Большасць каўказскіх страў, перавандраваўшы за межы сваёй радзімы, зведалі мноства змен, як у схеме падрыхтоўкі, так і ў сваім складзе. Асабліва гэта адбілася на шматкампанентных стравах, накшталт супу харчо, які кожная хатняя гаспадыня рыхтуе па-свойму. У гэтым матэрыяле мы паспрабуем разабрацца з рэцэптамі найбольш прыбліжаныя да арыгіналу.
Рэцэпт супу харчо ў хатніх умовах
Пачнем з харчо па-мегрельской, стравы, якое рыхтуецца на аснове цяляціны з багаццем кінзы, шафрана і арэхаў. Гатовы суп атрымліваецца надзвычай насычаным і будзе абавязкова ацэнены па вартасці усімі прыхільнікамі грузінскай кухні.
інгрэдыенты:
- цяляціна - 980 г;
- кінза - 95 г;
- чесночные зубкі - 4 шт .;
- шафран Імярэцінская - 15 г;
- грэцкія арэхі - 85 г;
- фундук - 35 г;
- рэпчаты лук - 135 г;
- востры перац - па гусце.
падрыхтоўка
Варэнне харчо, як і любога іншага першай стравы, пачынаецца з булёна. Для такога насычанага стравы як харчо, булён павінен быць даволі тоўстым, а таму вазьміце цяляціну з Жырко, нарэжце буйнымі кубікамі і заліце вадой (каля паўтары літраў). Пакіньце мяса варыцца на пару гадзін, пры гэтым здымаючы плеўку час ад часу. Вазьміце палоўкам гарачага булёну і заліце ім шафран хвілін на 10, пасля чаго працадзіце раствор і ўліце ў рондаль. Арэхі перакруціць з дапамогай мясасечкі і злучыце атрыманую пасту з пюрированными чесночным зубкамі, вострым перцам і насечанай кінзы. Запраўце суп духмянай арэхавай пастай і разлівайце па талерках адразу ж - харчо падаецца вельмі гарачым.
Рысавы суп харчо ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- ялавічына - 540 г;
- рыс - 65 г;
- рэпчаты лук - 115 г;
- грэцкія арэхі - 45 г;
- чесночные зубкі - 4 шт .;
- ткемали - 35 мл;
- таматная паста - 15 г;
- востры перац - па гусце;
- жменю зеляніны кінзы;
- жменю лісця фіялетавага базіліка.
падрыхтоўка
Адну з цыбулін разрэжце напалову і адпраўце ў рондаль разам з буйнымі кавалкамі ялавічыны - гэта аснова нашага булёна, якую варта заліць халоднай вадой (пары літраў будзе дастаткова) і паставіць на агонь на паўтары гадзіны.
Пакуль булён на агні, рыхтуем зажарку з пакінутага лука. Калі кавалачкі схопяцца чырванню, кладзем да іх пюрированный часнык, ткемали і таматавую пасту. Разводзім ўсе апалонікам булёна.
Прапусціце арэхі праз мясарубку разам з зелянінай і аддаюць перавагу колькасцю вострага перцу.
У булён дадайце мал і адварыце яго каля 10 хвілін. Змяшайце суп з зажарку і арэхавай пастай, пасля чаго адразу ж прыбірайце рондаль з агню. Суп харчо, прыгатаваны ў хатніх умовах па гэтым рэцэпце варта падаваць толькі пасля таго, як ён настаіцца яшчэ хвілін 10.
Як варыць суп харчо ў хатніх умовах?
інгрэдыенты:
- ялавічына - 570 г;
- рыс - 115 г;
- грэцкія арэхі - 75 г;
- рэпчаты лук - 410 г;
- моркву - 370 г;
- чесночные зубкі - 5-6 шт .;
- жменю зеляніны пятрушкі і кінзы;
- гранатавы сок , ткемали - па гусце;
- каляндра - 1/2 ч. лыжкі;
- хмель-сунелі - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Буйныя кавалкі ялавічыны заліце 2 літрамі вады і размесціце на агні на пару гадзін. Не забывайце чысціць