалу (гэта не прынцыпова - выкарыстоўвайце той прадукт, з якім больш любіце працаваць). Цяпер дадаем соль і перац па гусце. Масу добра вымешваюць. У якасці начыння можаце выкарыстоўваць не толькі свініну, але і любое іншае мяса.
Такім чынам, мяса прапускаем з лукам праз мясарубку, дадаем смятану (можаце замяніць маянэзам), солім і Перчем. Фарміраваць ведзьмакі можна па-рознаму: самы просты спосаб - узяць у руку камячок бульбянога цеста і схаваць у ім мясную «катлетку». А можна паступіць па-іншаму: на патэльню з разагрэтым алеем выкласці сталовай лыжкай трохі тэсту, зверху пакласці мясной шарык меншага памеру, а зверху зачыніць яшчэ тэстам. Абсмажваем калдуны з абодвух бакоў да румянай скарыначкі. Затым агонь памяншаем і знемагаючы іх да гатоўнасці.
Калдуны ў духоўцы - рэцэпт
У папярэднім рэцэпце мы распавялі, як прыгатаваць ведзьмакі на патэльні. Узяўшы за аснову той жа рэцэпт, можна зрабіць іх у духоўцы. Гэта значыць, фарміруем бульбяныя аладкі з фаршам, які ўкладваецца іх на бляху, дадаем крыху вады і адпраўляем у духоўку хвілін на 30-35. Калі з'явіцца скарыначка, ведзьмакі можна даставаць. Пры жаданні хвілін за 10 да канчатка падрыхтоўкі можна пасыпаць іх цёртым сырам.
Калдуны з грыбамі - рэцэпт
Як ужо згадвалася вышэй, ведзьмакі рыхтуюць не толькі з мясам, а і з іншымі начынкамі. У гэтым рэцэпце мы раскажам, як прыгатаваць калдуны з грыбамі.
інгрэдыенты:
- бульба - 800 г;
- мука (для паніроўкі) - 100 г;
- шампіньёны - 300 г;
- лук - 1 шт .;
- соль, перац - па гусце;
- раслінны алей.
падрыхтоўка
Вычышчаны бульба шаруюць на дробнай тарцы, адціскаюць сок, але не выліваць яго, а даем абараніцца. У выніку гэтага ў ёмістасці з сокам павінен асесці крухмал. Цяпер вадкасць можна выліваць, а крухмал дадаць да цёртай бульбе. Масу змешваем, соль і перац дадаем па гусце. Цяпер займаемся начыннем: для гэтага грыбы і лук здрабняем і абсмажваем на раслінным алеі да выпарэння вадкасці, солім па гусце. З бульбяной масы фарміруем аладкі, унутр якіх кладзем 1 чайную лыжку начыння, краю злучаем і абвальвацца атрыманыя шарыкі ў пакуце. Абсмажваем ў вялікай колькасці разагрэтага расліннага алею да залацістай скарыначкі. У працэсе абсмажваньні ведзьмакі трэба паварочваць, каб яны пакрыліся скарыначкай з усіх бакоў.
Як правільна прыгатаваць калдуны з капустай?
Рэцэпт стравы «Ведзьмакі» можна змяняць і падладжваць пад свой густ. Памяняўшы начынне, мы атрымаем ужо зусім іншае страва. Дык чаму б не паэксперыментаваць? Прапануем вам выпрабаваць рэцэпт ведзьмакоў з капустай. І ў вас атрымаецца выдатнае нішчымнае страва.
інгрэдыенты:
- бульба - 0,8 кг;
- мука - 100 г;
- капуста белакачанная - 500 г;
- моркву (сярэдняя) - 1 шт .;
- лук - 1 шт .;
- таматная паста - 30 г;
- соль, цукар, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Спачатку рыхтуем начынне: капусту дробна шинкуем, моркву шаруе на буйнай тарцы, а лук здрабняем.