Тым, хто любіць пахучы водар базіліка, асабліва спадабаецца ідэя кансервавання памідораў з гэтай рэзкай зелянінай. Закуска атрымліваецца ў меру рэзкай і неверагодна духмянай. Варыяцыі рэцэптаў такіх памідор прапануем ніжэй.
Кансерваваныя памідоры з базілікам і часныком на зіму - рэцэпт без стэрылізацыі
інгрэдыенты:
Разлік на слоік аб'ёмам 1 л:
- памідоры свежыя - 0,6 кг;
- базілік фіялетавы - 2-3 галінкі;
- соль каменная ня ёдаваная - 30 г;
- воцат яблычны (6%) - 20 мл;
- зубцы чесночные - 4-5 шт .;
- перац чылі - ½ шт.
падрыхтоўка
Памідоры для кансервавання з базілікам спалоскваюць халоднай вадой, абсушваюць і праколваюць ў галіне пладаножкі драўлянай калыпком ці іголкай. Падрыхтоўваем таксама чесночные зубцы, ачысціўшы іх ад шалупіны і разрэзаўшы на некалькі частак. Струкі вострага перцу пазбаўляліся ад насення і плодоножек і наразаем на фрагменты. Галінкі базіліка маім і промакиваем папяровым ручніком.
Ўкладваем таматы ў стэрыльныя слоікі, чаргуючы з галінкамі базіліка, лустачкамі часныку і вострага перцу. Заліваем цяпер змесціва банкі кіпенем, праз дзесяць хвілін ваду зліваем і зноў даем ёй закіпець. У банку наліваем воцат яблычны і усыпаць каменную ня ёдаваную соль. Заліваем памідоры ў банку з базілікам закипевшей вадкасцю, зашпунтоўваюць герметычна і перагортваем пад «футра» для самостерилизации і павольнага астывання.
Марынаваныя памідоры черрі з базілікам на зіму
інгрэдыенты:
- памідоры черрі - 990 г;
- вада - 990 мл;
- базілік фіялетавы - сярэдні пучок;
- кроп (зеляніна) - 4-5 галінак;
- ліст лаўровы - 1 шт .;
- перац (гарошыны) - па гусце;
- соль каменная ня ёдаваная - 20 г;
- цукровы пясок - 25 г;
- воцат яблычны (6%) - 35 мл;
- зубцы чесночные - 4-5 шт .;
- мёд кветкавы - 30 г.
падрыхтоўка
Помидорки черрі здымаем з галінак, спалоскваюць і прышпільвае ў раёне пладаножкі калыпком і іголачкай. Змяшчаем таматы ў рондаль, дадаем гарошыны перцу, лаўровы ліст, вычышчаныя і разрэзаныя напалову чесночные зубцы, прамытыя галінкі кропу, усыпаць соль і цукровы пясок і заліваем усё кіпячай вадзіцай. Пакідаем черрі да поўнага астывання, прыкрыўшы ёмістасць вечкам, пасля чаго перакладаем іх разам з рэзкімі затаўкамі ў стэрыльныя слоікі.
Рондаль з пакінутым марынадам маем на пліце і выграваюць змесціва да кіпення. Кідаем у ёмістасць лісцікі базіліка, закладваем мёд і ўліваем яблычны воцат. Даем марынадаў добра закіпець, разліваюць па пасудзінах з таматамі черрі, зашпунтоўваюць іх і пакідаем у перавернутым выглядзе астываць, ахінуўшы дадаткова след.
Засолка памідораў з базілікам і цытрынавай кіслатой на зіму
інгрэдыенты:
Разлік на слоік аб'ёмам 3 л:
- памідоры - 1,5-1,7 кг;
- вада - 990 мл;
- базілік фіялетавы - 1-2 галінкі;
- соль каменная ня ёдаваная - 1 ½ арт. лыжкі
- цукровы пясок - 6 ст. лыжак;
- кіслата цытрынавая - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Дадзены рэцэпт засолкі помидорок выдатна падыдзе для тых, хто з асцярогай ставіцца да страў з воцатам або зусім яго не ўжывае. Замест яго мы будзем выкарыстоўваць цытрынавую кіслату.
Свежыя памідоры спалоскваюць і ўкладваем у чыстую банку. Туды ж засынаем цукровы пясок, соль і цытрынавую кіслату, адмераючы неабходнае іх колькасць. Змяшчаем прычыненыя вечкамі банкі ў пасудзіну з вадой, і пасля яе закіпання заліваем таматы летняй у асобнай рондалі да кіпення чыстай вадзіцай. Стэрылізуем ёмістасці на працягу дваццаці хвілін. Пры выкарыстанні літровых слоічкаў будзе дастаткова і сямі хвілін стэрылізацыі. Цяпер зашпунтоўваюць посуд вечкамі, даем ім астыць і змяшчаем на захоўванне да іншых нарыхтоўках.