Азу - паўсядзённае страва татарскай кухні. Звычайна азу рыхтуюць з мяса (бараніна, ялавічына, каніна) з рознымі гароднінай і спецыямі. Вельмі смачнае нішчымнае азу можна прыгатаваць з рыбы. Зразумела, шмат што залежыць і ад таго, якую рыбу мы абярэм.
Лепш выбіраць рыбку з найменшай колькасцю костак. Выдатна падыдуць судак, кефаль, стаўрыда і іншыя віды рыбы з белай целам. Можна прыгатаваць азу з чырвонай рыбы (у дадзеным выпадку гаворка ідзе пра ласосевых, фарэлі, гарбушу і некаторых іншых відах).
Для падрыхтоўкі рыбнага азу выкарыстоўваем філе (гэта значыць зразаем мякаць з костак двума пластамі і, па магчымасці, выдаляем косткі). Скуру можна пакінуць, але, зразумела, калі ў рыбы ёсць луска, яе варта папярэдне выдаліць.
Рэцэпт рыбнай азу
інгрэдыенты:
- рыбнае філе - 600-800 г;
- лук рэпчаты - 1-2 шт .;
- морква - 1 шт .;
- бульба - 3-4 шт. сярэдняга памеру;
- памідоры саспелыя чырвоныя шчыльныя - 2 шт. (Можна замяніць тамат-пастай, тады 2 арт. Лыжкі);
- салёныя агуркі дужыя - 3-5 шт. сярэдняга памеру (лепш невялікія);
- часнык - 2-3 зубчыка;
- зеляніна свежая разная (пятрушка, кроп, кінза, базілік і інш.);
- спецыі сухія молатыя (па вашаму выбару, без солі, глутамата натрыю і іншых не карысна дабавак);
- трохі расліннага алею.
падрыхтоўка
Размарожваць філе або филируем вычышчаную і вытрыбушаныя рыбу самастойна. Прамываем тщательно.Острым нажом наразаем рыбу на дробныя кавалачкі (прыблізна памерам 2 на 4 см).
Вычышчаны лук наразаем тонкімі кольцамі (можна паўколамі або чвэрць кольцамі), а бульба - невялікімі брусочкамі. Памідоры бланшируем (аблівалі кіпенем) і акуратна здымаем скурку. Сячэм памідоры нажом дробна. Моркву шаруе на буйнай тарцы або здрабняем нажом. Салёныя агуркі наразаем дробнай кароткай саломкай або дробнымі кубікамі.
У разагрэтай патэльні на сярэднім агні абсмажваем на раслінным алеі лук і бульбу. Крыху пазней (калі лук набыў жаданы вамі адценне) дадаем моркву. Абсмажваем ўсе разам на працягу 3-5 хвілін, памешваючы лапаткай.
Дадаем кавалачкі рыбы і сечаныя памідоры (або крыху разведзеную вадой тамат-пасту) і спецыі. Акуратна змешваем. Прыкрываем патэльню вечкам, памяншаем агонь і тушым на працягу 8 хвілін (звычайна за гэты час рыба практычна гатовая). Пры неабходнасці можна дадаць трохі вады. У апошнюю чаргу дадаем салёныя агуркі (як вы разумееце, саліць страва ўжо не патрабуецца). Даем стравы адпачыць пад вечкам на працягу хвілін 8-15.
Падаем да стала, прысыпаўшы сечанай зелянінай і часныком.