Несумнеўны плюс у карысць вінаграднага варэння гэта тое, што ў ход можна пускаць таўстаскурыя і кіслявы ягады, якія не занадта прыемна ёсць у свежым выглядзе. Ніжэй мы распавядзем аб варыяцыях рэцэптаў варэння з вінаграда з костачкамі на зіму.
Рэцэпт варэння з зялёнага вінаграда з костачкамі
Як і многія іншыя ягады, вінаград выдатна спалучаецца з шырокім разнастайнасцю духмяных спецый. У дадзеным выпадку мы будзем выкарыстоўваць гатовы мікс з карыцы, мушкатовага арэха і гваздзікі.
інгрэдыенты:
- вінаград - 1,2 кг;
- вада - 95 мл;
- мікс рэзкіх затавак (карыца, гваздзік, мушкат) - 1 ст. лыжка;
- цукар - 1,1 кг.
падрыхтоўка
Бо паверхня вінаграду кішыць дзікімі дрожджамі, то перад тым, як зварыць варэнне з вінаграда з костачкамі, ягады варта вельмі старанна прамыць, каб пазбегнуць выбуху слоікаў падчас захоўвання. Прамыты вінаград заліце вадой, дадайце да яго вострыя прыправы і размесціце посуд на сярэднім агні. Праварыце вінаград на працягу 10 хвілін, пакуль ягады не пачнуць лопацца і не выпусцяць частку свайго соку. Цяпер усыпце цукар і дачакайцеся растварэння яго крышталяў. Павялічыўшы агонь, і стала памешваючы, дачакайцеся, пакуль сіроп ў посудзе набудзе кансістэнцыю вадкага мёду. Размяркуеце варэнне па папярэдне простерілізованы банкам і тут жа закатайце стэрыльнымі вечкамі.
Варэнне з белага вінаграду з костачкамі
Для таго, каб варэнне атрымалася гушчы і нагадвала джэм, яго неабходна выварваюць на працягу доўгага часу. Такі спосаб падрыхтоўкі дапамагае пекціну выйсці з ягадных костачак і скуркі, але пры гэтым губляецца цэласнасць ягад. Загусціць варэнне і пакараціць час варэння дапаможа жэлацін.
інгрэдыенты:
- вінаградны сок - 180 мл;
- вінаград - 630 г;
- жэлацін - 15 г;
- цукар - 165 г;
- цытрынавы сок - 15 мл.
падрыхтоўка
Старанна прамытыя ягады вінаграда абсушыце, і перасыпце у эмаляваны посуд, у якой і будзе праходзіць падрыхтоўка. Размесціце посуд на сярэднім агні. Жэлацін папярэдне заліце вінаградным сокам і пакіньце разбухнуть. Усыпце да вінаграда цукар, уліце сок цытрыны і пакіньце цукровыя крышталі да поўнага растварэння. Дадайце жэлацінавы раствор да ягад і пакіньце варэнне варыцца да загусцення сіропу. Далей хутка размяркуеце нарыхтоўку ў чыстых банках, накрыйце, простерилизуйте і прыступайце да закаткі.
Варэнне з чорнага вінаграду з костачкамі - рэцэпт
Дадаць гусце вінаграднага варэння шматграннасці і разнастайнасці можна з дапамогай куфля віна. У залежнасці ад прысмакі вінаграду і вашых асабістых пераваг віно можа быць як сухім, так і паўсалодкім, альбо і зусім дэсертных.
інгрэдыенты:
- чорны вінаград (ізабела ці інш.) - 890 г;
- цукар - 720 г;
- цытрынавы сок - 10 мл;
- віно - 235 мл.
падрыхтоўка
У эмаляваным посудзе злучыце старанна прамыты вінаград і віно. Пастаўце рондальчык з вінаградам на сярэдні агонь і праварыце ўсё прыкладна 15 хвілін, пакуль скурка на ягадах не пачне лопацца. Усыпце да змесціва посуду увесь існуючы ў распараджэнні цукар і дачакайцеся загустевания сіропу. Пакуль варэнне пакутуе на пліце, пастаўце банкі на стэрылізацыю разам з вечкамі. Размяркуеце варэнне з вінаграда Ізабэла з костачкамі па стэрыльнай тары і хутка закатайце. Пасля астывання ласунак можна пакідаць на захоўванне ў прахалодзе.