Таматавыя соусы ўжо даўно і ўпэўнена занялі лідзіруючыя пазіцыі на нашых сталах. Часта гэтыя соусы служаць дадаткам да пасты, піцы, у іх тушаць тэфтэлі і іншыя мясныя стравы, выкарыстоўваюць у салёнай выпечцы, для запраўкі супоў, словам, - універсальная рэч. Як зрабіць хатні соус з памідораў мы паспрабуем разам у гэтым артыкуле.
Падліўка з свежых памідораў для спагецці
інгрэдыенты:
- аліўкавы алей;
- часнык - 4 зубчыка;
- базілік - 1 пучок;
- таматы - 1,2 кг;
- соль, перац.
падрыхтоўка
У патэльню наліваем 4-5 сталовых лыжак аліўкавага алею і абсмажваем на ім здробнены часнык да таго часу, пакуль апошні не пачне змяняць колер. Дадаем у патэльню свежы базілік і таматы. Перад унясеннем таматаў, плады неабходна надрэзаць крыж-накрыж і апарыць, скурку зняць. Таматы ціснем пры дапамозе драўлянай лыжкі прама ў патэльні. Солім і Перчем наш будучы соус. Як толькі маса ў патэльні пачне актыўна бурліць, працаджваем яе праз сіта ў асобную міску, пераціраючы таматы пры дапамозе ўсё той жа драўлянай лыжкі. Вяртаем аднастайны соус назад у патэльню і выпарваюць да загусцення 5-7 хвілін.
Гатовы соус да макаронам з памідор можна ўжываць адразу ж, а можна замарозіць і разаграваць па патрэбе.
Соус для піцы з памідор
інгрэдыенты:
- таматы ва ўласным соку - 1 слоік (700-800 г);
- цёрты «Пармезан» - ½ арт .;
- здробнены часнык - 1 ½ арт. лыжкі;
- мёд - 1 ст. лыжка;
- лук - 2 шт .;
- сушеный орегано - 1 ч. лыжка;
- сушеный маяран - 1 ч. лыжка;
- сушеный базілік - 1 ч. лыжка;
- соль, перац - па гусце.
падрыхтоўка
Здрабняем лук і абсмажваем яго на аліўкавым алеі да залацістага колеру, у канцы смажання дадаем часнык і даём яму пусціць водар. Як толькі водар часныку распаўсюдзіцца па кухні, настае час дадаваць таматы, іх папярэдне варта ачысціць ад скуркі і расцерці прама ў патэльні пры дапамозе драўлянай лыжкі. Як толькі соус стане больш менш аднастайным, настае час заправіць яго: дадаем соль, перац, травы і
Тушым соус для піцы з памідор і часныку да загусцення на сярэднім агні. Калі вы хочаце атрымаць аднастайны прадукт у выніку, то працярыце таматы праз сіта, а затым паўторна выпарыце лішкі вільгаці. Гарачы соус пасыпаем цёртым «пармезаном», старанна ўсё змешваем і падаем з пастай або на піцы.
Соус з памідораў па гэтым рэцэпце можна нарыхтаваць на зіму, проста разліце таматавы соус па папярэдне простерілізованы банкам, накрыйце вечкам, патрымаеце на лазні 10-15 хвілін і закатайце.