З нашых сённяшніх рэцэптаў вы даведаецеся, як прыгатаваць асяцінскі пірог з сырам. З мноства разнавіднасцяў гэтага нацыянальнага асяцінскага стравы вырабы з сырнай напаўненнем атрымліваюцца найбольш далікатнымі і насычанымі. Часцей за ўсё сыр спалучаецца з іншымі кампанентамі, тонка дапаўняючы іх густ і надаючы стравы арыгінальнасці.
Асяцінскі пірог з бульбай, сырам і зелянінай - рэцэпт
інгрэдыенты:
Для тэсту:
- малако - 190 мл;
- вада - 310 мл;
- дрожджы сухія - 10 г;
- мука пшанічная - 620-680 г;
- алей - 65 мл;
- цукар - 25 г;
- соль - 10 г;
Для начыння:
- клубні бульбы - 520 г;
- брынза або іншы сыр - 520 г;
- свежы зялёны лук, пятрушка і кроп - па гусце;
- сметанковае масла - 120 г;
- перац чорны молаты.
падрыхтоўка
Выграваецца да пяцідзесяці градусаў сто мілілітраў вадзіцы, раствараюцца ў ёй цукровы пясок, дрожджы і пяцьдзясят грам мукі. Ставім посуд са сумессю ў цяпло на дваццаць-трыццаць хвілін або да з'яўлення пышнай шапкі. Далей ўліваем астатнюю прагрэтую да такой жа тэмпературы ваду і малако, кідаем соль, усыпаць папярэдне просеянную пакуту і замешваюць мяккае прыліпаючым цеста. Вымешваюць даволі доўга, не менш за дзесяць хвілін у канцы замесу дадаўшы раслінны рафінаваны алей.
Даем тэсту для асецінскіх пірагоў з сырам каля гадзіны на выспяванне, пакінуўшы яго ў цёплым і спакойным месцы.
Не губляючы часу, зоймемся падрыхтоўкай напаўнення для асецінскіх пірагоў. Чысцім бульба, разразаем кожны клубень на некалькі частак і адварваем да гатовасці. Затым пераціраць яго да атрымання пюреобразные масы і даем астыць. Наразаем некрупным брусочкамі або пераціраюць праз буйную тарку брынзу або іншы сыр, дробна сячэм свежы зялёны лук і зеляніна кропу і пятрушкі, дадаем да бульбы, прыпраўляем молатым чорным перцам, пры неабходнасці соллю і змешваем. Дадаючы соль, не забываем, што брынза дастаткова салёны сыр.
Калі цеста вырасце ў аб'ёме мінімум у два разы, падзяляем яго на няцотная колькасць частак і размяшчаем на шчодра прысыпанай мукой паверхні. Надаём кожнаму каму тэсту форму аладкі, размінаючы яго пры дапамозе пальцаў рук, змяшчаем ў цэнтр начынне, скруціўшы яе шарам, падхінаюць краі цеста і змацоўваем мяшочкам. Хутка і віртуозна перагортваем аладку на іншы бачок, робім у цэнтры адтуліну для выхаду пара. Размяшчаем асяцінскія пірагі на блясе, якія загадзя кроем пергаментам і ставім у папярэдне прогретую да 210 градусаў духоўку на дваццаць хвілін або да жаданай ступені скарыначкі.
Асяцінскі пірог з адыгейскага сырам і гарбузом - рэцэпт
інгрэдыенты:
- цеста для асецінскіх пірагоў;
- масла сметанковае;
Для начыння:
- гарбуз - 750 г;
- сыр адыгейскага - 300 г;
- свежая зеляніна (па жаданні) - па гусце;
- соль;
- перац чорны молаты.
падрыхтоўка
Перш за ўсё прыгатуем цеста, цалкам выконваючы прапорцыі і рэкамендацыі з папярэдняга рэцэпту і пакуль яно будзе падыходзіць, падрыхтуем напаўненне з гарбуза і сыру. Для гэтага чысцім гарбуз ад лупіны і семечак і шаруюць на буйнай тарцы. Калі гарбуз не дастаткова сакавітая, можна выкарыстоўваць для шмаравання тарку паменш.
Фарміруем з цеста тонкія аладкі, які ўкладваецца ў цэнтр начынне, змацоўваем краю мяшочкам і запячатваюць. Змяшчаем пірагі на засланы пергаментам або прысыпаны мукой бляху, праробліваем па цэнтры адтуліну і выпякаем у загадзя прогретой да 210 градусаў духоўцы прыкладна дваццаць хвілін.
Па гатоўнасці промазываем паверхню асецінскіх пірагоў распаленым сметанковым алеем і ўкладваем стопочкой.