Выгляд румянага і сакавітага біфштэксу абуджае апетыт і выклікае непераадольнае жаданне той гадзіну ж пакаштаваць кавалачак. А вось як яго прыгатаваць, каб чаканы смакавай вынік апынуўся як мінімум адпаведны вонкавым выглядзе, а ў ідэале перасягнуў яго і пабіў мяккасцю і пяшчотай, мы сёння раскажам у нашых рэцэптах.
Як правільна прыгатаваць біфштэкс з ялавічыны ў хатніх умовах?
інгрэдыенты:
- свежая мякаць ялавічыны (выразка) - 450 г;
- алей сметанковае - 35 мл;
- спецыі на выбар - па гусце;
- соль;
- молаты чорны перац.
падрыхтоўка
Абавязкова свежую (не перемороженную) мякаць ялавічыны прамываем, добранька промакиваем вільгаць папяровым ручніком, пазбаўляліся ад пленочек і жыў і наразаем пластамі папярок валокнаў таўшчынёй прыкладна два сантыметра. Прыкрываем лусты харчовай плёнкай і трохі адбіваем. Затым шаруе мясныя кавалкі молатым чорным перцам, соллю, спецыямі і пакідаем на адну гадзіну для насычэння пры пакаёвай тэмпературы.
Патэльню з тоўстым дном выграваецца добранька, промазываем сметанковым алеем і выкладваем у яе лусты ялавічыны. Подрумяниваем іх да жаданай ступені пражарку, перагортваючы рэгулярна з перыядычнасцю ў адну хвіліну. Звычайна для такой таўшчыні біфштэксу, для стандартнай пражарку досыць па тры-чатыры хвіліны на кожны бок.
Як прыгатаваць сечаны біфштэкс з фаршу?
інгрэдыенты:
- свежая мякаць ялавічыны - 450 г;
- воцат бальзамічны - па гусце;
- спецыі на свой выбар - па гусце;
- молаты чорны і духмяны перац - па гусце;
- соль - па гусце;
- масла сметанковае.
падрыхтоўка
Калі ў вас ну ніяк не складаецца з падрыхтоўкай ўдалага сакавітага і мяккага традыцыйнага біфштэксу, зрабіце яго сечаным з фаршу і тады поспех вам гарантаваны.
Для гэтага вымытае і обсушенное мяса здрабняем дастаткова дробна. Лепш гэта зрабіць з дапамогай вострага нажа, але пры адсутнасці вольнага часу можна скарыстацца чарай блендера з асадкай «нож» або прапусціць мясныя кавалкі праз мясарубку з буйной кратамі. Запраўляем сечанае мяса бальзамічным воцатам, соллю і спецыямі на свой выбар і густ і размяшчаем у прахалодным месцы на трыццаць-сорак хвілін.
Затым фарміруем з фаршу біфштэксы, які ўкладваецца іх паміж двума пластамі плёнкі і адбіваем трохі пры дапамозе кулінарнага малаточка. Затым пераносім іх на добра разагрэтую патэльню з распаленым сметанковым алеем і абсмажваем да гатовасці з абодвух бакоў.
Як прыгатаваць біфштэкс з свініны?
інгрэдыенты:
- свіная карэйка - 750 г;
- соевы соус - 75 мл;
- каньяк - 100 мл;
- воцат бальзамічны - 5 мл;
- булён - 100 мл;
- рэпчаты лук - 75 г;
- сметанковае масла - 90 г;
- раслінны алей - 35 мл;
- молаты перац;
- соль.
падрыхтоўка
Біфштэкс рыхтуецца, як правіла, з ялавічыны. Але ў гэтым рэцэпце мы крыху адыдзем ад традыцыйнасці і зробім яго са свініны.
Для гэтай мэты ідэальна падыдзе частка тушы, пад назвай карэйка, якая часцей за ўсё выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі адбіўных. Вымытую і обсушенную свініну разразаем на пласты папярок валокнаў таўшчынёй каля двух сантыметраў і адбіваем трохі пры дапамозе адмысловага прыстасавання для адбіванне з лёзамі або процілеглым бокам нажа. Затым замочваем падрыхтаваныя лусты на дзве гадзіны ў сумесі соевага соусу, бальзамічнага воцату і двух сталовых лыжак каньяку, пакінуўшы ёмістасць з мясам у прахалодным месцы.
Тым часам прыгатуем соус для біфштэксаў. Чысцім, шинкуем дробна рэпчаты лук і пассеруем у невялікай колькасці расліннага алею да залацістага. Затым асцярожна невялікімі порцыямі дадаем пакінуты каньяк і вытрымліваем на агні да выпарэння вільгаці. Затым здымаем патэльню з агню, дадаем дзве сталовыя лыжкі сметанковага масла і змешваем. Пры жаданні можна разбіць атрыманы соус блендеров да аднастайнасці.
Промаринованные лусты свіны карэйкай подрумяниваем на распаленай патэльні ў сумесі расліннага і сметанковага масла па тры хвіліны з кожнага боку, здымаем з агню і пакідаем пад вечкам яшчэ на некалькі хвілін, а затым падаем з прыгатаваным раней падліўкай.