Курнікаў - гэта страва з даўжынёй гісторыяй. Традыцыйна вялікія Курнікаў рыхтаваліся па асаблівых выпадках, напрыклад, на вяселле, ці свята Тройцы. Правільна прыгатаваным лічыўся пірог з найбольшай разнастайнасцю начынняў. Звычайна ў Курнікаў выкарыстоўваецца не толькі некалькі відаў начынняў, але і некалькі відаў тэсту: з аднаго рыхтуюць бліны, а іншым пакрываюць гатовы пірог перад запякання.
Калі перад вамі стаіць задача накарміць як мага большую колькасць людзей, то вам проста не абыйсціся без рэцэптаў таго, як рыхтаваць Курнікаў з бліноў.
Рэцэпт Курнікаў з бліноў
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- яйка - 1 шт .;
- мука - 300 г;
- алей - 2 ст. лыжкі;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- смятана - 70 мл;
- сода - 3 г.
Для начыння:
- гатовыя бліны - 7-8 шт .;
- кураціна - 500 г;
- грыбы - 350 г;
- яйкі курыны - 5 шт .;
- мал адварной - 1 ст .;
- зелень;
- соль, перац - па гусце;
- курыны булён;
- жаўток - для змазвання пірага.
падрыхтоўка
Пачнем з падрыхтоўкі цеста: яйкі ўзбіваем з цукрам, дадаваны добрую шчапоць солі і цукар. Асобна прасейваем муку з содай. Дадаем сухія інгрэдыенты да яечнай масе і ўліваем алей (раслінны або сметанковае). Следам дадаем смятану і замешваюць цеста. Гатовае цеста скочваецца ў шарык, накрываем харчовай плёнкай і пакідаем у халадзільніку.
Пакуль цеста адпачывае, зоймемся начыннем. Кураціну (пажадана не грудку, інакш пірог выйдзе сухім) наразаем саломкай і хутка абсмажваем да напалову. На асобнай патэльні смажым грыбы, па жаданні разам з грыбамі можна спассеровать і лук. Солім і Перчем абедзве начыння. Яйкі адварваем укрутую, астуджаюць, чысцім і буйна нарэзаць. Адварной мал змешваем з здробненай зелянінай.
Форму для выпечкі змазваем маслам і ўкладваем на дно адзін з бліноў. Па-над бліна размяркоўваем начынне і паўтараем аналагічную аперацыю з кожным наступным блінамі пластом.
Цеста раскочваем і пакрываем ім блінамі пірог . З рэшткаў тэсту робім дэкарацыі, а ў цэнтры пірага праробліваем адтуліну і накрываем яго шарыкам з цеста. Змазваем Курнікаў ўзбітым жаўтком і ставім у разагрэтую да 200 градусаў духоўку. Падрыхтоўка Курнікаў з бліноў зойме 20-25 хвілін, пры гэтым у плыні гатавання ў цэнтр пірага, праз раней праведзеная адтуліна, варта перыядычна заліваць невялікая колькасць курынага булёна, каб Курнікаў ня перасох.
Пірог-Курнікаў з блінамі
інгрэдыенты:
- бліны - 10-12 шт .;
- курыца - 1/2 тушкі;
- грыбы - 500 г;
- рыс - 2 жмені;
- кроп - 1 пучок;
- рэпчаты лук - 1 шт .;
- яйкі - 6-7 шт.
Для падліўкі:
- малако - 500 мл;
- мука - 2 ст. лыжкі;
- сметанковае масла - 2 ст. лыжкі;
- мушкатовы арэх - 1 дробка;
- соль, перац.
падрыхтоўка
Абсмаленыя блінцы змазваем сметанковым алеем, каб яны не сталі ломкі.
Курыцу адварваем у падсоленай вадзе, а пасля астуджаюць і разбіраем на валакна. Курыную скуру таксама пускаем у ход, яе тлустасць не дасць пірогу перасохнуць.
Рэпчаты лук здрабняем і пассеруем на раслінным алеі. Да абсмаленыя луку дадаем нарэзаныя шампіньёны і смажым іх да залацістага колеру.
Яйкі адварваем ўкрутую і буйна нарэзаць. Мал варым да гатовасці, астуджаюць і змешваем з здробненым кропам.
Як толькі ўсе інгрэдыенты для начыння будуць гатовыя, можна ўзяцца і за соус: у сатэйнік Растопліваць алей і пассеруем на ім муку. Да абсмаленай пакуце тонкім струменьчыкам ўліваем малако і памяншае агонь. варым соус на малым агні да загусцення, пасля чаго солім, Перчем і дадаем мушкатовы арэх.
У змазаную форму пачынаем па чарзе выкладваць бліны і начынне. Як толькі чарга дойдзе да курыцы, дадаем і наш соус. Ставім Курнікаў з бліноў з курыцай у духоўку пры 180 градусах на 30 хвілін.