Ўзбекскае страва дамлама - скарб для кожнай гаспадыні, бо рыхтаваць яго прасцей няма куды. Па сутнасці дамлама рыхтуецца сама па сабе досыць працяглы час, на працягу якога вы можаце займацца чым душы заўгодна. Да таго ж гэта ўсходняе страва - сапраўдная дыетычная знаходка, якая ўтрымлівае мінімальная колькасць тлушчу і максімальную колькасць ўсіх агароднінных карыснасцяў. Таго як рыхтаваць дамламу, мы навучымся разам у гэтым артыкуле.
Дамлама па-узбекску - рэцэпт
Рэцэпт прыгатаванне дамламы ў кожнай узбекскай гаспадыні свой, і сярод усяго ўбачанага разнастайнасці мы вырашылі сабраць усе хітрасці і разыначкі гэтай стравы ў наступным рэцэпце.
інгрэдыенты:
- курынае мяса - 300 г;
- баклажан - 3 шт .;
- бульба - 3 шт .;
- капуста - ½ качана;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- морква - 1 шт .;
- балгарскі перац - 1 шт .;
- востры чырвоны перац - 1/3 струка;
- алей - 3 арт. лыжкі;
- часнык - 3 зубчыка;
- таматы - 3 шт .;
- алей - 3 арт. лыжкі;
- соль, перац - па гусце;
- зеляніна - па гусце.
падрыхтоўка
Асноўнай асаблівасцю дамалмы з'яўляецца тое, што ўсе ўваходныя ў яе склад інгрэдыенты не падвяргаюцца папярэдняй тэрмічнай апрацоўцы, а рыхтуюцца ўсе разам, адначасова, напаўняючы адзін аднаго сваімі сокамі і водарамі. А таму, адзіная задача, якая стаіць перад намі - гэта нарэзаць усе інгрэдыенты перад тым, як закладваць іх у казан (ці іншую таўстасценную посуд). Баклажан, бульбу, моркву і таматы - рэжуцца кружочкамі, перац і лук - кольцамі, капусту досыць буйна нашаткаваць, а курынае мяса можна нарэзаць адвольна. Як толькі падрыхтоўчы этап пройдзены, пачынаем закладваць гародніна і мяса ў змазаны раслінным алеем казан: першым пластом ідуць баклажаны, за імі мяса, далей рэпчаты лук, кружочкі морквы, бульба, капуста і напрыканцы - сечаная зеляніна і часнык, пры гэтым, не забудземся заправіць кожны з пластоў. Ўпрыгожвае ўсё гэта агародніннае багацце балгарскі і чырвоны перац, разам з кружочкамі таматаў. Усё што засталося - накрыць казан вечкам, паставіць на маленькі агонь, і праз 2 гадзіны вы і ваша сям'я зможаце паласавацца сапраўднай дамламой.
Рэцэпт рыбнай дамламы
Вядома, карэнны узбек такую страву наўрад ці завітаў бы, аднак для нас, народа сярэднееўрапейскага, ніякія кулінарныя эксперыменты не чужыя, асабліва калі яны настолькі смачныя, як рыбная дамлама.
інгрэдыенты:
- філе хека - 1 кг;
- раслінны алей - 5 ст. лыжак;
- рэпчаты лук - 4 шт .;
- моркву - 3 шт .;
- балгарскі перац - 3 шт .;
- востры перац - 1 шт .;
- шынок - 3 шт .;
- таматы - 3 шт .;
- часнык - 3 зубчыка;
- бульба - 5-6 шт .;
- капуста - 2-3 ліста;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- зеляніна - па гусце;
- соль, перац гарошкам - па гусце.
падрыхтоўка
На самай справе, для падрыхтоўкі рыбнай дамламы можна выбраць любую каханую, аднак як бы там ні было, перад падрыхтоўкай яе неабходна ачысціць ад скуры і костак і нарэзаць буйнымі парцыённымі кавалкамі.
На заліты маслам дно казана кладзем пласт рыбы, за ім кольцы цыбулі і таматаў, далей кружочкі морквы, якую пакрываюць колцы балгарскага і вострага перцу, і, нарэшце, бульба і шынкі.
Дамлама па вышэйапісаным рэцэптах можа рыхтавацца ў мультиварке. Для гэтага склаўшы ўсе пласты мяса і агародніны ў кухонную памочніцу, неабходна выставіць у рэжым «Тушэнне» на 2 гадзіны.