Няцяжка здагадацца, што вынайшлі гэты від ролаў ў адным з рэстаранаў штата Каліфорнія, ЗША. Стваральнікам лічаць кухары Ичиро Машита. У 1973 ён упершыню падаў гэтую страву, якое хутка здабыла папулярнасць спачатку ў ЗША, а цяпер ужо і па ўсім свеце.
Сёння мы даведаемся, як прыгатаваць роллы «Каліфорнія».
Класічныя роллы «Каліфорнія» - рэцэпт
інгрэдыенты:
- рыс вараны - 150 г;
- багавінне нори - 1 ліст;
- мяса краба - 50 г;
- авакада - 1 шт;
- ікра тобико - 50 г;
- адмысловы кілімок - макису.
падрыхтоўка
Ичиро Машита вельмі дакладна прачуў амерыканцаў і зразумеў, чаму стравы японскай кухні не карысталіся асаблівай папулярнасцю. Густ звычайных ролаў не апраўдваўся чакання амерыканцаў і еўрапейцаў таму, што пах багавіння перабіваў ўсе астатнія інгрэдыенты. Падрыхтоўка ролаў «Каліфорнія» адрозніваецца тым, што ў іх рыс звонку.
Роллы «Каліфорнія» тым і пабілі амерыканцаў, што першымі ў рот трапляюць ня багавінне нори, якія маюць спецыфічны густ, а звыклы мал. Але мал сам па сабе выглядаў не занадта прывабна. Так з'явілася ідэя ўпрыгожыць яго тобико - ікрой лятучай рыбы. Менавіта яна ідэальна падыходзіць для ўпрыгожвання ролаў звонку - ня сыплецца і надае апетытны выгляд.
Для гэтага трэба на макису пакласці ліст нори, зверху раўнамерна размеркаваць астуджаны рыс. Пасля гэтага неабходна перавярнуць ліст нори так, каб мал апынуўся ўнізе на макису, а нори - наверсе.
Каб рыс не прыліпаў да рук, можна намачыць іх вадой. Ёсць невялікая хітрасць у падрыхтоўцы ролаў рысам вонкі - макису можна абматаць харчовай плёнкай, каб мал не моцна яго запэцкаў.
Пасля гэтага варта чаргу начыння. Класічныя роллы «Каліфорнія» маюць арыгінальны склад: авакада і мяса краба у начынні, ікра тобико для ўпрыгожвання. На нори выкладваем нарэзаны тонкімі палоскамі авакада. У краме трэба выбраць самыя мяккія, сталыя авакада проста растаюць у роце, ад іх лёгка адыходзіць лупіна і яго зусім не цяжка пачысціць. Таксама дадаем мяса краба. Акуратна заварочваем макису, імкнучыся надаць рол традыцыйны квадратны выгляд. Атрыманую каўбаску неабходна зверху раўнамерна ўпрыгожыць ікрой тобико. Чым тоўшчы і раўней пласт, тым апетытней будзе выглядаць гатовы прадукт.
Стандартны ліст нори разлічаны на тое, каб пасля падрыхтоўкі ролу яго зручна было разрэзаць на 8 частак. 2 часткі - гэта звычайна зрэзаныя няроўныя боку, а тыя, што засталіся 6 складаюць стандартную порцыю. Падаваць роллы рэкамендуецца з марынаваным імбірам, васабі і соевым соусам.
Нестандартныя рашэнні ролаў «Каліфорнія»
З моманту вынаходкі ролаў «Каліфорнія» прайшло ўжо больш за 40 гадоў. За гэтыя гады з'явілася мноства варыяцый. Напрыклад, каб страва атрымаліся больш бюджэтным, інгрэдыенты для ролаў каліфорнія трэба змяніць. Замест авакада можна выкарыстоўваць агурок, а крабавыя мяса замяніць крабавымі палачкамі. Існуюць рэцэпты, у якіх ікру тобико замяняюць на кунжут - гэта надае некаторую паветранасць стравы і падыходзіць для тых, хто не любіць рыбу.
Нягледзячы на тое,