Шмат хто называе квашаніна аспік і наадварот, спрачаюцца паміж сабой аб тэхналогіях падрыхтоўкі гэтай стравы ў розных народаў, мы ж прапануем ўзяць за аснову правераныя часам класічныя рэцэпты халадца і ўвасобіць іх у жыццё. Такая страва стане годным пачаткам святочнай трапезы або выдатнай халоднай закускай на кожны дзень, а таму назапасьцеся часам і мяснымі прадуктамі, а затым прыступайце да гатаванні.
Класічны рэцэпт халадца з ялавічыны
Раней, нам ужо даводзілася абмяркоўваць асаблівасці прыгатавання халадца і ў гэтым матэрыяле мы разабраліся з тым, што сапраўдны халадзец абавязкова рыхтуецца з адной толькі ялавічыны. Для стравы бярэцца мяса на косткі, менавіта дзякуючы выварванне касцявога калагена булён застыгне ў выніку.
інгрэдыенты:
- ялавічная галёнка - 3,4 кг;
- рэпчаты лук - 680 г;
- часнык - 8 зубкоў;
- моркву - 320 г;
- лісце лаўра - 7 шт .;
- гарошыны перцу - 2 ст. лыжкі;
- вада - 6 л.
падрыхтоўка
Апаласніце і абсушыце ялавічную галёнка, змесціце яе ў рондаль з вадой і на моцным агні давядзіце вадкасць да кіпення. Праварыце мяса не больш за 5 хвілін, затым зліце ваду, прамыйце галёнка і рондаль, заліце ўсё свежай вадой. Такая няхітрая працэдура дапаможа нам пазбавіцца ад лішняга смецця і забяспечыць халадцу празрыстасць.
Заліў мяса свежай вадой, пакіньце яго варыцца прыкладна на гадзіну, перыядычна здымаючы любы шум з паверхні вады. Па сканчэнні часу пакладзеце ў мясны булён лісце лаўра, перац і гародніна, разам з чесночным зубкамі ў абалонцы. Зменшце агонь да мінімуму і пакіньце мяса выварваюць на 6 гадзін. Па сканчэнні часу галёнка здабываюць з булёна, гародніна выкідваюць, а саму вадкасць працаджваюць. Падзяліце распадаецца мяса на валакна і выкладзеце яго ў любую посуд, у якой плануеце сервіраваць закуску. Заліце ялавічыну празрыстым булёнам і размесціце усё ў халадзільніку на ноч або да поўнага застывання.
Класічны рускі халадзец - рэцэпт
Нягледзячы на тое, што па тэхналогіях сусветнай кухні халадзец рыхтуецца з адной толькі ялавічыны, у рускай традыцыі рэцэпт утрымлівае ў сабе свіныя копытца і мясныя субпрадукты, накшталт вушэй. Па сутнасці, даданне свініны з'яўляецца дадатковай гарантыяй таго, што булён добра згусне, паколькі і капыты, і вушы ўтрымліваюць шмат калагена.
інгрэдыенты:
- свіная галёнка з капытком - 1 шт .;
- ялавічнае калена - 1,4 кг;
- свіная мякаць - 620 г;
- рэпчаты лук - 115 г;
- моркву - 65 г;
- перац гарошкам - 1 ч. лыжка;
- часнык - 1 галоўка.
падрыхтоўка
Перад пачаткам варэння добра падрыхтуйце мяса: апаласніце, абсушыце і зачысціце яго, калі ў гэтым ёсць неабходнасць. Змесціце ўсе мясныя прадукты ў глыбокую рондаль і заліце вадой, каб пакрыць. Дачакайцеся закіпання і адразу ж зменшце жар - актыўны кіпенне булёна можа зрабіць квашаніна каламутным, таму сочыце за тым, каб ён не віраваў. Праварыце мяса гадзіну, а па заканчэнні часу дадайце гародніну, перац і раздушаны часнык. Накрыйце посуд з будучыняй аспік вечкам і пакіньце булён варыцца на 5 гадзін. Па заканчэнні часу, дастаньце і выкіньце ўсе гародніна, мяса апаласніце і разбярыце на валакна, а сам булён працадзіце. Размяркуеце мяса ў сервіравальны посудзе і заліце булёнам. Пакіньце класічны халадзец на холадзе да поўнага застывання.
Класічны рэцэпт халадца з жэлацінам
інгрэдыенты:
- кураціна на косткі - 1,1 кг;
- рэпчаты лук - 115 г;
- моркву - 115 г;
- часнык - 3 зубка;
- ліст лаўра - 1 шт .;
- жэлацін ліставай.
падрыхтоўка
Заліце кураціну вадой, каб пакрыць, пакладзеце да мяса гародніна і лаўр, а затым пастаўце варыцца на гадзіну. Праз некаторы час, замерце аб'ём пакінутай вадкасці і разлічыце неабходную колькасць жэлаціну зыходзячы з яго. Растварыўшы жэлацін, заліце ім кавалачкі курыцы ў формачках і пакіньце ўсё да поўнага застывання.