Татарскія страва губадия ўяўляе сабой круглы закрыты пірог з шматслаёвай начыннем. Пірог губадия, як правіла, - адзін з абавязковых і асноўных пунктаў у татарскім святочным меню. Рыхтуецца ён цалкам нескладана, проста трэба выконваць паслядоўнасць. Для падрыхтоўкі губадии татарскай можна выкарыстоўваць дражджавое або прэснае цеста. У любым выпадку, рэцэпт ўключае дастатковую колькасць алею. Начынне можа быць поснай і шчодрай, можа ўключаць мясной фарш з рэпчатым лукам, корт (сушеный тварог), адварной рассыпісты рыс, распараны разынкі, адварное нарэзанае яйка.
Як прыгатаваць губадию?
Такім чынам, губадия, рэцэпт класічны, з мясам, яйкамі і сухафруктамі.
інгрэдыенты:
- грам 800 дражджавога цеста (цеста павінна быць добра вымешаць, рыхтаваць трэба з добрым настроем і выконваючы прапорцыі);
- каля 1 кг адварнога рысу (лепш узяць жоўты нешлифованный);
- каля паловы кілаграма філе нішчымнай бараніны або ялавічыны (цяляціны);
- 2 цыбуліны;
- 7-8 курыных яек;
- 200 г розных Распараныя сухафруктаў (разынкі, чарнасліў, курага);
- грам 300 натуральнага сметанковага (можна топленага) алею;
- яшчэ крыху алею для змазвання формы;
- молаты чорны перац;
- соль.
падрыхтоўка:
Прыгатуем мясную начынне: мяса зачысціць ад сухажылляў і плёнак і прапусцім праз мясасечку. Вычышчаны і нарэзаны дробна лук спассеруем ў патэльні на сметанковым алеі да залаціста-карычневага адцення. Дадамо мясной фарш. Абсмажваем усё разам, актыўна маніпулюючы лапаткай. Паперчыць і падсаліць. Для большай пластычнасці і сакавітасці можна дадаць у фарш трохі вады ці булёну (2-3 сталовых лыжкі). Для далейшага выкарыстання фаршу трэба даць астыць. Ўжо гатовае, добра вымешаць дражджавое цеста падзелім на дзве няроўныя часткі. Раскачаць вялікую частку ў круглы пласт (дыяметр пласта павінен быць ледзь больш, чым дыяметр патэльні, у якой будзем выпякаць губадию). Перакладзём гэты пласт тэсту на змазаную алеем патэльню. Зверху таксама смажем пласт алеем.
Збіраем і выпякаем
Вельмі тонкім роўным пластом выкладзем на цеста астуджаны адварной рыс і разраўнаваць. Зверху выкладзем і акуратна разраўнаваць мясную начынне. Зверху зноў выкладзем тонкі пласт рысу, затым - пласт крута звараныя і дробна насечаных яек. Кроем яшчэ адным пластом рысу. Зверху выкладзем здробненыя распараныя сухафрукты (зразумела, без костачак). Цяпер багата польём зверху распаленым, але не занадта гарачым сметанковым алеем (можна выкарыстоўваць топленага масла). З другой, меншай часткі тэсту раскачайце круглы пласт, акуратна накладзем яго па-над усімі слаёў начыння. Злучым краю верхняга пласта тэсту з бакамі ніжняга пласта і акуратна защиплем. Багата смажем губадию зверху распаленым алеем і змесцім у папярэдне разагрэты духавы шафу. Выпякаем пры сярэдняй тэмпературы прыкладна хвілін 40. Гатоўнасць вызначаем візуальна.
салодкі пірог
Можна прыгатаваць салодкую губадию з тварагом і разынкамі.
Інгрэдыенты для тэсту:
- 250 г натуральнага сметанковага масла;
- 2 шклянкі пшанічнай мукі;
- прыкладна 100 г цукру;
- па дробцы ванілі і карыцы;
- дробка солі.
Інгрэдыенты для начыння:
- 500 г тварагу;
- 2-4 сталовых лыжкі густой смятаны;
- 100 г цукру;
- грам 80 распаранага разынак;
- па дробцы ванілі і карыцы;
- 6 курыных яек.
падрыхтоўка:
Прыгатуем цеста. Для гэтага зьмяшаем ў місцы, патроху дадаючы, просеянную пакуту з распаленым алеем. Дадамо цукар, соль і ваніль з карыцай. У іншай місцы змешваем начынне, то ёсць тварог + яйкі + цукар + разынкі і ваніль з карыцай. Цеста падзелім на 2 часткі і абедзве раскачаць. Круглы пласт тэсту (крыху пабольш) выкладзем ў змазаную алеем форму і примнём. Зверху выкладзем начынне, затым спакуем другі пласт (крыху меней), краю злучым і защиплем. Выпякаем губадию пры сярэдняй тэмпературы хвілін 40. Падаваць можна цёплай ці халоднай.