Кумыс - пеністы, асвяжальны малочны напой. Яго незвычайны, злёгку кіслявы прысмак выдатна танізуе і выдаляе смагу, асабліва ў гарачае надвор'е. Сапраўдны кумыс традыцыйна рыхтуецца з свежага кабылінага малака. Безумоўна, ва ўмовах сучаснага горада знайсці яго бывае цяжка, таму часцей за ўсё напой робяць з каровінага ці казінага малака. Давайце даведаемся з вамі больш падрабязна аб падрыхтоўцы кумысу ў хатніх умовах.
Кумыс з каровінага малака ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- абястлушчанае малако - 1 л;
- кіпячоная вада - 1 ст .;
- цукровы пясок - 3 ч. лыжкі;
- кефір - 2 ст. лыжкі;
- прэсаваныя хлебныя дрожджы - 5 г.
падрыхтоўка
Кіпячэння каровіна малако змешваем са шклянкай чыстай пітной вады і дадаем паказанае колькасць цукровага пяску. Затым сумесь астуджаюць да пакаёвай тэмпературы і ўліваем хатні кефір . Далей накрываем посуд вечкам, заварочваем ў коўдру і ставім на некалькі гадзін у цёплае месца.
Пасля таго як сумесь скісне, ўзбіваем яе да вадкага стану, а буйныя бялковыя шматкі працаджваем праз марлю. Для адукацыі вуглякіслага газу дадаем прэсаваныя дрожджы, якія папярэдне разводзім цёплай вадой і кідаем трохі цукру. Гатовыя дрожджы ўліваем у збітае кіслае малако, змешваем і разліваем у бутэлькі. Герметычна закаркоўваем іх і пакідаем пастаяць 20-30 хвілін. Як толькі пачнуць з'яўляцца бурбалкі, кладзём бутэлькі ў ледзяную ваду і хвілін праз 30 падаем напой да стала.
Як зрабіць кумыс з казінага малака?
інгрэдыенты:
- нятлустае казінае малако - 1 л;
- чыстая бутэляваная вада - 200 мл;
- мёд - 3 ч. лыжкі;
- натуральны ёгурт - 2 ст. лыжкі;
- прэсаваныя сырыя дрожджы - 5 г.
падрыхтоўка
Малако Выліваем ў рондаль, кіпяцім, даліваюць ваду і кладзём мёд. Змешваем усё венцам і астуджаюць масу да пакаёвай тэмпературы. Затым наліваем натуральны ёгурт, закрываем рондаль вечкам, абгортваюцца цёплым ручніком і ставім у цёплае месца на 4 гадзіны.
Як толькі малако скісне, добранька ўзбіваем яго міксерам і працаджваем праз марлю ў іншы посуд. Пасля гэтага ўводзім дрожджы, якія загадзя раствараюць у Тепленькая вадзе, да кансістэнцыі смятаны. Далей кідаем дробку цукру, добранька змешваем і разліваем напой па бутэльках, шчыльна завинчивая вечкі. Калі пачнецца закісанне, перакладаем іх у таз з ледзяной вадой і вытрымліваем на працягу дня.