Даведаўшыся, што такое каперсы, і ужываючы прадукт пры падрыхтоўцы страў, можна не толькі прыкметна разнастаіць хатняе меню, але значна палепшыць яго якасныя паказчыкі. Дзякуючы даданню кампанента, густ многіх кулінарных кампазіцый становіцца проста шэдэўральным.
Што такое каперсы і як яны выглядаюць?
Спасцігаючы тонкасці кулінарыі, кожная гаспадыня рана ці позна сутыкаецца з рэцэптамі, дзе каперсы з'яўляюцца адным з галоўных або дадатковых складнікаў. Маючы ўяўлення пра тое, што такое гэтыя каперсы і якія яны на выгляд, застанецца толькі назапасіцца кампанентам, набыўшы яго ў краме ці па магчымасці замарынаваных сабраны ўласнаручна прадукт.
- Каперсы - не што іншае, як нераспущенные кветкавыя бутоны калючага кустоўя каперсника, які расце і дае максімальна багаты ўраджай у краінах Міжземнамор'я: Італіі, Турцыі, Грэцыі, а таксама ў Азіі, на Каўказе і ў Крыме.
- У сырам выглядзе падобныя нераскрытыя бутоны не прыдатныя ў ежу, таму іх папярэдне марынуюць. У працэсе посола каперсы ў поўнай меры раскрываюць свае якасці і пазбаўляюцца ад характэрнай горычы, уласцівай свежым плёну.
- Паспрабаваўшы, якія на смак каперсы, адразу становіцца зразумелым іх дабратворны ўплыў на характарыстыкі страў: пікантныя, трохі островатые, духмяныя бутоны з лёгкай зваблівай кіслявай нотай максімальна ўзбагачаюць смакавую палітру страў.
Чым карысныя каперсы?
Каперсы, карысныя ўласцівасці якіх ўражваюць, не толькі палепшаць густ кулінарных страў, але і стануць каштоўнай дабаўкай, якая ў сто разоў падвысіць іх пажыўныя характарыстыкі.
- Каперсы багатыя вітамінамі А, С, Е, Да, групы Ў, цэлым шэрагам мінералаў. У іх утрымліваюцца ў дастатковай колькасці бялкі, тлушчы, вугляводы, эфірныя алею, глікозіды і іншыя важныя элементы. Пры гэтым каларыйнасць прадукту складае ўсяго 23 ккал на 100 г.
- Які змяшчаецца ў каперсы флавонолов кверцетін паляпшае стан скуры, здымае запалення, дапамагае пры алергіі. Гэты ж кампанент прадухіляе адукацыю ракавых клетак у арганізме і падтрымлівае ў норме структуру ДНК.
Куды дадаюць каперсы?
Дадаючы ў звыклыя стравы каперсы, рэцэпты трывіяльныя становяцца вытанчанымі і незвычайнымі, набываючы арыгінальнасць і неардынарнасць. Натуральны кампанент дзейнічае на кулінарныя кампазіцыі паводле падабенства глютамата натрыю, узмацняючы густ базавых прадуктаў і разам з тым падвышаючы адчувальнасць смакавых рэцэптараў. Пра тое, з чым ядуць каперсы, у наступных пунктах.
- Каперсы дадаюць у нарэзаным выглядзе ў стравы з мяса, рыбы, соусы або да гарачага на першае.
- Марынаванымі бутонамі можна дапоўніць пасту, піцу ці зрабіць з іх дапамогай больш пікантным любы бутэрброд.
- Трохі папярэдне вымачыць у вадзе салёныя каперсы, іх можна дадаць у салату «Аліўе», дапоўніць імі смачную салянку і нават пакласці ў начынне для пірага.
Як замаріновать каперсы?
Калі вы жыхар паўднёвых шырот або вам пашчасціла стаць уладальнікам кветкавых бутонаў каперсника іншым спосабам, азнаёмцеся з тым, як прыгатаваць каперсы і зрабіце рэзкую каштоўную дабаўку ўласнаручна. Важна для пікантнай нарыхтоўкі адбіраць якасныя асобнікі акуратнай формы, без пашкоджанняў.
інгрэдыенты:
- свежыя каперсы - 0,5 кг;
- часнык - 2-3 зубка;
- цытрына - 0,5 шт .;
- лук - 1 шт .;
- яблычны воцат - 1/3 бутэлькі;
- гваздзік - 3 шт .;
- духмяны перац - 3 шт .;
- соль - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
- Каперсы мыюць, абсушваюць і ўкладваюць у стэрыльную банку.
- Кіпяцяць воцат з нарэзаным лукам, здробненым часныком, разрэзаным на дзелькі лімонам, дадаўшы вострыя прыправы і соль.
- Пасля закіпання здымаюць марынад з агню, астуджаюць і заліваюць у слоік з бутонамі.
- Затуляюць ёмістасць стэрыльнай вечкам і ставяць у холад.
- Праз месяц каперсы марынаваныя будуць гатовыя.
Самы смачны салата з каперсы - рэцэпт
Максімальна карысныя стравы з каперсы - тыя, што ўключаюць кампанент без тэрмічнай яго апрацоўкі. Адной з такіх кампазіцый будзе салата. Прыгатаваць яго можна, выкарыстоўваючы простыя рэкамендацыі з наступнага рэцэпту ці, падлучыўшы фантазію, стварыць сваю унікальную, самую смачную версію апетытнай закускі.
інгрэдыенты:
- каперсы - 2 ст. лыжкі;
- філе курынае - 300 г;
- яйкі вараныя - 2 шт .;
- грэцкія арэхі - 2 ст. лыжкі;
- яблычны воцат - 1 ч. лыжка;
- смятана або ёгурт - 2 ст. лыжкі;
- соль, перац, прыправы.
падрыхтоўка
- Адварваюць філе ў вадзе з соллю і рэзкімі затаўкамі.
- Наразаюць кубікамі кураціну, яйкі, здрабняюць арэхі.
- Змешваюць складнікі ў салатнік, дадаўшы каперсы.
- Паліваюць салата з каперсы запраўкай з смятаны і воцату, пасаліць і паперчыць яе да спадобы.
Соус з каперсы да мяса
Адным з самых простых спосабаў прымянення каперсы у ежу з'яўляецца падрыхтоўка разнастайных соусаў з удзелам дадзенага кампанента. Дробна нарэзаныя пікантныя марынаваныя кветкавыя бутоны ў складзе дапаўненні да мяса ўмела падкрэслены смак гатовай стравы і дапамогуць максімальна яму раскрыцца.
інгрэдыенты:
- каперсы - 3 ст. лыжкі;
- гарчыца - 2 ч. лыжкі;
- цытрына - 0,5 шт .;
- пятрушка - 0,5 пучка;
- часнык - 2 зубка;
- маянэз - 100 г.
падрыхтоўка
- Змешваюць маянэз з цытрынавым сокам і гарчыцай.
- Дробна наразаюць каперсы, пятрушку і часнык, дадаюць у сумесь з маянэзам, змешваюць.
- Праз 20-30 хвілін соус з каперсы настаіцца і будзе гатовы да падачы.
Піца з каперсы
Спячы піцу з каперсы можна ў розных варыяцыях, выкарыстоўваючы ў якасці базавага кампанента для начыння вяндліну або іншыя каўбасныя вырабы, адварное мяса, грыбы, разнастайныя гародніна і іншыя прадукты. Далей прапанаваная версія з сырам і тварагом. Дзякуючы марынаваным бутон закуска набывае асаблівы шарм.
інгрэдыенты:
- цеста для піцы - 500 г;
- каперсы - 3 ст. лыжкі;
- тварог нятлусты - 1 шклянка;
- цвёрды сыр - 400 г;
- зялёны лук - 1 пучок;
- салатны лук - 1 шт .;
- свежыя памідоры - 700-800 г;
- соль, перац.
падрыхтоўка
- Змешваюць тварог з перетерты сырам, дадаўшы часнык, нарэзаны зялёны лук.
- Соляць масу, перчат, размяркоўваюць на раскачаць на блясе цесцю.
- Праз 15 хвілін апырскваюць паверхню стравы аліўкавым алеем, адпраўляюць у духоўку.
- Пякуць піцу 20-25 хвілін пры 200 градусах.
Солянка з каперсы - рэцэпт
Любая мясная салянка з каперсы набывае асаблівы, ні з чым не параўнальны смак і непаўторную вытанчаную пікантнасць. Важна дадаваць кампанент у канцы варэння стравы - так страва паспее прахарчавацца рэзкай водарамі дабаўкі і практычна ў поўнай меры захаваюцца яе незаменныя каштоўныя ўласцівасці.
інгрэдыенты:
- ялавічына - 500 г;
- вэнджаніна - 500 г;
- агуркі салёныя - 200 г;
- таматная паста - 5 арт. лыжак;
- каперсы - 3 ст. лыжкі;
- лук - 150 г;
- алей - 50 мл;
- масліны, зеляніна, цытрына, смятана - па гусце;
- соль, перац, лаўр - па гусце.
падрыхтоўка
- Адварваюць мяса, наразаюць, вяртаюць у булён.
- Пассеруют на алеі цыбулю, дадаюць тамат, агуркі, прыпускае 10 хвілін.
- Закладваюць у рондаль нарэзаныя вэнджаніна, поджарку, запраўляюць страва да спадобы, дадаўшы соль, перац, лаўр, вараць 15 хвілін.
- Кідаюць лімон, масліны, каперсы, здымаюць ёмістасць з агню.
- Падаюць салянку са смятанай і зелянінай.
Індычка з бульбай і каперсы
Рэцэпты з марынаванымі каперсы заўсёды даюць хвацкі вынік і дазваляюць па-новаму зірнуць на смак звыклых прадуктаў. У дадзеным выпадку дадатак у складзе шматкампанентнага падліўкі зменіць кампазіцыю з мяса індычкі і бульбы, які можна падаць у адвараной выглядзе лустачкамі або жа зрабіўшы класічнае пюрэ.
інгрэдыенты:
- філе індычкі - 300 г;
- бульба - 500 г;
- каперсы - 1 ст. лыжка;
- лук рэпчаты - 100 г;
- сметанковае масла - 4 ст. лыжкі;
- малако абястлушчанае - ¼ шклянкі;
- соус курыны демиглас - 3 ст. лыжкі;
- цытрына - 1 шт .;
- соль, перац, чабор.
падрыхтоўка
- Філе індычкі наразаюць лустачкамі, соляць, перчат, абсмажваюць на алеі з двух бакоў да румянай і гатоўнасці.
- У той жа патэльні смажаць нарэзаны лук, дадаўшы цэдру цытрыны.
- Уліваюць малако, дадаюць демиглас, стамляюць масу пару хвілін.
- Ўмешваецца ў соус каперсы, чабор, соль, перац і цытрынавы сок па гусце.
- Адварваюць бульбу.
- Падаюць індычку з бульбай, шчодра закрасіць соусам з каперсы.
Соус «Цэзар» з анчоўсамі і каперсы - рэцэпт
Сярод шматлікіх варыяцый дапаўненні да каханага шматлікімі салаты соус для «Цэзара» з анчоўсамі і каперсы з'яўляецца адным з самых вытанчаных і арыгінальных. Замест курыных жаўткоў можна выкарыстоўваць жаўткі перапёлчыны яек, а салодкую гарчыцу замяніць больш вострай. Дадатковы водар надасць падліўцы алей першага адціску, калі дадаць яго разам з рафінаваным.
інгрэдыенты:
- яечныя жаўткі - 3 шт .;
- гарчыца салодкая - 1 ст. лыжка;
- каперсы і анчоўсы - па 40 г;
- часнык - 4 зубка;
- аліўкавы рафінаваны алей - 150 мл;
- цытрынавы сок - 1,5 ст. лыжкі;
- Вустэрскага соус - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
- Ўзбіваюць жаўткі з даданнем гарчыцы і цытрынавага соку 7 хвілін.
- Ўліваюць патроху аліўкавы алей, ўзбіваюць яшчэ 5 хвілін.
- Дадаюць здробнены часнык, анчоўсы і каперсы, ўмешваецца Вустэрскага соус.
Паста з тунцом і каперсы
Вытанчаная паста з каперсы і памідорамі, дапоўненая лустачкамі кансерваванага тунца, стане ідэальным рашэннем для лёгкага і адначасова пажыўнага вячэры ці абеду. Рыхтуецца страва лічаныя хвіліны, а вырабляе сапраўдны фурор нават сярод патрабавальных і патрабавальных едакоў.
інгрэдыенты:
- паста - 0,5 кг;
- каперсы - 1 ст. лыжка;
- памідоры - 400 г;
- тунец кансерваваны - 2 банкі;
- лук - 1 шт .;
- часнык - 2 зубка;
- чырвоны перац - ¼ ч. лыжкі;
- аліўкавы алей - 1 ст. лыжка;
- соль, перац, зеляніна.
падрыхтоўка
- На алеі пассеруют лук і часнык.
- Дадаюць нарэзаныя таматы, каперсы, запраўляюць масу перцам і протушивают некалькі хвілін да загусцення.
- Закладваюць у поджарку тунец без расола, выграваюць 2 хвіліны, памешваючы.
- Адварваюць пасту і падаюць з падліўкай з тунца, каперсы і памідораў, пасыпаўшы зелянінай.
Чым можна замяніць каперсы?
Мала разумець, што такое каперсы і ўмела ўжываць іх у кулінарыі. Бывае, здараецца так, што ў самы непадыходны момант патрэбнага кампанента для падрыхтоўкі любімага стравы не аказалася ў наяўнасці. Тады на выручку прыйдуць веды аб тым, што прыдумаць замест каперсы, каб страва не страціла ў гусце, і ніхто не заўважыў падмены.
- Самай простай і даступнай альтэрнатывай стануць марынаваныя карнішоны, якія трэба дробна нарэзаць.
- Годнай заменай каперсы могуць стаць алівы або масліны.