Сярод разнастайнасці страў французскай кухні, ганаровае месца займаю стравы з мяса, асабліва ялавічыны. Стэйкі, запяканкі і рагу па прованского рэцэптах ня пакідаю нікога раўнадушнымі, асабліва, у восеньскія холаду.
Мяса па-французску - рэцэпт з ялавічыны
Як толькі ў адным сказе сустракаюцца «ялавічына» і «французскі», на розум прыходзіць класічны рэцэпт Бэт бургиньон. Так, яно цалкам варта выдаткаванага часу і будзе годна падачы вытанчанаю святочным стале.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 680 г;
- чабор - 6 галінак;
- пятрушка - 7 галінак;
- ліст лаўра - 1 шт .;
- бекон - 75 г;
- рэпчаты лук - 230 г;
- моркву - 95 г;
- чесночные зубкі - 3 шт .;
- сухое чырвонае віно - 480 мл;
- курыны булён - 245 мл;
- таматная паста - 15 г;
- шампіньёны - 340 г;
- мука - 10 г.
падрыхтоўка
Перад тым, як прыгатаваць мяса па-французску з ялавічыны, саму ялавічыну наразаюць буйнымі кубікамі, а жароўню разаграваюць на сярэдне моцным агні. Калі посуд разагрэецца, пакладзеце ў яе кавалачкі бекону і дайце тлушча з яго зацеплім. Дадайце чабор, часнык, нарэзаны лук і кубікі морквы. Калі гародніна пакрыюцца тлушчам, а кавалачкі лука стануць празрыстымі, пакладзеце ялавічыну і дайце ёй схапіцца чырванню. Зараз дадайце грыбы і дайце вільгаці з іх выпарыцца. Уліце сумесь віна і булёна з таматавай пастай, пасля чаго зменшце жар і пакіньце мяса тушыцца на 2 гадзіны. Па сканчэнні часу абсмажце муку на сухой патэльні да крэмавага колеру, развядзіце невялікай колькасцю булёна з рондаля, затым перакладзеце мучную пасту да мяса па-французску з ялавічыны з грыбамі і дайце вадкасці згуснуць 4-5 хвілін.
Мяса па-французску з ялавічыны можна зрабіць у мультиварке, выставім рэжым «Тушэнне» на 2,5 гадзіны.
Мяса па-французску з ялавічыны ў духоўцы
Ялавічная выразка - адзін з самых каштоўных і дарагіх кавалкаў тушы, а таму хто як ня французы ведаюць, як прыгатаваць яе найбольш пяшчотнай і сакавітай. У наступным класічным рэцэпце мы падзелімся з вамі ўсімі тонкасцямі.
інгрэдыенты:
- ялавічная выразка - 520 г;
- сметанковае масла - 45 г;
- аліўкавы алей - 45 мл;
- шалот - 70 г;
- мука - 5 г;
- сухое чырвонае віно - 115 мл;
- сушеный эстрагон - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
Запраўце выразку свежазмолатая перцам і марской соллю, а затым подрумяньте яе на палове разагрэтага сметанковага масла па 3 хвіліны з кожнага боку. Калі мяса схопіцца скарыначкай, змесціце яго ў разагрэты да 190 градусаў духавы шафу на 20-23 хвіліны.
Тым часам вазьміцеся за соус. Спассеруйте шалот на аліўкавым алеі, пасыпце яго пакутай, дадайце эстрагон і ўліце чырвонае віно. Як толькі соус згусне, дадайце ў яго пакінутую палову сметанковага масла.