Рэцэптаў пірагоў з лукам найвялікшае мноства, але ўсе яны з'яўляюцца варыянтамі класічнага французскага цыбульнага пірага. Сырнай-луковый пірог гэта смачнае і нізкакаларыйнае страва, якое выдатна з'ядаецца з гарбатай ці кава. Акрамя таго, гэта выдатная закуска або дадатак да празрыстым супам. Прыгатаваць сырны пірог з лукам можна як у класічным варыянце, так і выкарыстоўваючы розныя дадаткі: курынае мяса, фарш, каўбасу.
Французскі луковый пірог
Каханне французаў да лука была ўжо даўно вядомая дзякуючы рэцэпце цыбульнага супу , а вось яшчэ адзін класічны рэцэпт, на гэты раз французскага цыбульнага пірага.
інгрэдыенты:
- лук рэпчаты - 11 шт .;
- астуджанае сметанковае масла - 280 г;
- мука - 200 г;
- цвёрды сыр - 50 г;
- тоўстая смятана - 50 г;
- жаўток - 1 шт .;
- воцат вінны (белы) - 5 ст. лыжак;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- дыжонскага гарчыца - 1 ч. лыжка;
- марская соль - 1 ч. лыжка.
падрыхтоўка
Змешваем муку, смятану, жаўток, ½ ч. Лыжкі солі, дадаем 180 г алею і сячэм усё гэта нажом у дробную дробку. Затым скочваюцца з цеста шар і размяркоўваем яго роўным пластом у раздымнай форме, каб атрымаліся высокія борцікі. Прышпільвае цеста відэльцам і ставім форму ў маразілку. Чысцім і дробна рэжам лук кубікамі.
Растопліваюць у вялікім сатэйнік 100 г сметанковага масла, выкладваем лук і рыхтуем на павольным агні 30 хвілін, часта замінаючы. Дадаем воцат, гарчыцу, солім, змешваем і тушым да гатовасці. Дастаем форму з тэстам з маразілкі і ставім у разагрэтую да 200 градусаў духоўку на 20 хвілін. У гэты час шаруе сыр на буйной тарцы.
Выцягваем корж з духоўкі, выкладаем у яго абсмалены лук, зверху высыпаем сыр, робім тэмпературу каля 170 градусаў і ставім пірог у духоўку на 20 хвілін. Гатовы пірог, перад тым як выняць з формы, трэба астудзіць.
луковый пірог
інгрэдыенты:
- мука - 250 г;
- свежых дрожджаў - 20 г;
- цёплае малако - 125 мл;
- сметанковага масла -120 г;
- соль - па гусце;
- рэпчаты лук - 2 кг;
- яйкі - 2 шт .;
- жаўткі - 3 шт .;
- бекон, грудзінка або шпег з мясной праслойкай - 50 г;
- кмен - ¼ ч. лыжка;
- узбітыя сліўкі - 180 г.
падрыхтоўка
Разводзім у цёплым малацэ дрожджы, ўліваем сумесь ў муку, насыпаць горкай, крыху прысыпаем рэшткамі мукі зверху, накрываем і пакідаем на 15 хвілін у цёплым месцы. Затым дадаваны 20 г алею і ¼ ч. Лыжкі солі, замешваюць цеста і даём яму падысці яшчэ паўгадзіны. Пасля гэтага яшчэ раз добра вымешваюць і пакідаем падыходзіць на 30 хвілін. Чысцім і шинкуем лук тонкімі колцамі, абсмажваем яго на пакінутым сметанковым алеі да залацістага колеру. Боўтаюць у місцы яйкі, змешваем іх з абсмажанай цыбуляй. Дробна наразаем шпег (бекон, грудзінку). Раскочваем цеста і выкладаем у форму. Роўным пластом размяркоўваем ў форме цыбулю з яйкам і шпікам, пасыпаем кменам. Форму ставім у духоўку, разагрэтую да 220 градусаў, выпякаем 10 хвілін. Памяншае тэмпературу ў духоўцы да 180 градусаў. Заліваем у форму сумесь з жаўткоў, вяршкоў і солі і выпякаем яшчэ 50 хвілін.
Луковый пірог з сырам
інгрэдыенты:
- смятана - 300гр;
- сыр «Рокфор» - 400гр;
- лук - 500гр;
- мука - 400гр;
- сметанковае масла - 240гр;
- яйка - 4 шт .;
- белае віно - 100мл;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Прасейваем муку ў вялікую ёмістасць, дадаем соль, віно і растопленае сметанковае масла (200 г). Замешваюць цеста, пакуем у харчовую плёнку і прыбіраем на 30 хвілін у халадзільнік. Лук наразаем тонкімі кольцамі і абсмажваем яго на сметанковым алеі на працягу 10 хвілін, астуджаюць. Духоўку разаграваем да 200 градусаў. Сыр рэжам кубікамі, змешваем са смятанай і яйкамі, дадаем цыбулю, солім і Перчем. Змазваем маслам форму для выпечкі, выкладваем цеста ў форму роўным пластом з высокімі борцікамі. Размяркоўваем начынне, ставім выпякаць на паўгадзіны. Падаем сырны пірог з лукам цёплым.