Бліны - адно з самых старажытных страў чалавецтва, у дахрысціянскія часы падрыхтоўка і паглынанне бліноў насіла рытуальна-магічны характар. Гэтая практыка імкнуліся да салярным міфам, бо блін па колеры і форме падобны на Сонца.
На гэты час вядома мноства рэцэптаў бліноў, як з дражджавога , так і з іншых відаў тэсту, з мукі розных злакаў, бабовых і інш., Агульная рыса ў тым, што цеста павінна быць дастаткова вадкім. Для смажання або выпякання блін наліваюць на патэльню, а не кладуць, як, напрыклад, аладку.
Бліны можна ёсць проста, згарнуўшы і макаючы ў алей, смятану, соус ці салодкі сіроп або заварочваць у іх розныя начынкі. Раскажам, як прыгатаваць бліны з лукам рознымі спосабамі.
Рэцэпт бліноў з зялёным лукам і сырам
Бярэм патэльню сярэдняга памеру з нізкімі бартамі (а лепш - спецыяльную: блінамі чыгунную без пакрыцця).
інгрэдыенты:
- мука пшанічная (можна ў сумесі з аўсянай) - 1 шклянка;
- кефір сярэдняй тлустасці - 1 шклянка;
- вада або малако - 1 шклянка;
- яйка курынае - 1-2 шт .;
- сода харчовая, пагашаная воцатам - на кончыку нажа;
- соль - 1 дробка;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- алей сметанковае растопленае (або сліўкі тоўстыя) - 2 ст. лыжкі;
- лук зялёны - 5-8 пёраў;
- папрыка салодкая - 1 ст. лыжка;
- кавалачак свінога сала або іншага жывёльнага тлушчу або раслінны алей;
- сыр цвёрды - каля 300 г;
- кавалачак сметанковага масла для змазвання.
падрыхтоўка
Цеста замешваюць вадкае з абавязкова просеянной пакуты, хатняга кефіру , цёплага малака (вады) з соллю, цукрам, пагашанай содай. Старанна промешиваем і чакаем хвілін 15-20. Дадаем растопленае (але не гарачае сметанковае масла), а затым яйкі, папрыка і дробна сечаны зялёны лук. Промешиваем венцам або відэльцам (можна міксерам на малых абарачэннях).
Зараз трэба вырашыць, смажыць або печ, апошняе больш карысна. Разагрэтую патэльню змазваем кавалачкам сала (тлушчам). Раўнамерна размяркоўваючы, наліваем цеста і выпякаем (можна з пераваротам, можна без). Гатовы блін перакладаем на страву і змазваем распаленым сметанковым алеем або сліўкамі (пэндзлем). Наступны блін кладзем зверху і гэтак далей. Часам промазываем патэльню тлушчам.
Падаем з цёртым сырам, можна як самастойнае страва з гарбатай, узварам, малаком, кефірам, а можна з юшкай або булёнам, рознымі супамі. Пасыпаем блін сырам, згортваем або складаем і ямо з задавальненнем. Асцярожней, «ляцяць» вельмі хутка.
Бліны з смажаным лукам, сечаным яйкам і грыбамі
інгрэдыенты:
- пакута - 1 шклянка;
- малако - 2 шклянкі;
- свежыя дрожджы - 20 г (ці 1/2 пакуначка сухіх);
- цукар - 1 ч. лыжка;
- соль - 1 дробка;
- алей топленае;
- крыху сала для змазвання патэльні.
Для начыння:
- яйка курынае - 3 шт .;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- грыбы свежыя (белыя, дрэўнавушка, шампіньёны) - каля 300-400 г;
- зеляніна свежая розная;
- алей або іншы тлушч.
падрыхтоўка
Раскрышыць дрожджы, дадамо цёплае малако, 1-2 сталовых лыжкі мукі і цукар. Старанна змяшаем і паставім у цёплае месца хвілін на 20, хай рошчына падыдзе.
Пералом рошчыну ў міску і пачнем, подсеивая муку, замешваюць цеста (венцам або відэльцам). Дадамо соль і растопленае масла. можна
Разаграваем патэльню, змазваем тлушчам і выпякаем бліны, як расказана ў папярэднім рэцэпце (гл. Вышэй).
Цяпер начынне. Яйкі зварым ўкрутую, астудзіце, ачысьцім і пасекчы дробна, таксама пасекчы і зеляніна. Мелконарезанную лук абсмажым у асобнай патэльні, дадамо мелконарезанную грыбы і протушим на працягу 20 хвілін. Зьмяшаем луково-грыбную сумесь з сечанымі яйкамі і зелянінай.
Заварочваем гэтую сумесь у блінцы і падаем. Можна іх злёгку падпечча загорнутымі.