Адпачываючы на поўдні, многія чулі, як разносчыкі на пляжы ці гандляры на базары працяжна крычаць: «чурчхелы!» Хтосьці спрабаваў гэта ласунак, а хто-то так і не рызыкнуў прадэгуставаць грузінскія прысмакі, не ведаючы, што чурчхела ўяўляе сабой. А між тым гэта вельмі карысны дэсерт з арэхаў і фруктовага соку, праўда, высокая каларыйнасць ўсё ж прымушае лічыць колькасць з'едзеных палачак чурчхелы.
агульныя прынцыпы
Калі вы не бачылі, як рыхтуецца гэты дэсерт на Каўказе, і не ведаеце, як і з чаго зрабіць чурчхелу ў хатніх умовах, проста прытрымлівайцеся некалькім простым правілах.
Першае: аснова прысмакі - гэта арэхі. У класічным варыянце выкарыстоўваюцца альбо грэцкія арэхі, альбо фундук. Аднак кулінарыя заўсёды дае прастору фантазіі, так што можна эксперыментаваць, беручы за аснову і арахіс, і ляшчына, і іншыя гатункі арэхаў, чаргаваць іх паміж сабой і нават «разводзіць» сухафруктамі: курагой, чарнаслівам, урук.
Другое: неабходны інгрэдыент - сок, у арыгінале вінаградны. Аднак вінаград расце не ўсюды, так што можна рыхтаваць чурчхелу з любога соку. Галоўнае - ён павінен быць свежеотжатый і досыць густым. Калі сок не вельмі салодкі, можна дадаць цукар або мёд, але памятайце, што цукар кладуць у кіпячы сок, а мёд - у астылы.
Трэці абавязковы інгрэдыент - мука. Традыцыйна выкарыстоўваюць пшанічную муку тонкага памолу, просеянную і без прымешак, аднак можна ўзяць і аўсяную, і кукурузную, і жытнюю - галоўнае, яна павінна быць смолотого вельмі-вельмі дробна.
Рэцэпт традыцыйны, самы просты
Прасцей за ўсё робіцца традыцыйная грузінская чурчхела, рэцэпт падрыхтоўкі якой ўключае мінімум інгрэдыентаў.
інгрэдыенты:
- сок з белага сталовага вінаграду - 3 л;
- мука пшанічная в / з тонкага памолу белая - 3 кубкі (кубак - каля 150 г);
- арэхі грэцкія чышчанай палоўкамі - 1 кг.
падрыхтоўка
Самае складанае ў падрыхтоўцы чурчхелы - нанізаць арэхі на нітачку, каб яны не раскрышыліся. Рабіць гэта трэба пры дапамозе іголкі, у якую вдет моцная нітка з натуральнага валакна - льняная або баваўняная. Вядома, выкарыстоўваем толькі неафарбаванымі нітку. Калі арэшкі нанізаны на нітачкі (па 20-25 на кожную), пакідаем у кожнай нітачкі свабодны хвосцік, досыць доўгі, каб можна было падвесіць чурчхелу на прасушку. Дзелім сок напалову. Палову ставім варыцца на агонь, у другой акуратна раствараць муку, а каб камячкоў не атрымалася, размешваць венцам. Як палова соку ускіпела, павольна, памешваючы, ўліваем другую частку - з пакутай. Сумесь варыцца і гусцее хутка, таму ні ў якім выпадку ад пліты не адыходзім і не перастаюць нас перашкаджаць. Выключаем згусцелую сумесь і астуджаюць. Цяпер самае цікавае - як прыгатаваць чурчхелу, каб яна атрымалася шчыльнай і гладкай. Для гэтага акунацца нітку з арэхамі ў наш сок, падымаем яе, чакаем, пакуль рэшткі сцякуць, падвешвалі на пару гадзін. Затым паўтараем купанне арэхаў ў соку. Сушка чурчхелы доўжыцца 3-4 дня. Месца павінна быць прахалодным, добра ветрыцца, у яго не павінна быць доступу жывёлам і казуркам. Праз некалькі дзён здымаем ласунак і атрымліваем асалоду ад цягучай саладосцю фруктовага канцэнтрату і храбусткімі арэшкамі. Калі вы падрыхтавалі шмат чурчхелы, паўстане пытанне, як захоўваць чурчхелу ў хатніх умовах. Калі пакінуць яе на свежым паветры, палачкі могуць зліпнуцца, таму абгортваюцца кожную пергаментам або харчовай плёнкай і прыбіраем у халадзільнік.
ўключаем фантазію
Незвычайнае ласунак - чурчхела з фундукам - рыхтуецца такім жа чынам, аднак можна трохі пафантазіраваць і зрабіць такі дэсерт, што госці проста мовы праглынуць.
інгрэдыенты:
- сок алычы з мякаццю, свежевыжатый - 2 л;
- мёд майскі або кветкавы - ½ шклянкі;
- арэхі (фундук і грэцкія) - па 400 г;
- мука аўсяная тонкага памолу - 200 г;
- ваніль - 1 пакуначак.
падрыхтоўка
Чурчхела з алычы атрымліваецца кіслай, таму яе неабходна падсаладзіць. Калі на мёд у вас алергія, выкарыстоўвайце цукар. Яго дадайце да палове соку і стаўце варыцца. У другой палове развядзіце муку, затым злучыце абедзве сумесі і праварыце да загусцення. Калі карыстаецеся мёд, то яго неабходна дадаць да астылы кісель. Арэхі нанізваюцца на нітку, перамяжоўваючы. Памачыце нізкія ў сок і вывешвае сушыцца. Паступова, калі рыхтаваць чурчхелу часта, можна дамагчыся ідэальнага спалучэння кіслаты і прысмакі фруктова-ягадных сокаў.