Самае маляўнічае, смачнае і насычанае страва грузінскай кухні - лобио. Яго густ цудоўны як у гарачым, так і ў халодным выглядзе і галоўнай яго асаблівасцю з'яўляецца тое, што страва выдатна спалучаецца з любымі гарнірамі або мяснымі кампанентамі.
У класічнай варыяцыі лобио да фасолі дадаюцца традыцыйныя для каўказскай кухні вострыя прыправы, гародніна, травы. Давайце больш падрабязна спынімся на некалькіх базавых рэцэптах гэтага цудоўнага стравы.
Як прыгатаваць лобио з кансерваванай чырвонай фасолі?
інгрэдыенты:
- чырвоная фасолю ва ўласным соку - 1 слоік;
- рэпчаты лук - 155 г;
- часнык - 4 невялікіх зубчыка;
- таматная паста - 40 г;
- свежая кінза - 1 маленькі пучок;
- свежы базілік - 1 невялікі пучок;
- арэхі грэцкія вычышчаныя - 125 г;
- хмель-сунелі - 15 г;
- чырвоны перац - на кончыку нажа;
- вінны воцат - 20 мл;
- алей аліўкавы для смажання - 150 мл;
- соль.
падрыхтоўка
Адкідваем кансерваваную фасолю на друшляк, захаваўшы марынад, добранька прамываем кіпенем і пакідаем сцякаць.
Наліваем у сатэйнік аліўкавы алей, выграваецца яго і кідаем вычышчаны і дробна порубленный цыбулька і пассеруем да празрыстасці. Закладваем насечаную свежую зеляніну, дадаем таксама пюрированный часнык, таматавую пасту, хмель-сунелі, молаты чырвоны перац, вінны воцат, трохі марынаду з банкі з фасоллю, вытрымліваем ўсю масу на агні яшчэ адну хвіліну і адстаўляе.
Вычышчаныя арэхі падсушваюць і абсмажваем на патэльні. Далей змяшчаем іх у блендер і здрабняе ў дробную дробку. Дадаем да арэшкам палову падрыхтаванай фасолі і зноў добранька здрабняем. Злучаем Арэхава-фасолевым пасту з трохі астылай поджарку і пакінутай цэлай фасоляй, Запраўляем соллю, дадаем яшчэ трохі насечанай кінзы, падаграваем сумесь да кіпення і адстаўляе. Праз 20 хвілін страва будзе гатова да дэгустацыі.
Як прыгатаваць лобио з зялёнай фасолі?
інгрэдыенты:
- спаржавая фасоля - 515 г;
- яйкі адборныя - 3 шт .;
- лук зялёны - 95 г;
- алей сметанковае «Сялянскае» - 60 г;
- свежая кінза;
- свежая пятрушка;
- свежы базілік;
- чорны перац;
- соль.
падрыхтоўка
Добранька прамываем фасолю і пёры зялёнага лука і даем вадзе цалкам сцячы. Далей разразаем струкі фасолі на кавалачкі памерам два сантыметра, а лук дробненька решем і складаем усё ў ёмістасць. Запраўляем зялёную масу соллю, чорным перцам і старанна змешваем.
У сатэйнік Растопліваць сметанковае масла, кідаем фасоля з лукам і абсмажваем, памешваючы некалькі хвілін. Дадаем у патэльню зеляніна кінзы, пятрушкі і базіліка, накрываем ёмістасць вечкам і знемагаючы на малым агні да гатоўнасці.
У асобнай ёмістасці ўзбіваем з соллю і перцам яйкі да аднастайнай кансістэнцыі і выліваць усё ў патэльню з фасоллю. Змешваем страва старанна, каб яйкі схапіліся, адстаўляе і можам падаваць.
Як правільна прыгатаваць цяперашні лобио па-грузінску?
інгрэдыенты:
- грэцкія арэхі - 50 г;
- аліўкавы алей першага адціску - 70 мл;
- часнык - 6 невялікіх зубчыкаў;
- рэпчаты лук - 30 г;
- морква не буйная - 1 шт .;
- каляндра - 2 ч. лыжкі;
- папрыка - 1 ч. лыжка;
- чырвоная фасоль - 510 г;
- зеляніна кінзы, пятрушкі - па шчодрай жмені;
- вінны воцат - 40 мл.
падрыхтоўка
Арэхі здрабніце ў дробку з паловай аліўкавага алею ў блендере. На пакінутым алеі спассеруйте гародніна. Як толькі яны подзолотятся дадайце зеляніна і папрыка, а праз хвіліну усыпце чырвоную фасолю і заліце яе 3 літрамі вады. Пасля закіпання зменшце жар і стамляеце фасолю 3 гадзіны. Па заканчэнні часу адбярыце частка бабоў, ўзбіце блендеров ў пасту і вярніце назад у ёмістасць з стравай. У канцы дадайце арэхавае пюрэ, зеляніна і воцат.