Печань з'яўляецца нізкакаларыйным субпрадукты, які рэкамендуецца рэгулярна ўжываць спартсменам, а таксама людзям якія пакутуюць анеміяй і цяжарным жанчынам. Начынне з печані, прыгатаваная для піражкоў, робіць выпечку не толькі смачнай, вельмі духмянай, але і карыснай. Для яе падрыхтоўкі падыдзе любая пячонка: свіная, ялавічная ці курыная.
Начынне з курынай печані
інгрэдыенты:
- курыная печань - 750 г;
- цыбуліна - 300 г;
- мука - 25 г;
- мясны булён - 50 мл;
- масла сметанковае;
- алей аліўкавы - 60 г;
- спецыі.
падрыхтоўка
Печань прамываем добра, выразаны усе плевачка, посуд і здрабняе яе на кавалачкі. Затым выкладваем ў глыбокую патэльню, ўліваем паўшклянкі вады і ставім на ўмераны агонь. Калі вадкасць закіпіць, здымаем пену, а як толькі ўся вада выпарыцца, прамываем печань некалькі разоў халоднай вадой, каб змыць усе згусткі крыві. Патэльню маім, наліваем ў яе алей і абсмажваем пячонку. Гэтым часам чысцім лук, дробна яго шинкуем і дадаем да мяса, пассеруя усё да румянага адцення. Пасля таго, як лук стане залацістым, падліваем трохі вады, пасыпаем соллю, перцам і прыправамі. Старанна змешваем, закрываем вечкам і тушым хвілін 15 на слабым агні. Каб вызначыць гатоўнасць печані, праколвае яе калыпком - на паверхні не павінна праявіцца крывяная вадкасць. Гатовую пячонку астуджаюць і разам з лукам здрабняем пры дапамозе блендера. Для таго, каб начынне не рассыпалася, робім яе больш вязкай. Для гэтага абсмажваем на сметанковым алеі трохі мукі, дадаем свежага мяснога булёна і старанна змешваем, разбіваючы камякі. Пасля гэтага Выліваем сумесь у фарш і старанна змешваем гатовую начынне з печані да аднастайнага стану.
Піражкі з начыннем з печані
інгрэдыенты:
- дражджавое гатовае цеста - 1 кг.
Для начыння:
- ялавічнае сэрца - 500 г;
- ялавічная печань - 500 г;
- ялавічнае лёгкае - 500 г;
- адварной рыс - па жаданні;
- цыбуліна - 3 шт .;
- часнык - 3 зубчыка;
- спецыі.
падрыхтоўка
Для падрыхтоўкі начыння з печані і сэрца, усё мяса добранька прамываем і адварваем органы па магчымасці ў розных рондалях, прыкладна па 30 хвілін. Ваду пасля закіпання лёгкага абавязкова зліваем і заліваем зноў кіпячай вадой, каб тым самым пазбавіцца ад горычы. Пасля таго, як усе зварылася, печань, сэрца і лёгкае чысцім ад плёнак і разразаем на невялікія кавалачкі. Далей прапускаем ялавічыну праз мясарубку, разам з вычышчаным лукам і падліваем трохі расліннага алею. Пры жаданні можаце дадаць у фарш адварной рыс і разбавіць усё булёнам, каб начынне атрымалася не сухі. Гатовае цеста падзяляем на кавалачкі, скочваецца ў шарыкі, раскочваем, выкладваем на сярэдзінку кожнага трохі начыння, зашчыпвае краю і фарміруем піражкі. Выпякаем іх у разагрэтай духоўцы хвілін 20, выбраўшы тэмпературу 180 ° С.
Начынне для піражкоў з печані
інгрэдыенты:
- цеста для піражкоў - 1 кг.
Для начыння:
- морква - 1 шт .;
- печань - 1 кг;
- цыбуліна - 2 шт .;
- алей - па гусце;
- спецыі.
падрыхтоўка
Печань добра прамываем, наразаем кавалачкамі, прасушваюць і абсмажваем ў распаленым раслінным алеі да напалову. Затым дадаем дробна нашаткаваны лук, змешваем і пассеруем хвілін 5. Далей кідаем нацёртую буйна моркву, солім і Перчем па гусце. Цяпер здымаем патэльню з агню, астуджаюць змесціва і перакручваецца праз мясарубку да атрымання прыгожай аднастайнай масы. Правяраем начынне на соль і пачынаем лепцы піражкоў: раскочваем аладку, кладзем у цэнтр прыгатаваную сумесь, замацоўваем краю і абсмажваем да гатоўнасці.