Веды аб тым, як пасаліць сёмгу, дапамогуць атрымаць закуску ўласнага прыгатавання і спаўна атрымаць асалоду ад ідэальным густам рыбнай далікатэсу. Апетытным лустачкамі слабасалёнай філе знойдзецца месца на любым стале: рыбу можна падаць у выглядзе нарэзкі, дадаць у салату, дапоўніць ёю закускі або бутэрброды.
Як правільна саліць сёмгу?
Разабрацца з тым, як смачна саліць сёмгу, дапамогуць даступныя рэцэпты і дарэчныя рэкамендацыі, выкананне якіх забяспечыць ідэальны ва ўсіх адносінах вынік.
- Выніковы густ закускі цалкам будзе залежаць ад правільнага выбару зыходнага прадукту: рыба павінна быць у ідэале свежай (астуджанай) або свежамарожанай з аднаразовай замарозкай.
- Цэлую тушку папярэдне раскрыжоўваюць, аддзяліўшы філе ад хрыбта і пазбавіўшы яго ад костачак.
- Для засолкі выкарыстоўваюць буйную кухонную або марскую соль без дадаткаў.
- Посуд, у якую змяшчаюць рыбу, павінна быць эмаляваным або шкляной.
- Для вострага пасолу і атрымання пікантнага густу рыбы дадаюць разнастайныя спецыі і вострыя прыправы.
- Саліць сёмгу можна сухім спосабам, у расоле, з даданнем цытрусаў ці гародніны.
- Колькі саліць сёмгу будзе залежаць ад таўшчыні лустачак або цэлага кавалка, ад канцэнтрацыі расола і ад жаданага выніковага густу закускі. Часцяком пасол доўжыцца 1-2 сутак, радзей - некалькі гадзін.
Як саліць сёмгу кавалкам?
Ніжэй прапісаныя рэкамендацыі дапамогуць атрымаць умерана салёнае філе сёмгі, не прыкладаючы асаблівых намаганняў. Маючы ў наяўнасці цэлы кавалак каштоўнага філе, застанецца толькі дапоўніць яго засолочной сумессю і пакінуць на некаторы час. Для паскарэння працэсу рыбе даюць паляжаць пару-тройку гадзін пры пакаёвых умовах і толькі пасля гэтага адпраўляюць у холад.
інгрэдыенты:
- сёмга - 1 кг;
- марская соль - 4 ст. лыжкі;
- цукар - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- Змешваюць у піялы марскую соль і цукар.
- Шаруюць атрыманай сумессю рыбны кавалак, абгортваюць белай баваўнянай тканінай, змяшчаюць у эмаляваны латок або шкляны ёмістасць.
- Калі таўшчыня кавалка больш за 10 см, зверху размяшчаюць груз.
- Змяшчаюць ёмістасць з сёмгай у халадзільнік.
- Праз 1,5-2 дня вельмі смачная сёмга салёная ў хатніх умовах гатова да дэгустацыі.
Як саліць сёмгу ў хатніх умовах кавалачкамі?
Часцяком на рынку можна сустрэць у продажы абрэзкі рыбнага філе, якія на парадак танней цэлай сёмгі. У мэтах эканоміі можна паспяхова выкарыстоўваць прадукт для посола - атрымаецца не менш смачна. Наступны рэцэпт дапаможа разабрацца з тым, як пасаліць сёмгу кавалачкамі, каб смак быў збалансаваным і гарманічным.
інгрэдыенты:
- сёмга - 0,5 кг;
- марская соль - 1 ст. лыжкі;
- цукар - 0,5 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- Як і ў выпадку з цэлым кавалкам саліць сёмгу кавалачкамі варта ў эмаляваным або шкляным посудзе, насыпаўшы на дно трохі сумесі з солі і цукру.
- Укладваюць лустачкі рыбы, абмешваючы кожны пласт посолочной сумессю.
- Прыціскаюць змесціва пасудзіны грузам і адпраўляюць у халадзільнік на суткі.
Як саліць ікру сёмгі?
Сёмга салёная ў хатніх умовах - рэцэпт, які можна ўжыць і для засолкі ікры. Калі пашчасціла выявіць пры трыбушэння рыбы жаданыя ястыки з далікатэсных прадуктам, застанецца толькі пачысціць іх ад плёнак і, скарыстаўшыся рэкамендацыямі дадзенага рэцэпту, надаць ім патрэбны густ.
інгрэдыенты:
- ікра сёмгі;
- вада - 1 шклянка;
- соль - 2 ст. лыжкі;
- цукар - 2 ч. лыжкі.
падрыхтоўка
- Ястыки з ікрой пераціраюць акуратна праз тэнісную ракетку або для бадмінтона, пазбаўляючыся ад плёнак.
- Вараць тузлук, Закіпяціць ваду з соллю і цукрам.
- Астуджаюць расол да 60-70 градусаў і апускаюць у яго падрыхтаваную ікру.
- Праз 10 хвілін зліваюць нарыхтоўку на сіта з марляй, даюць сцячы.
- Раскладваюць ікрынку на сухім і чыстым марлевым адрэзе, падсушваюць пару гадзін, пасля чаго перакладаюць у банку, прамазаць аліўкавым алеем.
Сёмга салёная у расоле
Рэкамендацыі аб тым, як пасаліць ў расоле сёмгу, дапамогуць атрымаць смачны дэлікатэс ўсяго за некалькі гадзін. Дадзены рэцэпт з'яўляецца экспрэс метадам для хуткай і якаснай засолкі, пры якім рыбнае філе застаецца сакавітым і разам з тым набывае жаданы слабасалёнай гарманічны густ.
інгрэдыенты:
- сёмга - 1 кг;
- вада - 1 л;
- соль - 4 ст. лыжкі;
- цукар - 4 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- Падрыхтоўваюць філе сёмгі.
- Кіпяцяць ваду з даданнем солі, цукру да растварэння крышталяў.
- Астуджаюць расол, апускаюць у яго рыбу, прыціскаюць талеркай для больш якаснага апускання.
- Праз 4-6 гадзін знаходжання пры пакаёвых умовах сёмга салёная ў расоле ў хатніх умовах будзе гатовая.
- Застанецца дастаць рыбу з расола і абсушыць ручніком.
Як саліць брушкі сёмгі ў хатніх умовах?
Салёныя брушкі сёмгі па смакавых характарыстыках не саступаюць закускі з іншых філейных частак рыбы, а па пажыўных уласцівасцях нават пераўзыходзяць такія. Акрамя таго матэрыяльная даступнасць дадзенага прадукту дазваляе выкарыстоўваць яго ў ежу часцей, чым цэлую рыбу або філе, якое дазволіць сабе можа не кожны.
інгрэдыенты:
- брушкі сёмгі - 0,5 кг;
- марская соль - 2 ст. лыжкі;
- цукар - 1 ч. лыжка;
- чорны молаты перац - 0,5 ч. лыжкі;
- лаўр - 1 шт .;
- гарошыны чорнага і духмянага перцу - па 2 шт.
падрыхтоўка
- Брушкі чысцяць ад шкуры з луской, адразаюць плаўнікі.
- Абмешваюць падрыхтаваны прадукт соллю і цукрам, дадаўшы разам з тым перац, рэзкія гарошыны і разламалі лаўр.
- Старанна змешваюць нарыхтоўку, прыціскаюць талеркай, размяшчаюць зверху груз.
- Затуляюць канструкцыю плёнкай і размяшчаюць у халадзільніку мінімум на 12 гадзін, а ў ідэале на суткі.
Салёная сёмга з лімонам і лукам
Наступны рэцэпт для тых, каго цікавіць, як пасаліць сёмгу для атрымання пікантнага і яркага густу, насычанага водару закускі. Акрамя солі і цукру склад будзе дапоўнены дзелькамі цытрыны або цытрынавым сокам, цыбульнай нарэзкай і духмянымі сухімі травамі, пералік якіх можна падабраць да спадобы.
інгрэдыенты:
- сёмга - 0,5 кг;
- соль - 1,5 арт. лыжкі;
- цукар - 1 ст. лыжка;
- цытрына - 0,5 шт .;
- лук - 1-2 шт .;
- сушеная пятрушка, орегано, чабор - па дробцы.
падрыхтоўка
- Сёмгу наразаюць лустачкамі, укладваюць у міску.
- Змешваюць соль, цукар, травы, абмешваюць сумессю рыбу, размешваюць.
- Дадаюць цытрынавы сок або дзелькі цытрус, закладваюць тонка нарэзаны лук, яшчэ раз размешваюць, прыціскаюць грузам і адпраўляюць у холад.
- Праз некалькі гадзін пікантная салёная сёмга будзе гатовая да падачы.
Як саліць сёмгу ў пакеце з апельсінам?
Салёная сёмга, рэцэпт якой будзе прадстаўлены далей, рыхтуецца некалькі нетрадыцыйным спосабам. Патрэбны густ рыба набывае ў маразілцы, а суправаджаюць яе апельсіны надаюць пікантную салодкую ноту і надзвычайны водар. Важна не передержать нарыхтоўку ў камеры і прыбраць яе на паліцу халадзільнага аддзялення, як толькі лусту трохі зацвярдзее.
інгрэдыенты:
- сёмга - 0,5 кг;
- соль - 1,5 арт. лыжкі;
- цукар - 0,5 ст. лыжкі;
- апельсін буйны - 1 шт.
падрыхтоўка
- Сёмгу шаруюць з усіх бакоў цукрам і соллю.
- У пакет укладваюць пласт вычышчаных і нарэзаных кружкамі апельсінаў, на іх рыбу.
- Завязваюць або заварочваюць пакет і змяшчаюць у маразільную камеру на 5-7 гадзін.
- Стрэсваюць лішкі солі, вяртаюць рыбу да апельсінаў і адпраўляюць у халадзільнае аддзяленне для далейшага захоўвання і просолки.
Сёмга салёная у алеі
Каб сёмга салёная ў хатніх умовах атрымалася сакавітай і смачнай, можна ўжыць метад посола рыбы ў алеі . Асабліва дарэчная дадзеная версія пры выкарыстанні ў якасці сыравіны свежамарожанай рыбы. Лаканічны склад марынаду можна пашырыць, дадаўшы перац, лаўр, сушаную зеляніну ці духмяныя травы на выбар.
інгрэдыенты:
- сёмга - 500 г;
- алей - 100 мл;
- цукар - 0,5 ст. лыжкі;
- соль - 2 ст. лыжкі.
падрыхтоўка
- Сёмгу разразаюць на лустачкі жаданай формы і памеру.
- Змешваюць алей з соллю і цукрам, уліваюць субстанцыю да рыбы, змешваюць.
- Перакладаюць нарыхтоўку ў банку, адпраўляюць пад вечкам у халадзільнік на ноч.
Сёмга салёная са бураком
Далей пра тое, як пасаліць свежую сёмгу, каб і густ гатовай закускі, і яе знешні выгляд парадаваў арыгінальнасцю, вытанчанасцю. Дапоўніўшы посолочную сумесь перетерты на дробнай тарцы бураком, хрэнам, кропам і цытрынавай цэдрай, атрымаецца атрымаць асалоду ад новымі, непараўнальнымі характарыстыкамі далікатэсу.
інгрэдыенты:
- сёмга - 500 г;
- перетерты буракі - 200 г;
- цёрты корань хрэна - 20 г;
- гарэлка - 30 мл;
- цытрынавая цэдра - 1 ст. лыжка;
- кроп - 1 пучок;
- цукар - 30 г;
- соль - 130 г.
падрыхтоўка
- Выконваць смачны рэцэпт салёнай сёмгі пачынаюць з падрыхтоўкі ўсіх складнікаў: пераціраюць вычышчаную буракі на дробнай тарцы, тым жа чынам здрабняюць корань хрэна, здымаюць з цытрыны цэдру, дробна сякуць кроп.
- Шаруюць рыбу шчодра соллю, пасыпаюць цукрам.
- Змешваюць хрэн са бураком, выкладваюць масу на рыбу.
- Притрушивают нарыхтоўку кропам, цытрынавай цэдрай, паліваюць гарэлкай, абгортваюць харчовай плёнкай і змяшчаюць у холад на двое сутак.
Як захоўваць салёную сёмгу ў хатніх умовах?
Прыгатаваўшы самастойна прынадны дэлікатэс, важна ведаць яшчэ і як захоўваць салёную сёмгу правільна, каб як мага даўжэй зберагчы яе смакавыя якасці.
- Прасоленая філе наразаюць, укладваюць у слоік, па жаданні дадаюць спецыі і заліваюць раслінным алеем. Захоўваць падобным манером рыбу можна да 1,5 месяцаў.
- Столькі ж захоўваюць сёмгу ў вакуумнай упакоўцы.
- Яшчэ больш эфектыўны спосаб захоўвання ў маразілцы. Філе абгортваюць харчовай плёнкай, змяшчаюць у пакет і адпраўляюць у камеру. Спажыць закуску варта на працягу шасці месяцаў.