У наш час рэшткі сушанага мяса з'яўляецца вялікай рэдкасцю і лічыцца сапраўдным дэлікатэсам. А бо калісьці яно з'яўлялася самай звычайнай ежай паляўнічых, якія рабілі яго для таго, каб даўжэй захаваць прадукт свежым. Таму давайце даведаемся з вамі, як прыгатаваць рэшткі сушанага мяса і здзівіць вашых гасцей арыгінальнай закускай да піва.
Рэшткі сушанага мяса ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- ялавічына - 3 кг;
- соевы соус - па гусце;
- ворчестерширский соус па гусце;
- соус тобаско - 5 кропель;
- вадкі дым - 5 кропель;
- часнык - 2 зубчыка;
- спецыі.
падрыхтоўка
Такім чынам, для падрыхтоўкі сушанага мяса бярэм мякаць ялавічыны і кладзём кавалак на 1-2 гадзіны ў маразілку. За гэты час яно трохі зацвярдзее, і ўсе далейшыя дзеянні з ім будуць праводзіцца нашмат лягчэй. Па заканчэнні часу, мяса раскрыжоўваюць на тоненькія палосачкі, таўшчынёй прыкладна 3 міліметра. Таксама акуратна выразаем увесь існуючы тлушч. Усе мясныя лустачкі перакладаем ў глыбокую ёмістасць адно на аднаго і адстаўляе ўбок. Зараз давайце прыгатуем марынад. Для гэтага змешваем інгрэдыенты ў наступных прапорцыях: 40% ворчестерширского падліўкі і 60% соевага соўсу. Заліваем мяса такім марынадам, дадаем крыху перчыка, іншых прыправаў, некалькі кропелек тобаско і ледзь-ледзь вадкага дыму. Усё старанна змешваем рукамі, накрываем ёмістасць з мясам плёнкай і прыбіраем усё ў халадзільнік на 6-8 гадзін. Далей зноў змешваем сумесь і зноў адпраўляем у холад на 2-3 гадзіны. Пасля гэтага разаграваем духоўку да 50 ° С, ставім рэжым обветривания і развешваем мяса. Прыкладна праз 2 гадзіны прыбіраем абаграванне і пакідаем ялавічыну яшчэ на 3 гадзіны ў тым жа рэжыме. Калі яно будзе гатова, вы самі зразумееце: набудзе чорны колер і будзе пругкім. Ну, вось і ўсё, рэшткі сушанага мяса ў духоўцы гатова!
рэшткі сушанага мяса
інгрэдыенты:
- нятлустая ялавічына - 10 кг;
- соль;
- кіпячоная вада;
- спецыі.
падрыхтоўка
Ялавічыну прамываем, апрацоўваем, зразаем тлушч і наразаем мякаць папярок валокнаў на тоненькія, доўгія кавалачкі. Далей замочваем мяса ў стромкім солевом растворы і пакідаем прыкладна на суткі пастаяць. Цяпер пакрываем бляху газетай, выкладваем роўным пластом мясныя лустачкі, шчодра іх прысольваюць і Перчем. Адпраўляем ялавічыну ў духоўку, уключыўшы яе на самы слабенькі агонь. Дзверы духавай шафы трымаем злёгку прыадчыненым, для лепшага выпарэння вільгаці. Перыядычна дастаем бляху і акуратненька мяняем газету на новую сухую. Прыкладна праз 3-4 гадзіны вымаем гатовае сухое мяса з духоўкі, выкладваем яго ў адкрытую пластыкавую скрынку і пакідаем яго канчаткова падсушваюць у якое ветрыцца месцы. Затым зноў прысыпаем сухое мяса соллю, каб яна ўзяла ў сябе ўсе рэшткі вільгаці і сфармавала на паверхні кавалачкаў тонкую скарыначку. Пакуе рэшткі сушанага мяса ў пластыкавыя бутэлькі і падаем да піва ў любы час.
Рэшткі сушанага курынае мяса
інгрэдыенты:
- курынае філе - 3 кг;
- соль;
- чорны перац гарошкам - 5 шт .;
- лаўровы ліст - 2 шт .;
- кмен - 0,5 ч. лыжкі;
- спецыі;
- мушкатовы арэх - дробка.
падрыхтоўка
Філе прамываем і насуха выцірае ручніком. На дно рондальчыкі насыпаем соль, ўкладваем мяса, прысыпаем шчодра яшчэ соллю, кладзём лаўровы лісточак і перац гарошкам. Прыбіраем посуд з курыцай ў халадзільнік прыкладна на 12 гадзін. Пасля гэтага дастаем філе, добранька прамываем ад солі, шаруе спецыямі і ўкладваем у сушылку на 6 гадзін. Калі сушылкі няма, можаце скарыстацца духоўкай, выставіўшы на ёй тэмпературу сушкі 40-60 ° З або прыадчыніўшы дзверцы. Па сканчэнні пазначанага часу, рэшткі сушанага курынае філе гатова! Наразаем яго тоненькімі лустачкамі і падаем.