Курыца, як мы ведаем, адзін з найбольш часта ужывальных відаў мяса ў пераважнай большасці краін свету. Курынае мяса - лёгка засвойваецца арганізмам чалавека прадукт, вырошчваць курэй досыць хутка, гэта вельмі выгадная справа. Людзі ў розных культурах здаўна практыкуюць прыгатаванне смачных і карысных страў з курыцы, зразумела, для гэтага патрэбныя розныя часткі тушкі.
Самай каштоўнай часткай курынай тушкі лічыцца грудка, крылцы - на другім месцы, што і зразумела, рыхтуюцца яны хутка, дзякуючы невялікім памерам, да таго ж, гэта прадукт з далікатным мясам і ўтрымліваюць значна менш тлушчаў, чым, напрыклад, сцягна або галёнкі.
Вядома мноства рэцэптаў прыгатавання розных страў з курыных крылцаў, асабліва добра атрымліваюцца закускі да піва, якія добра падаць да прыходу гасцей.
Вострыя тушеные курыныя крылцы на патэльні - рэцэпт
інгрэдыенты:
- курыныя крылцы - 10 шт .;
- цытрына ці лайм - 1 шт .;
- часнык - 4 зубчыка;
- пякучы чырвоны перац;
- молатыя спецыі (гваздзік і каляндра);
- курыны тлушч;
- тэкіла (ром або пладовае брэндзі) - 50 мл;
- соль.
падрыхтоўка
Крылцы старанна прамываем ў халоднай вадзе і абсушваюць чыстымі сурвэткамі, верхнія фалангі абразаем (лепш зварыць з іх булён). Астатнюю частку разразаем ў раёне сустава на дзве - так будзе зручней абсмажваць.
Складаем марынад: мітусню пякучы чырвоны перац з соллю і часныком, дадаем цвічку і каляндра, ўліваем каньяк, сок лайма або цытрыны. Настойваем, марынад хвілін 20 і абавязкова працаджваем яго праз частае падсітак (калі гэтага не зрабіць, пры тэрмічнай апрацоўцы мікрачасціны спецый і часныку могуць подгореть).
Сячэм курыны тлушч нажом як мага драбней і перетапливаем ў глыбокай патэльні (тлушчу не шкадуйце).
Абсмажваем крылцы, пры неабходнасці перагортваючы лапаткай на сярэдне-моцным агні да з'яўлення прыгожай румянай скарыначкі залацістага адцення, затым абліваць марынадам. Калі над патэльняй з'явілася моцнае полымя - не страшна, пачакаем хвіліну-другую і собьем яго вечкам. Далей памяншаем агонь да самага малога і тушым пад вечкам на працягу 20 хвілін (калі трэба, падліце ў патэльню трохі вады ці светлага піва).
Або, калі патэльня без ручкі, можаце давесці крылцы да гатовасці ў загадзя разагрэтай духоўцы на працягу 30-40 хвілін.
Гатовыя румяныя вострыя крылцы добра падаць з добра абсмажанай бульбай (чыпсамі), з рысам ці полента . Добра будзе падаць востры таматавы соус ці сальсу верде . Да гэтай стравы больш падыдуць светлыя гатункі піва, можаце таксама падаць іх пад вінаграднае віно ці тэкілу.
Суп-кары з курынымі крылцамі і нутом - рэцэпт
інгрэдыенты:
- курыныя крылцы - 5 шт .;
- лук рэпчаты - 1 шт .;
- нут, звараны загадзя - 1 шклянка;
- рыс - 2 арт. лыжкі;
- гатовая сухая сумесь кары;
- вяршкі малочныя натуральныя тоўстыя - 100 мл;
- кавалачак масла сметанковага, або трохі топленага;
- часнык - 2 шт .;
- зеляніна свежая (пятрушка, базілік, кінза);
- лімон.
падрыхтоўка
Нут трэба зварыць загадзя: спачатку яго замочваюць мінімум на 3 гадзіны, затым праварваюць на працягу 2 гадзін.
Прамытыя курыныя крылцы разразаем па суставах і варым на малым агні ў 1,5 літрах вады на працягу 30 хвілін з
Пакуль крылцы варацца, рыхтуем сметанковы соус кары: растопліваюць у маленькай патэльні алей, дадаем 1-3 ч. Лыжкі кары, ўліваем сліўкі і ледзь выграваюць на самым малым агні.
У патрэбны час закладваем у рондаль вараны нут, заліваем соус кары і варым суп яшчэ на працягу 10 хвілін. Можаце дадаць мякаць мушкатовы гарбузы, нарэзаную дробнымі кубікамі. Гатовы суп падаем, прысыпаўшы сечанай зелянінай і часныком. Замест хлеба лепш падаць аладкі.